水煮鱼怎么做

水煮鱼怎么做

水煮鱼做法：

主料：鱼肉600克、水煮鱼调料1包。

辅料：葱1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。

步骤：

1、草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。

2、鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。

3、切好是这个样子，像是蝴蝶。

4、切好的鱼肉放进容器。

5、加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。

6、腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。

7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8、汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。

9、煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。

10、炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。

11、加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。

12、翻炒一会，炒出红油来。

13、加入适量水，煮开。

14、先放入鱼骨煮1分钟。

15、再放入鱼肉片。

16、全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。

17、先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。

18、把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。

19、放上香菜和葱末。

20、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。

水煮鱼的做法和步骤 家常

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

水煮鱼的做法

天气乍暖还寒，最适合吃上一碗热辣的水煮鱼啦。
鲜嫩的鱼肉，火红的汤汁，令人食指大动，大呼过瘾。

主料main

龙利鱼1条莴笋1根家乐水煮肉片调味料3勺花椒20克干辣椒10个大蒜3瓣姜3片3人份

辅料others

盐1茶匙料酒1勺鸡精1勺

香辣水煮鱼的做法

步骤step

1

龙利鱼斜着切成片状。

步骤step

2

放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀，腌制20分钟。

步骤step

3

莴笋刮去外皮，切成片状，放入沸水中焯熟后马上捞起，放入大碗中垫底。

步骤step

4

大蒜取两瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片备用。

步骤step

5

锅里倒入适量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。

步骤step

6

此时转成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香，

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7

锅里倒入2大碗水，放入三勺家乐水煮肉片调味料。

步骤step

8

汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。

步骤step

9

煮好的龙利鱼全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。

步骤step

10

锅里烧半碗油，油冒烟时马上关火，把滚油泼在蒜末上即可。

香辣水煮鱼的成品图

香辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

炸辣椒和花椒的时候一定要用小火，否则花椒糊了会发苦。

水煮鱼怎么做

水煮鱼片的做法如下：
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

水煮鱼怎么做？

水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。

家常水煮鱼的做法

步骤step

0

步骤step

1

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

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2

顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

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3

片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

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4

下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

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5

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

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6

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤step

7

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

步骤step

8

豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

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9

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

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10

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

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11

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤step

12

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

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13

加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

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14

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

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15

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

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16

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

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17

煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

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18

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

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19

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

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20

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

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21

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

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22

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

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23

起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

步骤step

24

这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可

水煮鱼怎么做

黑鱼 1条
豆芽 350克
黄瓜 1根
莴笋 1根
生姜 1大块
大蒜 几个
香葱 5根
花生油 适量
料酒 1勺
盐 适量
水煮鱼汤料 1包
做法步骤

1、黑鱼的鱼肉切片 放在碗里：加入1个鸡蛋清 半勺盐 少许料酒 几片姜拌匀腌制片刻

2、水煮鱼可以任意加自己喜欢吃的蔬菜。我跟弟媳妇选了豆芽 莴笋 黄瓜 切好备用

3、豆芽要把尾巴摘一下 再冲洗沥水

4、鱼骨头下油锅煎一下 放入葱姜蒜翻炒 倒入少许料酒去腥 再加入开水盖起来煮沸转中火10分钟熬制汤底

5、在市场老板推荐下买的水煮鱼汤包。有点辣哈哈哈

6、放入水煮鱼汤包再煮一会儿 煮开 放入鸡精和盐调味

7、放入自己选的蔬菜。难熟的先煮。 放了一把不切断的葱 煮开

8、再放入豆芽

9、放入腌制好的鱼片均匀散开大火煮 再直接倒点料酒在鱼片上 用筷子均匀散开

10、3分钟内撒葱花即可