杂粮煎饼的做法(杂粮煎饼的做法视频)

杂粮煎饼的做法

杂粮煎饼的做法和配方如下：

主料：面粉60克、绿豆面50克、小米面20克、清水230克。

辅料：黄豆酱适量、老干妈（可不放）适量、酱豆腐3-5块、熟白芝麻适量、香菜末适量、香葱末适量、食用油（抹锅用）少许、生鸡蛋3只。

1、普通面粉60克，绿豆面50克，小米面20克混合在大碗中。

2、230克清水一点一点加入混合好的面粉之中。

3、用蛋抽慢慢搅匀后，静置20分钟。

4、香葱，香菜切末。酱豆腐和豆瓣酱用水调稀。 准备好生鸡蛋3只以及熟芝麻和排叉。

5、烧热平底锅，在锅底刷一层油，转小火。舀入一大勺面糊，用煎饼耙子迅速抹圆。

6、待面糊完全凝固，磕上一只生鸡蛋，迅速摊开。

7、撒上香菜末，香葱末以及熟芝麻。

8、用铲子轻铲面皮边缘，很容易铲起时，进行翻面。

9、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱，喜欢吃辣的可以加一点点老干妈，按直线规格码放排叉。

10、将煎饼折叠卷起后装盘，就OK了。

11、如果嫌弃整个煎饼卷太大，就用铲子在中间腰斩，分成两半食用。

杂粮煎饼制作方法

1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。

杂粮煎饼怎么做

山东杂粮煎饼的做法
原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。
第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。
第二步：炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团
，用擀面杖擀成最薄的大片然后用刀切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出。

第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。
杂粮煎饼酱料如何制作
芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺
.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许。
把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火就成。

杂粮煎饼的家常做法都有哪些？

杂粮煎饼的做法有很多种，可以根据自己的需要准备杂粮，再把它们研磨成糊状，放在平底锅或者煎饼机上摊成薄饼状，加一到两个鸡蛋，再刷上自己喜欢的甜酱或者辣酱，最后再放上配料，把煎饼叠起来或卷起来就可以。

小米的杂粮煎饼

小米杂粮煎饼是山东地区最常见的一种杂粮煎饼，它在做的时候需要准备适量的小米，把它放在料理机中，加适量的清水研磨成糊状，取出放在盆中备用，准备一个平底锅或者一个煎饼机，取少量的小米糊直接放在平底锅上，快速把它摊平，摊成薄饼状，凝固以后翻面煎到两面微黄以后取出，吃的时候卷上大葱和面酱滋味特别好。

紫米杂粮煎饼

紫米杂粮煎饼也是人们最喜欢吃的一种杂粮煎饼，在做的时候需要准备适量的紫米和糯米，把它们一起放在料理机中，加适量清水研磨成比较稀的糊状，再准备1~2个鸡蛋，把研磨好的紫米糊取适量直接放在煎饼机上，快速把它摊平，然后把鸡蛋磕开也摊平，等它凝固以后翻面，这时可以根据自己的需要，刷上适量的甜酱或者辣酱，再放上一个炸好的脆皮撒上适量的花生碎香菜末和咸菜末，把它叠成长方形装在袋子里就能吃。

绿豆黄豆杂粮煎饼

绿豆和黄豆搭配在一起也能做杂粮煎饼在做的时候需要准备适量的绿豆面和黄豆面以及小米面，还要准备少量的面粉，这几种食材的比例应该是1:1左右把它们调匀以后加适量温水调成面糊，用勺子取适量的面糊直接放在平底锅中，用铲子快速地推平，这时再取1~2个鸡蛋磕开也把鸡蛋推平，等鸡蛋慢慢凝固以后把煎饼翻面，这时需要撒上适量的葱碎和香菜碎，再抹上适量调味酱，如果喜欢吃油条，可以放上一根油条，用煎好的煎饼把油条卷起来裹好就能吃。

杂粮煎饼的做法

　　煎饼是一种特别好吃的美食，主要是在山东地区比较流行，而且它可以搭配各种菜来食用，一般来说，在山东地区的人们通常会用煎饼卷大葱来蘸酱吃。下面跟着一起来了解煎饼的做法。

杂粮煎饼的做法

　　取一个干净的盆，将小米面，绿豆面，面粉等比例的放入，最好是1:1:1。将其他准备的小料放在一边备用。取适量的温水，慢慢的倒入，慢慢的用勺子将面粉搅拌均匀，之后，当它静置十分钟左右，然后将薄饼机，开启，加热均匀之后，将面糊放入。然后用推板将面糊推平，均匀的摊在薄饼机的每一个角落。接着取个鸡蛋，将鸡蛋液放在面饼之上。然后用腿把它推平，接着放入一些香葱和香菜。将面饼翻过来之后，接着放入一些酱料，记得要将酱料涂抹均匀，之后，可以将它们裹在一起，如果喜欢吃油条的话，可以在面饼上放个油条，接着将它一分为二，放在盘中就可以食用啦。

杂粮煎饼怎么做好吃

　　山东杂粮煎饼

　　取适量的面粉和酵母混合均匀之后用温水，慢慢的放入将面粉变成糊状之后，放在用保鲜膜盖在盆子上，在温暖的地方发酵，大约半天左右就可以了，也可以，然后将它放在冰箱里，放入24个小时之后，它就可以变成老面。将黄豆，红豆，燕麦，小米，清洗干净之后，放入料理机里，打成面粉之后放在一边备用。取一个干净的盘子，将面粉，杂粮粉放入，接着放入面煳，搅拌均匀之后放入鸡蛋液，和老面。然后放入苏打，将苏打揉到面粉中，然后取些温水，倒入，将它搅成面糊之后放在一边，大约一个小时左右之后就可以了，接着用白糖芝麻酱，花生酱做成煎饼需要的酱料。然后用云吞皮来做薄脆。取一个干净的锅，用小火将锅加热之后，然后，将面糊放入，慢慢的将面糊摊开之后，加入一些鸡蛋液，然后将火调大一点，将鸡蛋液蒸熟之后，就可以将饼子翻过来，再涂上一些酱料，加上自己喜欢吃的黄瓜油条等。

煎饼果子和杂粮煎饼的区别

　　1、历史起源

　　煎饼是以山东为主要地区的一种美食。怕是一种汉族的面食，主要是将五谷杂粮磨成面糊之后，做成煎饼。煎饼果子是在天津最出名的一种小吃，主要是在天津地区。而且它通常是会用绿豆面来做薄饼，然后，可以作为早餐，营养价值十分丰富。

　　2、外观

　　煎饼的饼皮是比较薄的，像纸一样，而且是一种黄色的。通常是用小麦，板栗，地瓜来做主料。煎饼果子是金黄色的。

　　3、制作方法

　　煎饼一般是用手工摊制的，用油在，而薄壁机上擦一遍油，然后将面糊放入，均匀的摊开之后就可以，变成博饼，然后将酱料抹上去就可以了，煎饼果子一般是用绿豆粉来做的，用绿豆面糊糊放在薄饼机上，摊成煎饼之后放入，油条和一些面酱。

杂粮煎饼的面糊怎么调

　　小米面，绿豆面，面粉等比例的放入，最好是1:1:1。将其他准备的小料放在一边备用。取适量的温水，慢慢的倒入，慢慢的用勺子将面粉搅拌均匀，之后，当它静置十分钟左右。

吃杂粮煎饼会发胖吗

　　吃杂粮煎饼是会发胖的，因为杂粮煎饼通常是用五谷杂粮做的，里面含的淀粉会比较多，而且他消化吸收利用特别快，会使体内的，淀粉含量增多，所以如果长期大量食用的话，是会变胖的。我所以在日常生活中，即使特别爱吃煎饼，也要注意营养的搭配，多吃一些新鲜的蔬菜水果，要注意营养的多元化。而且一般商贩在做煎饼的时候会用很多的油，而这种油都是反复使用过的，还有大量的油脂，也会有对人体有害的物质，所以还是要去浪的使用，不要过量使用，否则会对肠胃有产生损害，不利于人体的健康。

什么人不能吃杂粮煎饼

　　肠胃功能不太好的人

　　杂粮煎饼中含有大量的膳食纤维，因为它主要是由粗粮做成的面煳，膳食纤维，能够很好的控制血糖，还能够有效的预防肥胖，但是对于肠胃功能不太好的人来说，粗粮中所含有的膳食纤维能够加快肠胃的蠕动，反而会加重他们的疾病，不利于身体的恢复，还会导致各种胃痛，胀气等肠胃疾病。

　　减肥和吃素的人

　　杂粮煎饼中所含有的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，而且他还，有的热量比较低，饱腹感也很强但是如果一直吃的话，也会导致肥胖的。而且因为杂粮煎饼中的营养比较单一，如果长期食用的话，会造成营养不良，不利于人体的健康，所以对于吃素和减肥的女性来说，就不要再大量食用杂粮煎饼了。

杂粮煎饼不能和什么一起吃

　　杂粮煎饼不能和什么一起吃，并没有特别的禁忌。可以放心的使用，对孕妇来说是也可以吃杂粮煎饼。

孕妇可以吃杂粮煎饼吗

　　孕妇是可以吃杂粮煎饼的，咱俩煎饼中的一些食材并没有特别的禁忌，不会给胎儿造成伤害，而且还能够促进人体的新陈代谢和生长发育，能够补充人体所需要的营养物质。

　　粗粮是在日常生活中必不可少的食材，由粗粮做成的杂粮煎饼也受到了大家的喜爱，粗粮中含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，而且还能够补充人体所需要的营养物质。杂粮煎饼的做法多样，而且特别美味。

学做正宗杂粮煎饼？

我和大家分享山东杂粮煎饼面糊配方和做法，做好杂粮煎饼有两个关键点，一是各种杂粮面粉的配比,决定了煎饼的口感，二是煎饼酱料决定了煎饼的味道。今天呢，就教大家做一个正宗的山东杂粮煎饼。

做杂粮杂粮我们看一下都用到哪些杂粮面粉：豆面120克，高粱面80克，玉米面粉稍微粗一些80克，杂粮大家都知道容易散，不容易成型，所以我们还要加200克小麦面粉，辅助杂粮煎饼成型。

在调制糊的时候往面粉里加五克盐，搅拌均匀，然后我们同时加水，边加边搅。水加到糊变粘稠的状态，就不要加水了，使劲搅，把面糊里面干粉疙瘩都给他搅开。这样刮出来的煎饼平整光滑，就不会容易烂了，搅到里面没有干粉疙瘩，比较细腻的状态。然后再分次加水，把它彻底调开，调成煎饼糊，顺着一个方向使劲搅，把杂粮面粉和水充分融合，调成糊带点筋度的状态，然后再加入20克熟豆油，增加一下酥的口感。这样我们的杂粮面糊就调制完成。

面糊调好后，我们开始做煎饼酱，杂粮煎饼酱主要以黄豆酱为主，再搭配甜面酱、芝麻酱和油去丰富它的口味，使这个酱香味更有层次。黄豆酱100克，提前把用刀剁细一些，因为里面有大豆瓣，不然出味就不理想啦，刷在煎饼上有豆瓣儿也就刷不开，面和芝麻酱各40克，再加15克蚝油增鲜。

锅内加入80克油，下葱、姜、洋葱煸香，炸干炸黄出香味，关火，捞出。锅里的油先凉一凉，再下入黄豆酱。用小火慢慢炒，把黄豆酱炒香，酱香味给他提出来，炒香后来一把白芝麻提提味。剩下的三种酱，我们加点水，把它卸开调息。然后再加入锅内。搅一搅，熬一熬，等酱香味融合了，保持最小火，让蒸气蒸发蒸发，让这个酱粘稠一些，熬到粘稠就可以啦，关火，最后来点白糖，压一压这个酱的后涩味。搅匀后出锅，煎饼面糊酱就调好了，再来点配菜，果子，生菜料头儿就准备出摊啦。

下面来说一下杂粮煎饼手法，杂粮煎饼锅先预热，后撒一把水，形成走水珠的状态，这个温度就刚刚好上面糊。开始用板开始刮，一板子一板子力道吃均衡，慢慢刮，把它刮开，刮匀，刮圆，然后打个鸡蛋上去先捣碎。慢慢转动，把鸡蛋刮匀。受热后，边上就会慢慢翘起来，起边翻个个儿，撒上两头小香葱、香菜、榨菜丁，铺上生菜，铺上果子，把这边先卷起来，走上酱。最后叠起来，中间切一刀，这一个杂粮煎饼成了

最后来讲一下刮杂粮煎饼的时候注意事项，刮煎饼糊的时候均匀地刮过去，以防止疙瘩，力道太猛的话，面糊跟着刮板就跑了，容易破。鸡蛋也要刮匀了，颜色就更漂亮啦，等鸡蛋凝固，边上翘起，起边翻面菜和果子，要翻到2/3处，叠的时候呢，只叠一角，刷酱的时候，不要刷太多了，刷得太多的话味道就重了，只刷这个叠起来的这个角，后面就简单啦，就这么叠起来，中间给一刀落摞起来。杂粮煎饼制作完成。一口下去，煎饼果子都酥酥的酱香味浓浓的，豆香，高粱香，玉米香，吃的就是杂粮，吃的就是一个健康。