我知道芥菜能腌咸菜、炒腊肉、炒青豆,还能做凉拌豆腐皮。
芥菜能腌咸菜,它是人们腌咸菜是最喜欢的一种材料,把新鲜的芥菜洗净以后晾干表面水分加盐抓匀以后腌出水分倒掉,再把它放到通风的地方,让水分继续流失,等它晒到半干的时候放入食疗,辣椒面和生抽以及白糖,食用盐等多种调味料腌制,腌制一个月以后入味,取出切碎加麻油调味就能直接吃。
一、芥菜炒腊肉
芥菜能生腊肉搭配在一起炒着吃,做的时候需要提前把腊肉洗净以后放在蒸锅中隔水蒸,蒸软以后取出切成薄片。芥菜洗净以后要切成段状,炒锅中放适量食用油,加热后把切好的腊肉放在锅中,炒到透明状,放入适量辣椒炒香以后,把芥菜入锅,快速翻炒,均匀放少量生抽调味,炒熟以后直接出锅就能食用。
二、芥菜炒青豆
芥菜和青豆搭配在一起,炒着吃滋润口感诱人,做的时候需要把新鲜秋豆洗净以后去掉水分。芥菜洗净以后切成小丁备用,炒锅中放适量食用油加热后放葱花炒香,随后把芥菜和青豆一起入锅,快速翻炒均匀,放适量食用盐调味,再放少量的生抽和蚝油,继续翻炒3~5分钟,炒熟以后出锅装盘就能吃。
三、芥菜拌豆腐皮
芥菜可以做凉拌菜与豆腐皮搭配在一起,凉拌滋味特别好做的时候,需要把新鲜的芥菜切成段以后放在沸水中焯汤20分钟取出以后过冷水降温,再去掉水分与切好的豆腐皮放在一起,放入生抽香醋,白糖,食用盐以及鸡精和麻油等多种调味料,调匀以后装盘就能直接吃,喜欢吃辣的人,还可以放适量的辣椒油调味,调好以后香辣爽口,滋味诱人。
芥菜,又叫雪菜。
芥菜的俗称(中国最广泛栽培的7个变种):
1、芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“,加工腌渍称”咸菜“(酸菜),一到春节过年则称”长年菜“;
2、芥菜也称雪里蕻(通称)、雪里红、雪菜(江苏)。大头菜(云南通称);
3、根用芥(内蒙古植物志);
4、油芥菜(内蒙古植物志);
5、高油菜(华北地区通称);
6、多裂叶芥(广州植物志),银丝菜,金丝菜,千筋菜;
7、水东芥菜。
芥菜是从我国广东引入的,因其嫩脆可口非常受人们的喜爱,而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效,所以是人们保健养生的佳品。
扩展资料:
芥菜的用途:
1、食用:芥菜是很有营养的一道菜,在台湾芥菜是过年的一道应景年菜;
2、药用:种子称”芥子“,研粉称”芥茉“,具辛烈性杀菌作用,可当调味料,稀量可增进食欲,10 公克以上为催吐剂。另也是皮肤发赤及抗刺激药,能消散痛肿瘀血;
3、芥菜性味:嫩茎、叶、种子(芥子):辛、温。效用:嫩茎、叶:宣肺袪痰,温中利气。治咳嗽痰滞,寒饮内盛;
4、芥菜种子称芥子:温中散寒,利气袪寒,通络止痛,消肿解毒。治呕吐,咳嗽,喘咳,关节麻木,跌打,痛经,阴疽肿毒。
特性:芥菜以食叶为主的品种极多,市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。不结球的品种叶片较长,纤维稍多,炒食后较韧性,”雪里红“也正是芥菜之 1 种。稍结球卷心的品种,叶形呈圆或椭圆状,纤维较少,煮后易糊烂。另以食用茎部为主的大心菜,叶仍可食用,但煮食后稍带苦味。
参考资料:百度百科-芥菜
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