拔丝地瓜的做法(拔丝地瓜的做法视频)

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法如下：

用料

主料；地瓜400克、白糖80克

辅料；植物油适量、水40克

1、准备好地瓜和糖。

2、地瓜去皮洗净。

3、切成滚刀块待用。

4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热。

5、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄。

6、盛出待用。

7、另起一锅，加入80g白糖和40g水。

8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。

9、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。

10、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

11、如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了。

12、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面。

13、盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。

14、拔丝地瓜成品图。

拔丝地瓜怎么做

你好！

拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。

虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。

【拔丝地瓜做法】：

原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。

【详细制作步骤】：

第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。

第二步，锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。

第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。

第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。

最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。

一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下。

温馨小提示：

刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃。

拔丝地瓜怎么做法

拔丝地瓜做法步骤如下：

第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

拔丝地瓜如何熬糖？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

拔丝地瓜最简单的做法

拔丝地瓜最简单的做法如下：

用料：红薯7小个、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉适量。

步骤：

1、红薯去皮。

2、切成不规则的块状。

3、放2勺玉米淀粉。

4、翻裹均匀。

5、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。

6、炸至金黄即可捞出。

7、接着做糖浆部分，糖➕水放一起烧开。

8、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉丝状态，如图。

9、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。

10、再另外熬少许糖，用来做表面的拉丝，比前面的颜色再稍微深一点点，用一双筷子慢慢挑起来，环绕红薯周围裹起。

11、做好啦，像不像蜂巢。

12、吃的时候要趁热，旁边放一碗冷水粘一下。

拔丝地瓜的做法

蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

拔丝红薯的做法窍门

拔丝红薯的做法窍门如下：

准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋

1、将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。

2、锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。

3、煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。

4、加三勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。

5、锅中多倒一些油烧至七成熟，放入地瓜块，翻动几下防止粘粘，炸至金黄色能用筷子穿透即可，将炸好的地瓜捞出控油。

6、另起锅倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡。

7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡，颜色呈香油色。

8、倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入盘底抹满熟油的盘子里。

9、拔丝红薯就做好了。