锅贴饺子(锅贴饺子怎么煎好吃)

锅贴饺子的做法

锅贴饺子的做法

　　饺子很多人都有吃过，但是不一定所有人都吃过锅贴饺子。以下是我给大家带来锅贴饺子的做法，以供参阅。

　　 锅贴饺子的做法(一)

　　烹调方法：拌、包、贴味型：鲜香味、酱香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，酱油500g，面酱100g，香油400g，猪肉糜2.5kg，五香粉20g，葱花250g，精盐25g，味精15g。

　　 制作工艺：

　　1.在猪肉糜内加酱油拌匀，将蔬菜洗净剁碎，挤去水，将葱、姜、面酱、五香粉、香油放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。

　　2.将面粉倒在案板上，加水2.5kg和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径7cm左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边。形如月牙状的锅贴生坯(欲称老虎爪)。

　　3.将带边的铁铛放在火上，用油抹一遍，再浇上一层香油，将生锅贴一行行整齐地排在铛内，随即撒上一些水，盖上铛盖(，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点香油，一面将铛不时转动一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。风味特点：面花底黄，皮薄馅多，底脆面柔，鲜香味浓，大众小吃，营养美食。

　　继承创新：用此法还可制成羊肉贴饺、虾米韭菜锅贴饺、豆腐白菜锅贴饺、火腿冬瓜锅贴饺、口蘑南瓜锅贴饺等。

　　 锅贴饺子的做法(二)

　　 菜品特色

　　 主料 ：面粉 五花肉

　　 辅料 ：牛油 泡打粉 盐 鸡精 葱姜 鸡蛋

　　 做法

　　1、面粉用温水和开，加入少许牛油和泡打粉，揉成光滑的面团。

　　2、五花肉剁碎，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜，搅拌上劲。

　　3、包吧!

　　4、煎锅内放油，再整齐地码放上锅贴。

　　5、稍煎一下后，往锅内喷入适量的水，盖上锅盖，让水气将锅贴蒸熟。切记不要是冰水。

　　6、开盖再稍煎一会，可以根据自己的'口口味加入姜丝，起锅，成了!

　　 营养价值

　　滋阴补阳，在面粉里加上牛油和泡打粉会让煎出来的锅贴皮特别酥脆。

　　 锅贴饺子的介绍

　　锅贴饺是一道以面粉、鲜肉馅、水等为主要食材制作的美食。做法是将面粉加适量水和匀，摘坯，擀薄，包入鲜肉馅，成饺子形。整齐码放在平底锅中，加油、水、煎熟，撒上葱花即可。

　　锅贴饺，又叫保定锅贴、河北煎饺子，是河北省著名的传统风味面食小吃。

　　冀中以历史文化名城保定为中心，这里群山西峙，沃野东垣，襟抱白洋淀，翊卫京津大都会，自古就风景秀丽，物产丰富。这里每逢年、节日和喜庆活动，民间艺术和节日花会尤为世人瞩目，素有“中国北方歌舞之乡”的美誉，从四面八方来的观众人山人海，热闹非凡。

　　保定饮食文化丰富多彩，名优小吃就有百十种，锅贴饺是其中之一，既可作主食小吃，又可上宴席做点心。其制作精巧，馅心有荤素之分，味道鲜美，深受中外宾客的好评。

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锅贴饺子怎么样做

锅贴的做法如下：

主料：饺子皮100克、蔬菜馅70克。

辅料：食用油3毫升、水50毫升。

1、取出饺子皮、蔬菜馅。

2、包饺子。

3、锅中放油，刷匀。

4、放入饺子，加入清水，小火焖熟。

5、将锅贴装盘，锅贴即可制作完成。

锅贴饺子的做法

　　饺子是人么很喜欢的面食，有时候在家制作可能会有剩下来很多，第二天再吃味道就会变差，其实有一个很好的解决方法就是将它制作成锅贴。锅贴的做法很是简单，朋友们想知道锅贴饺子的做法吗?下面就为大家介绍锅贴的做法。

　　 做法一

　　原料：精面粉、梅肉、芹菜。

　　调料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜、蚝油、盐、调和油、芝麻油。

　　做法

　　1. 先将芹菜洗干净切成段，然后焯一下水。

　　2. 然后捞出晾凉方干，将其放入手动料理机。

　　3. 要将芹菜段弄得很碎，因为芹菜的纤维很粗，弄碎了口感好。

　　4. 然后取出放进一个容器中。

　　5. 大葱和生姜也是这样做。

　　6. 再将洗净的梅肉切成块放进去。

　　7. 大葱、姜连同肉一起绞碎。

　　8. 放入大碗中，加料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、蚝油、调和油拌匀成肉馅。

　　9. 把之前绞碎的`芹菜肉馅拌在一起，最后加点芝麻油拌匀，饺子馅就调好了。

　　10. 饧好的面擀成饺子皮。

　　11. 放上适量饺子馅。

　　12. 包好饺子。

　　13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉调匀，比例大约为1：12。

　　14. 平底锅倒少许油加热，把饺子一个个码在锅底，小火加热把饺子底部煎至微黄。

　　15. 把调好的面粉水水沿着锅边倒入，至饺子的三分之一处。

　　16. 盖锅盖中小火煎至底部金黄，水分收干，倒扣于盘中即可食用。

　　 小诀窍

　　1. 料理机虽然能切碎食材，但之前还是稍微切小点比较好。

　　2. 芹菜汁很有营养，不要丢掉，打水馅的时候直接用芹菜汁就行。

　　3. 绞肉馅的时候连大葱和姜一起绞了更好，入味，还不怕辣眼睛。

　　4. 芹菜馅容易出水，所以先在芹菜馅里拌点油，可以减少出水。

　　5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的话，饺子底部就黏糊糊的，太少没有冰花。

　　6. 煎饺子得到时候最好不要离开，要随时观察谨防糊锅。

　　 做法二

　　材料：饺子皮250克，韭菜150克，绿豆芽150克，粉丝1支，虾皮15克，鸡蛋2个，盐，鸡精，糖，生抽，香油适量。

　　做法

　　1、将韭菜洗净切碎，粉丝用温水泡软后切碎。绿豆芽去头尾洗净，鸡蛋摊成饼切碎。虾皮用开水洗三遍并沥干水备用。

　　2、锅放油五成热放少许姜末炒香，再将所有菜放入炒片刻。加入盐、鸡精、糖、生抽、香油炒匀出锅即成馅料。

　　3、将饺子皮擀成椭圆形，放入馅料抹少许水捏紧两边收口，两头要露出馅料不能封住。

　　4、平锅刷少许油排入锅贴盖上盖用中小火煎两分钟。加少许水盖上盖煎至水干，再加少许水盖上盖继续煎至水干即可出锅。

　　 做法三

　　材料：植物油，面粉，猪肉(肥)，芹菜，盐，味精等调味料。

　　做法

　　1、猪肉、芹菜剁成馅儿，懒人们也可以用搅拌机哈。

　　2、加入盐、味精、花椒、胡椒、植物油拌匀。

　　3、烫面做皮，面里加少许猪油更酥更好吃，我加滴植物油。

　　4、包的方法擀出面皮，放上馅儿对折就好了。

　　5、热锅，放油，把饺子放进去煎至两面金黄即可。

　　 做法四

　　材料：中筋面粉300克，清水适量。

　　做法

　　1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

　　2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

　　3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。

　　4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

　　5.用刀切下等大的面剂子。

　　6.用擀面杖擀成饺子皮。

　　7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。

　　加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。

　　白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。

　　8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

　　9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

　　10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。

　　11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

　　12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。

　　如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

锅贴饺子的包法 锅贴饺子的包法介绍

1、锅贴饺子的包制方法和水饺的包法基本相似，只不过锅贴饺子的两头不需要捏在一起，而是张着口。

2、将和好的饺子面团揉匀后，和平常包水饺一样擀成饺子皮。

3、擀皮的方法可以多种多样，只要能把饺子皮的形状弄到接近正圆，而且厚薄基本均匀就可以了，如果中间稍微厚一点点就更好了。

4、取一张饺子皮放在左手掌心里，再用汤匙或筷子取适量馅料放在饺子皮中央。

5、将放好馅料的饺子皮对折起来，并把中间部分捏合在一起。其实上图所示的捏法是很笨拙的，这种捏法一看就是新手，不必效仿，只要你能把中间部分捏合在一起，随便怎么捏都行，怎么方便、怎么顺手，就怎么捏。

6、两头张口的锅贴饺子就这样包好了，很简单吧。

锅贴饺子怎么做？

锅贴的做法：

准备用料：饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许。

第一步、将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀，腌制10分钟，如下图所示。

第二步、放入韭菜，搅拌均匀，如下图所示。

第三步、准备饺子皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，如下图所示。

第四步、在煎锅里放入油和锅贴，如下图所示。

第五步、加入半碗水，和少许油，再盖上，如下图所示。

第六步、撒上芝麻和葱花，如下图所示。

7、成品图。

饺子怎么做锅贴

饺子锅贴做法

食材准备：面粉

馅料准备：韭 菜，鸡蛋，香油，食盐，植物油，胡椒粉，十 三 香、鸡粉，

1、首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2、饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3、打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4、韭 菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十 三 香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭 菜表面形成油膜，防止韭 菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5、这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6、在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7、面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭 菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8、锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9、电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10、2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11、3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。