盐焗鸡的制作方法与过程
盐焗鸡
食材准备:三黄鸡(清远鸡)、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤:
1、首先,准备1只三黄鸡(或者小公鸡,重量最好控制在1-1.5斤以内),将它宰杀妥当,并剁掉鸡爪后,放入盘中,同时,加入1包盐焗粉,里外涂抹均匀后,再按摩几分钟。
2、然后,再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水(上色),这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮,抹好后,再倒入少量的食用油涂抹一遍,同时,在鸡的腹腔中塞入1根葱姜,和几片姜片,放在一旁腌制10分钟备用,家中有条件的最好再给它包上一层油纸,这样方便入味。
3、起锅烧水,待水开上汽后,先将蒸架摆入蒸锅中,再将腌制入味的整鸡放入进去,盖上锅盖后,全程保持大火,隔水蒸40分钟,(如果重量偏大,建议大家适当延长时间)。
4、蒸鸡蒸熟后,先不要着急着剁(否则容易破皮),待它稍微变凉后,再将它砍成大小一致的小块,简单摆下盘,即可端上餐桌,特点是:原汁原味,鲜香滑嫩,回味无穷,广大人隔三差五都要吃上几回。
总结:
1、普通饭店做出来的盐焗鸡,通常都是选择三黄鸡,一是成本的因素,二是取材方便,三是易熟,四是肉质鲜嫩味美,广东人通常喜欢清远鸡,或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看,主要取决于表面的颜色,黄栀子就是一样非常关键的原料,天然的黄色,不仅好看,而且健康又放心。
盐焗鸡如何做
盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东,现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷,也不需要那么多的调味料,只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
可不要被我用的盐量给吓着了,也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽?其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟,盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸,没有直接和盐接触。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
准备好仔鸡和盐焗鸡粉。
步骤step
2
仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。
步骤step
3
把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上,肚子里也抹一些。
步骤step
4
在盆里放一个架子,把鸡放在架子上,腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水,放架子之后水就会沥下去。
步骤step
5
用砂纸把鸡包起来,砂纸比较薄,多包两层。
步骤step
6
炒锅烧热,把海盐倒进去小火炒热。
步骤step
7
在砂锅底部放2指节深的海盐。
步骤step
8
把包好的鸡放入砂锅。
步骤step
9
在上面铺上剩下的海盐,把鸡全部覆盖住。
步骤step
10
盖上盖子,中火焗45分钟左右。
步骤step
11
关火后焖30分钟,取出撒开砂纸即可。
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、仔鸡容易入味,肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡,可选择小点的三黄鸡。
2、砂纸是盐焗鸡专用的,没有可以用烘焙的油纸代替。
3、腌制时间1小时足够了,时间太长容易过咸,肉质也会变柴。
4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度,太少了温度会过高,鸡容易糊。
5、焗的时候用中火,具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。
盐焗鸡怎么做?
盐焗鸡的做法:
主料
光鸡1000克
辅料
盐焗鸡粉1包,料酒20ml,麻油适量,葱适量,姜适量
盐焗鸡的做法步骤:
1. 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分;
2. 将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会;
3. 腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水;
4. 铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片,
5. 将鸡放在葱姜上面,加入料酒;
6. 盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间根据鸡的大小适当调整;
7. 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出;
8. 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。
注意:
1、制作时最好选用粗海盐,腌制的调料最好是盐焗鸡粉,姜黄粉可以使得鸡皮颜色更好看,吃起来更香;
2、用过的海盐可以重复使用,不用浪费,下次做盐焗鸡、盐焗鸡翅都可以用。
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
这道菜也是一道很有营养的菜,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。所以如果你有兴趣,可以试着做一做,步骤简单。
怎么做盐焗鸡?
@1@ 用沙姜粉,盐和少许植物油抹遍鸡身,注意内外都要抹到,表皮的盐少抹一些,肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制几个小时入味@4@吊起来把表面晾干@5@表面风的整鸡用油纸包起来,最好包两层@6@锅子内部铺上
盐焗鸡的做法
步骤step
1
用沙姜粉,盐和少许植物油抹遍鸡身,注意内外都要抹到,表皮的盐少抹一些,肚子里面多抹一些
步骤step
2
姜蒜切片放在肚子里面
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3
腌制几个小时入味
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4
吊起来把表面晾干
步骤step
5
表面风的整鸡用油纸包起来,最好包两层
步骤step
6
锅子内部铺上锡纸以免烧坏
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7
海盐放在锅中翻炒加热至烫手
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8
倒一部分在锅底,铺得稍微厚一点,大约有2厘米
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9
放入油纸包好的整鸡
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10
倒入剩下的海盐铺好
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11
加盖子,中火焗50分钟后关火焖15分钟
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12
将油纸包取出,刷掉表面的海盐,海盐大部分都还可以留着继续用
步骤step
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油纸包打开,小心里面有很多的汤汁不要漏掉了
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最后将鸡肉撕成小块码盘即可
怎么做盐焗鸡
最喜欢吃鸡、不同口味的我都喜欢、今天我做了盐焗鸡、盐焗鸡是久负盛名的客家美食、自古至今受喜爱者的追捧、盐焗鸡有凉血润燥、滋补通便、健脾暖胃、又因其口味独特、令人赞不绝口……
盐焗鸡的做法
步骤step
1
三黄鸡买回家后去除五脏、用清水冲洗干净、用清水浸泡一个小时左右、这样做出来的盐焗鸡口感清爽而不腻
步骤step
2
准备好盐焗鸡粉
步骤step
3
把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上
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4
包括鸡肚子里边都要涂抹一遍、把鸡爪顺手放入鸡肚子里
步骤step
5
涂抹好的鸡放入盆中、打上保鲜膜、放冰箱冷藏腌制过夜
步骤step
6
准备好调料食材、葱洗净后切段、姜切成片、栀子用工具撬碎备用
步骤step
7
陶瓷炒锅里加入适量清水、放入切段的葱段和姜片、加入撬碎的栀子
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8
加入适量的盐
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9
再加入鸡粉
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10
所有的食材都放入后
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放入腌制过夜的三黄鸡
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盖上锅盖大火烧开后
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用勺子轻轻翻动一下三黄鸡、以免鸡皮粘在锅底、影响颜值
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撇去浮末后
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盖上锅盖大火继续炖煮10分钟即可关火焖10分钟即可
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诱人美味的盐焗鸡就做好了、做好的盐焗鸡在锅里浸泡半个小时、这样做出来的盐焗鸡味道更佳
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器皿里上面放上盘子、铺上生菜、把做好的盐焗鸡放在生菜上面即可
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成品一
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1;做好的盐焗鸡一定要在汤锅里浸泡一段时间、这样做出来的盐焗鸡味道才会更棒哟……
2;栀子一定要提前撬碎、这样汤中的颜色才会更漂亮哦……
怎样做盐焗鸡
想吃盐焗鸡不用买,电饭锅一键就能完成,不加水不加油,又香又嫩,孩子抢着吃。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
首先我们要选用个头比较小的鸡,每只大约2、3斤。
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2
然后把鸡清洗干净,用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点,然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。抹均匀,然后按摩按摩鸡肉,放上一些姜片,把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面。
步骤step
3
准备好姜片和香葱,香葱扭成一个结。
步骤step
4
在锅底放上一块鸡油,然后把姜片和香葱铺在锅底。把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
步骤step
5
把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
步骤step
6
把鸡取出,降温之后切小块。如果热的时候切会比较难切,鸡肉容易散。
步骤step
7
把电饭锅的汤汁倒出来,这可是整个鸡的精华所在啊。把汤汁放在一个小锅里加热,然后加一点香葱,如果味道淡的话也可以加一点酱油调味,最后淋在鸡肉上。
步骤step
8
看看这鸡肉,又嫩又滑,皮又薄,又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流,喷香喷香的,看着就要流口水了。
本文发布于:2023-02-28 19:08:00,感谢您对本站的认可!
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