广东老火靓汤108种做法
广东老火靓汤
广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。
根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。
煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。
煲汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
广州老火靓汤做法大全
广州老火靓汤汤谱：罗汉果白菜干汤
罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
广州老火靓汤汤谱：木瓜花生排骨汤
木瓜1个，花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下(去血水)，过冷水;木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
广州老火靓汤汤谱：百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
广州老火靓汤汤谱：鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
广州老火靓汤汤谱：鲤鱼乌豆汤
鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气
方法：鱼洗净沥干水，稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
广州老火靓汤汤谱：青、红萝卜猪舌汤
猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
广州老火靓汤汤谱：蚬肉茵陈汤
大蚬肉(广东叫：沙白)6-10只，茵陈篙20克，红枣8个
功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤
广州老火靓汤怎么样
“食在广州”，广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广州靓汤可谓中华美食——汤文化的灵魂所在，汤料种类丰富，味道鲜美，且营养价值高，是到广州不得不尝的特色美食之一。
广州靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
广州靓汤其用料尤为丰富，包括植物类食材，如菜、瓜、果、豆等;动物类食材，如畜肉、禽鸟、水产品等;加工性原料，如动植物的干制品、腌制品、熏腊品等。
广州靓汤种类繁多，最常见最著名的有猪肚煲鸡、名潮鸽吞燕、冬瓜荷叶炖水鸭、三蛇羹、阿胶红枣乌鸡汤等等。以水果、中药材以及名贵滋补品为原料也是广东靓汤的一大特色。
广东人信奉中医中药，常用西洋参、淮山、枸杞子、芡实、薏米、莲子、沙参、玉竹、百合、杜仲等中药材煲汤。总而言之，其选材的多样性足令全国各地甚至世界人民叹为观止。
广州靓汤怎么煲
广州靓汤主要烹饪方法有熬、煲、滚、炖四种。熬是指将原料置入冷水中大火烧沸，然后用小火长时间加热，最后调味而成鲜浓汤品。
煲是指以汤为主的烹制方法，其特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中，从而使汤水味美香浓。
滚是一种方便快捷的烹调方法，沸水下料，滚熟即可，特点是汤清味鲜，嫩滑可口。
炖是指用一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华均溶于汤内，因而炖品多是原汁原味，营养价值较高。
除了用料和烹饪方法的多样性，广州人饮汤也极为讲究。春季饮汤宜平补，多饮健脾养肝、清热解毒的汤品;夏季饮汤宜清补，多饮养心利湿、消暑祛湿的汤品;秋季饮汤宜滋补，多饮养阴润肺、滋阴清润的汤品;冬季饮汤则宜温补，多饮温阳固肾、养阴益肝的汤品。
广州经典老火靓汤菜谱
禽肉类靓汤菜谱
田七石斛炖乌鸡、桑葚乌鸡汤、玉米椰子煲乌鸡、人参鸡汤、响螺玉竹煲鸡、黄精海参炖乳鸽、田七花桂圆肉炖乳鸽、党参黄芪乳鸽汤、红枣乌鸡汤、补血乌鸡汤、生地煲乌鸡、人参阿胶乌鸡汤、木瓜桔梗炖乌鸡、海螺肉炖乌鸡、茶树菇鱼唇煲鸡、板栗红枣煲珍珠鸡、花生仁眉豆煲鸡脚、田七鸡肉汤、肉桂煲鸡肝、茯苓地黄煲鸡、节瓜淮山莲子煲老鸭、生地黄白鸭汤、麦芽谷芽煲鸭肫、续断黄精老鸭汤、海马狗肾煲鸡、川芎炖鸭、益母草炖陈肾、天麻黄芪炖老鸽、黄芪枸杞子乳鸽汤、甘草炖鸽子、西洋参麦冬炖鹌鹑、黄芪核桃炖乌鸡、何首乌麦冬煲乌鸡、青木瓜白果炖老鸡、姜墨鱼煲老鸡、鲜地虫马蹄煲土鸡、鲍鱼菇煲土鸡、海藻脊骨煲土鸡、虫草鱼肚炖水鸭、冬虫夏草煲乳鸽、鲜地虫桂圆肉煲乳鸽、冬虫夏草炖鹌鹑、桔梗党参炖鹌鹑。
畜肉类靓汤菜谱
莲子枸杞子猪肠汤、黄鳝煲瘦肉、扁豆炖筒子骨、灵芝蹄筋汤、姜桂猪肚汤、核桃煲猪腰、鹌鹑蛋猪肚汤、红枣煲羊胫骨、何首乌猪肝汤、益母草炖猪展、响螺墨鱼煲西施骨、参芪牛肉汤、海参羊肉汤、壮阳狗肉巴戟汤、萝卜陈皮炖羊肉、节瓜银耳章鱼煲猪展、海带海藻煲猪展、胡椒老鸽煲猪肚、核桃仁当归瘦肉汤、益母猪蹄汤、黑豆益母草瘦肉汤、海底椰玉米煲脊骨、薏米红枣煲猪蹄、土茯苓炖脊骨、祛湿豆桂圆肉煲猪腰、白胡椒煲猪肚、升麻芝麻大肠汤、当归牛尾汤、西红柿胡萝卜煲牛尾、黄精地虫煲猪蹄、白果墨鱼煲排骨、黑豆党参煲猪心、玉竹老黄瓜煲猪心、杏仁罗汉果煲瘦肉、玉米香菇煲排骨、牛大力枸杞子煲猪尾、当归眉豆炖猪尾、杜仲虫草花煲排骨、石斛地虫炖猪腰、木瓜陈皮煲排骨、灵芝节瓜煲猪_、黄芪黑豆炖猪腰、海参木耳煲排骨、黄芪板栗炖牛肉、西洋参煲牛腩、当归姜片羊肉汤、红薯狗肉汤。
水产类靓汤菜谱
黑豆鲇鱼汤、鲫鱼党参汤、归芪虾仁汤、天麻炖鱼头、松茸菌炖海星、何首乌淮山白鲢汤、黄豆芽玉竹煲生鱼、北芪红枣鳝汤、参芪红枣生鱼汤、节瓜干贝煲象拔蚌、猪展海草煲水蟹、莲藕黑豆鲇鱼汤、猪蹄响螺汤、西洋参炖海参、茶树菇煲生鱼、沙苑子鱼肚汤、泽泻带鱼汤、赤小豆草鱼汤、当归薏米鲍鱼汤、牛膝淡菜汤、金钱草鲤鱼汤、川芎黄豆煲鲜鱼尾、薏米麦冬煲鲫鱼、节瓜金银花煲鱼头、虫草花煲花蟹、牛大力红枣炖蚝豉、黄精茯苓煲蚝豉、南瓜祛湿豆煲花甲、黑豆玉竹炖虾仁、土茯苓鲫鱼汤、砂仁鲫鱼汤。
其他类靓汤菜谱
何首乌枸杞子煲鸡蛋、桑寄生煲鸡蛋、枸杞子海参鹌鹑蛋汤、气血双补汤、核桃煲蚕蛹、益智仁滋补汤、石斛麦冬煮冬瓜、赤芍银耳丝瓜汤、牵牛枸杞子汤、山楂海藻汤、薏米排毒汤、银耳蜜枣炖鹌鹑蛋、海带决明汤。
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老火靓汤做法大全 广东人老火靓汤这样做简单美味
1、排骨1条、玉米1根、胡萝卜1条。枸杞5克、瑶柱15克、芡实15克、莲子15克、料酒1勺 虫草花15克、姜2片、盐15克。
烧开水排骨焯水三分钟去除血沫捞起备用。全部放入一个大碗加水没过，浸泡10分钟，冷水放入排骨，两片姜片，玉米和一勺料酒大火煮开。盖上锅盖转小火一个小时，再放入胡萝卜保持小火再一个小时，完成就加盐调味出锅。
2、羊尾骨（连尾）1条、羊排肉550克、黄精8克、枸杞5克、南姜2片、西红柿2个。冰糖1颗、料酒50毫升、豉油、麻油各数滴、盐少许。
羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。
3、罗汉果白菜干汤
罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
4、木瓜花生排骨汤
木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
5、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
广东人常喝的老火靓汤真的很有营养吗？
您好
因为老火汤可以按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，来选择不同的食材或药材，而煲出不同的汤，收到不同的效果。按中医的理论，肯定是有营养，并且兼备一些养生或辅助治疗的效果的！
下面是老火靓汤的一些介绍和资料，可以参考一下！
老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。
一、美食靓汤
广府人天天煲靓汤，煲汤的手艺可以说是如火纯青，出神入化。老火汤是广府女子一生的守侯，传统的广府女人不爱出行，她们多守着一团火一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，如此心思煲出来的汤，已远非普通一道菜的概念。有人说，这锅汤是一锅让男人不会完情、不会丢魂的汤。尽管广东男人也同样花心，但家里的那锅汤让男人牵肠挂肚，走得再远也想回头。
二、养生滋补
长期的生活体验，令广府人把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。中医讲的养生不是单纯指年纪大的、滋补的，而是调节人体阴阳平衡，对身体的保养都是叫养生，小孩子也能养生。在夏天里，喝凉的汤同样是养生，因为可以调节夏天的清暑、清热。
三、辅助治疗各种疾病。
根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。
综合了广府汤的美食、养生和辅助治疗疾病三大特点，其最大的特点中医讲的“上工治未病”。所谓“上工”就是指古代最好的医生、大夫等有高超工艺技术的人，“治未病”就是按照节候和人体状况，要做哪种饮食调节，在没生病之前，帮你治疗。西医都认同中医治未病的思想，比现代医学的亚健康还要前进一步。
煲老火汤的技巧
煲老火汤是广东人的习惯，那么大家了解煲老火汤的技巧吗？下面一起去了解一下煲老火汤的技巧有哪些吧！
煲老火汤的技巧
1、汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底(比如：火气比较旺盛的人，可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤，这样的汤不仅可以清热火还能够滋养;而那些身体寒气过盛的人，就应该抉择比较补的汤底如：参类等中药材。
2、煲老火汤的时候，尽量控制适合的火候，切记不要让汤在那里大沸大滚的，这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构，从而让汤失去了原有的味道。一般是等汤煮开了以后，选择温火慢慢熬，时间大概控制在3个钟头左右，也有特例，那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久，太久会让其营养散发掉，所以参类的汤大概40分钟就足够了。
3、刚开始煮的时候水就要加够，不要煮到一半的时候觉得少了，又往里面加水。这样很容易让汤失去原味，影响汤的口感!
4、需要飞水的肉类有：排骨、鸭肉、鸡肉等，飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲汤的过程中不会出现很多血块，也使得汤不会那么油腻。煲鱼汤的话，先将鱼煎过再放到汤里面去煮，避免鱼肉散掉，还可以加入几片姜，去去腥味。
5、汤料最好是在冷水的.时候就放进去了，可以在加热的过程中，味道可以慢慢的渗透出来，等加热到一定程度的时候才加入汤料，这时候的汤料会很快的熟了，味道不易散发到汤水里面，味道也就没有那么的鲜甜了。
6、往汤里面加盐也是有技巧的哦，不宜过早的加盐，太早放盐很容易使汤色发暗，不够浓，没有那么可口。
7、煲汤的锅也是有讲究的哦，美食达人建议使用优质的砂锅是最好的，尽量少用便宜的砂锅，因为便宜没好货，便宜的砂锅也可能含有微量铅，会和酸性的食物发生反映，人喝下去后对健康产生影响。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油，过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤。
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广东老火汤谱
四宝上汤——广东老火靓汤
配料：大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量：780大
制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用;
2、里脊肉切片，并用盐、水、太****拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用; 3、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。
广东老火汤谱
黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
主料：黑木耳、红枣 辅料：猪里脊肉
调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。
天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。
