麻辣鸭头的做法大全
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
麻辣鸭头的家常做法是什么？
主料：生鸭头1000g。
辅料：油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、陈皮适量、小茴香适量、莨姜适量、麻椒适量、花椒适量、生姜适量、干红辣椒50g。
麻辣鸭头的做法：
1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
2、炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
3、小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
4、倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。
5、放入生姜香料包，调入精盐。
6、开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。
7、生鸭头择洗干净。
8、煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。
9、捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
10、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。
11、煮锅大火煮开。
12、煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。
13、成品。
麻辣鸭头怎么做
【美食名称】：麻辣鸭头。
【准备原料】：新鲜洗干净的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。
【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。
第一步：首先我们准备一锅300毫升的清水，把准备好的鸭头放入其中，加入少许的姜片和一勺料酒，稍微搅拌几下，盖上盖焖煮七分钟，捞出洗净备用。
第二步：锅中加入适量的油，五成油温倒入适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香；随后把准备好的两勺红油豆瓣酱倒入锅中，炒出红油。
第三步：之后往锅中加入350毫升的清水，准备好的卤料包，两勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，五克的白砂糖，2克的盐和鸡精，开大火煮沸之后，盖上盖转小火焖煮15分钟。
第四步：最后把焯水好的鸭头倒入锅中，稍微搅拌几下盖上盖，用小火焖煮20分钟就可以出锅品尝了。
如果你想让做出来的鸭头更加入味，稍微煮的时间长一点即可，又或者把鸭头浸没在汤汁中4小时以上，这样得出来的成品会更加的鲜香麻辣哦。
麻辣鸭头的家常做法
麻辣鸭头的配方及配料如下：
一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
辣鸭头怎么做的
麻辣鸭头做法和原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
麻辣鸭头的做法有哪些步骤 要烹饪多久
1、煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；
2、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
3、加入豆酱继续翻炒至均匀；
4、加入1碗水煮，煮开；然后倒入煮锅开；
5、再加2碗水，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒大火煮开；
6、加入红辣椒继续煮；煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；
7、煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
