日本豆腐的做法(日本豆腐的做法大全家常炒菜)

日本豆腐怎么做

做法如下：

主料：日本豆腐2个、虾仁6个、鹌鹑蛋8个、蟹味菇100克、西兰花菜适量。

辅料：蚝油1茶匙、料酒适量、白胡椒粉少许、食盐适量、葱适量。

1.准备食材。

2.虾仁开背去虾线，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制几分钟。

3.蟹味菇去老根洗净放入沸水中焯水，西兰花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

4.腌制好的虾仁放入沸水中焯至变色捞出备用。

5.焯过水的食材放在一起备用。

6.日本豆腐切成厚片。

7.切好的日本豆腐两面均匀沾上面粉。

8.煎锅放适量食用油，放入沾好面粉的日本豆腐煎制。

9.煎至两面金黄硬嘠盛出。

10.用煎豆腐剩余的油爆香葱末。

11.爆香葱末后放入焯过水的食材和鹌鹑蛋翻炒均匀。

12.加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

13.翻炒均匀后加入少许食盐、蚝油、少许白胡椒粉。

14.兜炒均匀，即完成。

日本豆腐怎么做

红烧日本豆腐的做法如下：

红烧日本豆腐的用料：

日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许。

步骤1，干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

步骤2，胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

步骤3，日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

步骤4，鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

步骤5，裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

步骤6，用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

步骤7，再加入备用的鲜虾和豌豆。

步骤8，这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

日本豆腐简单做法

日本豆腐简单做法

　　日本豆腐也就是玉子豆腐，你们知道它有多少种做法吗?以下是我给大家带来日本豆腐的做法，以供参阅。

　　 红烧日本豆腐的做法

　　 材料

　　主料：日本豆腐，青椒，香菇，水发笋，胡萝卜，鸡蛋清，生粉，葱，姜，盐，糖，味精，生抽。

　　 做法

　　1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状;

　　2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用;

　　3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用;

　　4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味;

　　5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感;

　　6、起锅时加入少量(半汤匙)糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火

　　7、好了，红烧日本豆腐就可以吃了，小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

　　 风味日本豆腐的做法

　　 材料

　　日本豆腐 肉末 青红椒 鸡蛋 姜蒜 生抽 蚝油 料酒 淀粉 胡椒粉 油盐

　　 做法

　　1. 准备好原材料;

　　2. 鸡蛋中放入适量的盐，打散备用;

　　3. 将切成等厚的日本豆腐块先裹上一层淀粉， 再裹上一层鸡蛋液;

　　4. 烧热锅，放适量的油，将裹有鸡蛋液的日本豆腐块放进去煎炸;

　　5. 直至两面金黄后捞出， 平铺在盘子底部;

　　6. 锅中少许余油，将肉末放入里面去煸炒;

　　7. 肉末煸炒变色后下入姜蒜末进去继续煸炒;

　　8. 再倒入适量蚝油和料酒后继续翻炒;

　　9. 加入适量的水烧煮两分钟，同时加入盐和胡椒粉调味;

　　10. 下入青红椒末;

　　11. 倒入少许水淀粉勾芡;

　　12. 最后将做好的肉末青椒汁浇淋在日本豆腐表面上;

　　13. 鲜嫩软滑的“风味日本豆腐”就完成了，赶紧来尝口吧。

　　 小诀窍

　　1. 日本豆腐切成相同厚度的段后裹上鸡蛋液煎至表面金黄， 注意先后顺序， 先放入淀粉中， 再裹上蛋液;

　　2. 煸炒肉末时， 先放入肉末煸炒， 让肉末的水分油脂煸炒出来后再放入姜蒜爆香;

　　3. 炒肉末青椒汁时要注意最后勾芡后再放入青红椒末， 它们易熟， 而且能更多的保存青红椒的营养。

　　 鲜虾日本豆腐的做法

　　 材料

　　鲜虾300g，日本豆腐200g，鸡蛋3枚，盐1茶匙(5g)，香葱花2茶匙(10g)，香油1茶匙(5ml)，生抽2茶匙(10ml)

　　 做法

　　1、鲜虾剥去虾壳，挑去沙肠，清洗干净，沥干水分，切成稍大一点的丁。日本豆腐切成0.5mm厚的片。

　　2、鸡蛋磕入碗中加入盐搅打，之后再分几次加入温开水搅打，用勺子滗去搅打起的泡沫。

　　3、将切好的日本豆腐片，一片片均匀地摆在盘中，然后将虾仁丁撒在上面，之后淋入调好的蛋液。

　　4、将盘子放入蒸锅内，不盖锅盖，大火蒸，至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸10分钟左右即可。

　　5、蒸熟出锅后，调入生抽、香油，撒上香葱花，吃时拌匀即可。

　　 小诀窍

　　1、在搅打蛋液时加入适量的温水可以使蒸好的蛋羹口感更嫩滑。加入的温开水与鸡蛋液的.比例应该是5:2。

　　2、蒸蛋的时间应根据蛋液的多少适当加减。想知道鸡蛋是否蒸熟可以用小勺翻看一下，如果没有蛋液流出来就差不多了。

　　 铁板日本豆腐的做法

　　 材料

　　日本豆腐4个 猪肉末200g

　　豆瓣酱少许 美人椒20g

　　杭椒20g 鸡精适量

　　味精适量 白糖适量

　　胡椒粉适量 淀粉少许

　　老抽少许

　　 做法

　　1、豆腐先从中间切一刀，取出两边豆腐，在分别一切二，一个豆腐切四段，切好装入盛器中，撒入干淀粉(即干粉糊)美人椒杭椒切小圈

　　2、起锅上火，下入植物油烧至四成油温，油温不能过低也不能过高，过低会脱糊，过高淀粉糊会起泡容易溅油，下入豆腐，炸制外表金黄酥脆的时候，连油一起到入油泊中，是为了保持温度和不易软榻先泡在热油中

　　3、锅入底油，下入肉末炒香，下入豆瓣酱，辣椒圈炒香出红油，喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜末进去，加入清水少许，调味，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，老抽调色，勾浓芡，淋油(增色增香的用途，这里可以淋红油，葱油或者香油都行)

　　4、不喜欢吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈，或用耗油来代替豆瓣酱和辣椒圈，味道也超赞

　　5、汁调好后，捞出泡在热油中的豆腐，放入烧过的铁板或餐具中，浇上调味汁撒入葱花点缀即可。

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日本豆腐怎么做？

本豆腐的家常做法

准备食材：

日本豆腐4条、玉米淀粉适量、油适量、番茄酱适量、白糖一勺、白醋一勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量、生粉适量

具体做法：

1.首先将日本豆腐带包装对半切开，然后慢慢挤出来，这样豆腐在挤的过程中不容易烂，又好看又美观。

2.用刀切成1厘米的厚片，全部切完备用。

3.准备适量的玉米淀粉，将切好的日本豆腐依次放在盘中均匀的裹淀粉，这样在下锅炸制后口感会更加脆嫩，而且不容易糊锅。

4.起锅烧油，油温六七成热时将豆腐放入油锅中，放完转小火慢慢的煎一会，煎好之后用筷子翻个面继续煎，煎至表面微黄就可以出锅，全部煎完备用。

5.接着调一下料汁，锅中留底油，取一个小碗，放入番茄酱、一勺白醋、一勺白糖、一勺生抽、一小勺盐，再加入半小碗的清水，然后搅拌一下，搅拌后备用。

6.起锅烧油，油热后倒入调好的料汁，待料汁烧开后，倒入煎好的日本豆腐，慢慢炒均匀，然后转中火煮一会。

7.再下入小半碗的生粉水勾芡，待汤汁快收干时，转大火收汁就可以出锅了。

8.盛出放在盆中，再撒上一些芝麻点缀，这道美味的茄汁日本豆腐就做好了，口感软嫩又入味，喜欢的朋友可以在家试试。

多说几句：

日本豆腐一般都要经过油炸之后才开始烹饪，再教大家一个改良版的，不用油炸， 先将日本豆腐蒸制后再浇汁，这样做出来的口感更加滑嫩，而且不用油炸营养更美味 更健康。

需要注意的是，日本豆腐很容易碎烂，所以取出的时候要小心，蒸制过后就会好很多，很容易成型也不易碎烂，还可以将杏鲍菇蒸熟，再放入铁板，搭配一起吃，口感更好。

日本豆腐的10个简单做法

三鲜日本豆腐的做法：

主料；日本豆腐2个、虾仁6个、鹌鹑蛋8个、蟹味菇100克、西兰花菜适量。

辅料；蚝油1茶匙、料酒适量、白胡椒粉少许、食盐适量、葱适量。

1、准备材料。

2、虾仁开背去虾线，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌渍几分钟。

3、蟹味菇去老根洗净放入沸水中焯水，西兰花掰成小朵和蟹味菇一起焯水。

4、腌渍好的虾仁放入沸水中焯至变色捞出备用。

5、焯过水的食材放在一起备用。

6、日本豆腐切成厚片。

7、切好的日本豆腐两面均匀沾上面粉。

8、煎锅放适量食用油，放入沾好面粉的日本豆腐煎制。

9、煎制两面金黄硬嘠盛出。

10、用煎豆腐剩余的油爆香葱末。

11、爆香葱末后放入焯过水的食材和鹌鹑蛋翻炒均匀。

12、加入煎好的日本豆腐快速翻炒。

13、翻炒均匀后加入少许食盐、蚝油、少许白胡椒粉。

14、兜炒均匀即即可关火盛出。

日本豆腐怎么做

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。
浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。
浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。
如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。
但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，
而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。
实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，
另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。
煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。
煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，
由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。
豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。
一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，
其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；
反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。
根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，
使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，
不同产品施加的压力各不相同。