掉渣烧饼(掉渣烧饼的做法)

掉渣烧饼怎么做

掉渣烧饼怎么做

　　随着时代的进步，面食也是跟以往有所不同，比如掉渣饼，如果想要知道掉渣饼如何简单做出，那就赶紧看看下文内容，让我们一起来看看怎么做的吧。

　　 饼的制作

　　1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

　　2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

　　3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

　　 饼的烘烤

　　做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；

　　如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

　　 掉渣烧饼的简介

　　掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的'时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

　　掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

　　打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

掉渣烧饼家常做法，正宗掉渣烧饼怎么做

主料

面粉1000g 葱花50g
大蒜头100克 安琪鸡精5克
猪肉馅旺5克 老抽酱油20g
生抽酱油30g 食盐4g
猪五花肉膘500g 水550g
安琪馒头改良剂2g 安琪酵母5g
掉渣烧饼的做法步骤
1. 和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用
2. 将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可

3. 成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
4. 醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%
5. 成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可

掉渣烧饼怎么做

食材用料

温水130克

普通面粉200克

芝麻酱一勺

小苏打一点点

香油20克

桂花糖一勺

掉渣烧饼的做法

1.面粉加小苏打用温水和成絮状

2.和成面团饧30分钟

3.芝麻酱加桂花糖，加香油搅拌均匀。

4.面团擀成面片，薄些

5.抹上芝麻酱

6.卷起

7.取剂

8.两头对捏

9.压扁擀平

10.备好咸水和熟芝麻

11.饼上刷盐水沾芝麻

12.做好在平底锅上煎定型

13.送入170度预热好的烤箱，烤15分钟

14.出炉

土家掉渣饼怎么做

1. 将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2. 将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4. 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
5. 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。

土掉渣烧饼的做法步骤图，土掉渣烧饼怎么做

土掉渣烧饼的做法步骤

1
材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。

2
锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。

3
再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。

4
将锅里香料，香葱，滤出。

5
剩余的油，就是葱油。

6
掉渣饼材料备好。

7
酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。

8
揉成团。

9
发到2倍大。

10
肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。

11
葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。

12
面团分割成4个。

13
取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。

14
撒上一层肉末。

15
放在烤盘上200°烤15分钟即可。

请问一下掉渣饼是哪里的特色

掉渣饼本是山东汶上的名吃，后经过发展，成为北京的一种特有小吃——北京芝麻掉渣饼。掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。
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