回锅肉的家常做法(回锅肉的家常做法教程)

回锅肉的家常做法

　　回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。

　　回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉

　　原料：洋葱、青红椒、五花肉

　　配料：蒜、甜面酱、盐

　　制作方法：

　　1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

　　2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。

　　3、将五花肉放入炒锅煸炒。

　　4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。

　　5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。

　　6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

　　回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉

　　主料：熟肉片

　　辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜

　　调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

　　制作方法：

　　1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。

　　2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：

　　圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。

　　3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。

　　4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用

　　5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。

　　6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!

　　7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!

　　回锅肉的家常做法三：菜花回锅肉

　　材料：煮好的五花肉、菜花

　　调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖

　　先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段

　　制作方法：

　　1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。

　　2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。

　　3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。

　　4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。

　　5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。

　　6、放入菜花混合炒匀，出锅!

回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法如下：

主料：五花肉300克、青蒜50克。

辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、油3汤匙。

1、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下。

2、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香。

4、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。

5、锅中留底油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油。

6、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精。

7、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅，回锅肉即可制作完成。

回锅肉的做法有哪些

　　回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。

　　回锅肉的做法一：酸菜回锅肉

　　食材准备

　　猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

　　方法步骤

　　1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。

　　2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。

　　3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.

　　4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，

　　5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。

　　回锅肉的做法二：正宗回锅肉

　　食材准备

　　熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。

　　做法步骤

　　1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干。

　　2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用。

　　2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒。

　　3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤。

　　4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

　　回锅肉的做法三：家常回锅肉

　　材料

　　五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油

　　做法

　　1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;

　　2、青、红尖椒切成斜刀段;

　　3、五花肉凉透后捞出切片;

　　4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

　　5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;

　　6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;

　　7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;

　　8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

回锅肉的几种家常做法

　　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

　　回锅肉的家常做法一

　　回锅肉的材料

　　原料：五花肉

　　配料：青蒜，红椒

　　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　　回锅肉的做法

　　1、准备食材。

　　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　　回锅肉的家常做法二

　　回锅肉的材料

　　主料：瘦猪肉250克，

　　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回锅肉的做法

　　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　回锅肉的家常做法三

　　回锅肉的材料

　　猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

　　回锅肉的做法

　　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

　　2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

　　3.蒜苗切成两三分长备用，

　　4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　　5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

　　6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

　　7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　　8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

　　回锅肉的家常做法四

　　回锅肉的材料

　　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　　回锅肉的做法

　　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉怎么做

五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭，而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味，这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜。

香菇回锅肉的做法

工艺炒

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

五花肉500克香菇350克4人份

辅料others

花生油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜4瓣小葱1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙

步骤step

1

锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可

步骤step

2

煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜

步骤step

3

煮好的五花肉待冷却时切薄片

步骤step

4

锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂

步骤step

5

五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒

步骤step

6

接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀

步骤step

7

起锅前加入葱段即可

香菇回锅肉的成品图

香菇回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

　　煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。

回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法：食材：五花肉1块、青椒3个、红椒1个、生姜、蒜头、豆豉、盐、料酒、老抽、生抽、白砂糖适量、郫县豆瓣酱1勺。

青椒回锅肉做法：

1、带皮五花冷水下锅，水开后洒入1勺料酒，丢入姜片煮至里外全熟（筷子戳入无血水冒出），捞出晾凉；2、片去外皮切成薄片；

3、青、红椒切块，豆豉剁碎；

4、锅烧热，下入肉片煸炒至焦黄油出（如果肉肥油出多，要舀出一部分），下入姜丝蒜片炒香，再下入一勺豆瓣酱和豆豉炒匀；

5、下入少许老抽上色，下青红椒块翻炒至软，加适量生抽和少许白砂糖炒匀关火。