红酒配餐(红酒配餐都有什么)

喝红酒配啥菜最佳

　　 9种经典菜肴搭配葡萄酒

　　1、牛肉和羊肉：这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中，酒体饱丰满的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。其他还适用的酒款有巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiove)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、法国西拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。

　　不过，在上图中，如果只有芦笋，没有牛肉或羊肉，那么就应该搭配清新怡人的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。

　　2、鸡肉：鸡肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤鸡，可以尝试搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用丰富的酱料所做出来的鸡肉，可以尝试搭配澳洲西拉红葡萄酒或者酒体中等的赤霞珠红葡萄酒。

　　3、鱼和海鲜：这些菜适合搭配白葡萄酒，比如霞多丽、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思和琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比较紧实的烤鱼最适合搭配霞多丽或者赛美蓉(Semillon)葡萄酒;炖鱼则最适合搭配黑皮诺红葡萄酒;鱼片则以搭配雷司令干白或者霞多丽葡萄酒为佳。

　　4、辛辣食物：雷司令和琼瑶浆甜白是与辛辣食品搭配的不二之选。这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐，因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。

　　5、野味：对于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味来说，口感辛辣的桑娇维塞红葡萄酒和澳洲西拉红葡萄酒是最佳的选择。

　　6、酸土豆：对于以酸土豆为基础的菜肴(如比萨饼、意大利式面条)来说，巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛红葡萄酒是很好的搭配。

　　7、鸭肉/鹌鹑肉：适合搭配黑皮诺葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。

　　8、奶酪：硬奶酪(如车达奶酪)最好搭配酒体饱满的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;软奶酪则较好搭配雷司令干白、玛珊(Marsanne)干白和维欧尼(Viogner)干白葡萄酒;至于蓝奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。

　　9、甜品：甜葡萄酒是甜品的绝配，不过前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。

　 　红酒可搭配的中国菜式

　　海鲜和贝类：搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

　　鸡肉和猪肉：这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。

　　广东点心：如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白葡萄酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

　　鸭肉：鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

　　四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

　　鱼翅：香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

　　面：以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。

　　香菇：菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

　　咖哩和其他辛辣食物：当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的'成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

　　 五大常见奶酪跟什么酒最搭

　　1. 帕尔玛干酪

　　帕尔玛干酪是意大利帕尔玛(Parma)传承了几个世纪的经典奶酪，带有坚果和黄油香气的帕尔马干酪片能和葡萄酒融为一体，使其口感更有复杂性和深度。搭配帕尔玛干酪，意大利红葡萄酒是首选、一只陈年的基安帝(Chianti)红葡萄酒，结构饱满的陈年阿玛罗尼(Amarone)或是一只皮埃蒙特(Piedmont)出产的巴罗洛(Barolo)都是不错的选择。

　　2. 切达奶酪

　　切达奶酪源于英国农场，最终由佛蒙特的小奶油厂完善其工艺。切达奶酪质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜，有的则味道比较重。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和波尔多(Bordeaux)红葡萄酒都能和切达的丰富的口感搭配得相得益彰。要是喜欢白葡萄酒，那么就选一款经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)或起泡酒吧，用它们来搭配风格温和的切达奶酪再合适不过。

　　3. 蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪具有两千多年的历史，其口感风味辛辣。其漂亮的蓝色花纹得益于绿霉菌的繁殖，它以辛香浓烈且刺激的味道著称。蓝纹奶酪适合搭配多种葡萄酒，例如风格甜美的巴尼于勒(Banyuls)、苏玳(Sauterne)、冰酒，还可以搭配马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外，喜欢重口味的老饕们可以试试用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒来搭配蓝纹奶酪用餐。

　　4.布里奶酪、卡芒贝尔奶酪

　　布里奶酪和卡芒贝尔奶酪的味道、结构、制作工艺以及原产地都十分相似，对于陪酒来说，二者通常可视为一物。布里干酪、卡芒贝尔奶酪和香槟是绝搭、另外，它们也十分适合和雷司令(Riesling)干白，玛珊(Marsanne)或者维欧尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比较清淡型的红酒，如黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒也很适合与布里干酪相配，其精致而丰富的口感会与奶酪浓郁醇厚的口感形成精巧的对比。

　　5. 山羊奶酪

　　山羊奶酪除了奶制品的结构之外还具有豪放、刺激的香气十分复杂，因此，带有泥土和草本香气的奶酪需要用一款能够激发其优雅香气的葡萄酒来搭配。一款长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒绝对能为品尝山羊奶酪这件事锦上添花。长相思与山羊奶酪可谓和而不同，它散发着浓郁的青草气息、草本气息和一抹柑橘的甜香。另外，长相思白葡萄酒的酸度十分可口，这就能软化整体的口感。一款新西兰或者桑塞尔(Sancerre)酿造的长相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。

红酒一般配什么吃

总体而言红葡萄酒一般可以配烤肉，红肉类，如牛排，猪排，羊排等；而白葡萄酒则用来配家禽类，如鸡鸭还有海鲜贝类。比如法国欧标集团旗下著名产品美缇克窖藏干红就是一款适合配佐牛排、小羊排、鸭肉或奶酪的完美型红酒。

红酒怎样搭配菜品？

一、红酒与食物搭配

关于喝红酒吃什么菜，最基本的一个原则就是红酒和食物要相辅相成，也就是说，二者搭配后，红酒的口味不能遮盖食物的味道，食物的味道也不能遮盖红酒的味道，二者中任何一个的气味太过浓烈都会破坏这顿精心准备的美食盛宴。

“红酒配红肉，白酒配白肉”这是关于红酒搭配的一个最有名的说法，根据这个说法，我们在喝红酒的时候搭配牛、羊、猪肉、鸡肉等食物都可以的。如果你选择的是口味较清淡的红酒，那搭配的食物也应该相对清淡，如淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。反之，如果你喜欢口味较厚重的红酒，则可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、铁板烧鸡等。



二、喝红酒配什么菜

1.清淡的红酒适宜搭配的食物：

淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

2.中浓型红酒适宜搭配的食物：

烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。您也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。

3.“多能型”的葡萄酒

有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各样的菜肴，其中就包括蔬菜。这些葡萄酒一般酒体中等，只带少量或完全不带橡木味，酸度中等偏高。

在所有白葡萄酒中，比较“多能”的有阿尔萨斯的干型雷司令和白皮诺葡萄酒，意大利的灰皮诺、翁布利亚欧维多(Orvieto)、威尼托苏瓦韦(Soave)和托斯卡纳维奈西卡(Vernaccia)。

干型的桃红葡萄酒在配餐方面也极为灵活，几乎可以搭配所有的食物，而且它们的价格一般都不昂贵。可以尝试一下法国普罗旺斯和罗讷河谷丘的桃红、意大利西西里的桃红、西班牙纳瓦拉(Navarra)的桃红以及美国的桃红。

红葡萄酒当中，可以进行多样化配餐的有意大利的基安帝和巴贝拉葡萄酒，西班牙里奥哈和纳瓦拉标注为“crianza”的葡萄酒，以及法国的博若莱(Beaujolais)红葡萄酒。

红酒配什么食物

　　红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
　　白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

　　葡萄酒与中餐的搭配
　　酒别 菜肴举例
　　红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
　　白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
　　香槟酒 点心、鱼翅类

　　葡萄酒与西餐的搭配
　　酒别 菜肴举例
　　红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
　　白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
　　香槟酒 茶点、布丁、火鸡

　　1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。

　　2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
　　曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。

　　下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。

　　要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。

　　搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。

　　酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
　　涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。
　　甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
　　酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
　　香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。

　　不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。
　　颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。
　　温度 菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。
　　质感 菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
　　油腻度 油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。
　　香味度 配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。
　　菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。

红酒配什么菜品

红酒最佳搭配是海鲜！比如：龙虾两吃、炒螃蟹、茶叶虾、清蒸鲟鱼都可以。

那就买点大虾，加盐、花椒大料用开水煮下，凉了吃，也挺方便的。记得要把虾头去掉再煮哦！

或者干脆配牛排，用平底锅煎下就好了。

如果不饿，那干脆切盘水果倒些沙拉，再弄个大盘倒上膨化食品（我最喜欢鱿鱼片）边看电视边品酒吃零食。

一： 红葡萄酒和白葡萄酒怎么来搭配菜品：

喝什么颜色的葡萄酒配什么菜是来自于西餐的饮食惯例。
按照西餐的惯例，喝红葡萄酒配深色菜和红肉类菜，比如牛肉（牛排等）、羊肉（羊扒、烤羊肉等）、猪肉（火腿、烤肉等）。
比如吃野味或红烧肉类,可选较浓的红酒,如西斑牙的"牛血",意大利的"巴鲁奴"

喝白葡萄酒则配白肉，海鲜鱼虾等。
这样搭配的目的有二个，一个是颜色搭配相得益彰，二是为了菜品的口味， 否则影响酒味或食物的口感

二： 为什么红葡萄酒搭配颜色深的菜，而白葡萄酒要搭配颜色浅的菜（海鲜鱼虾等）：

因为，白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，当然也
不一定局限于搭配“白肉”，主要是用于搭配清淡的菜，所以，如果是西餐头盘沙拉的搭配，人们通常都会选一瓶白葡萄酒。

而红葡萄酒多果香、少单宁、口感圆润柔和，所以有很强的配餐能力，因此，可以和味道和颜色较重的红肉类菜品搭配。
除此以外，红葡萄酒也是完全可以和鱼、冷面、素菜、沙拉等搭配。

比如，就我国而言，我国的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齐后。这个时候需要一瓶红葡萄酒。无论口味如何，凉菜还是热菜，都可以搭配得很好。

喝红酒吃什么下酒菜

喝红酒吃什么下酒菜

喝红酒吃什么下酒菜，红酒的味道比较重，一般情况下适合配重口味的食物，红酒对于人体有着很大的好处，平日里可以小酌几杯，我为大家整理好了喝红酒吃什么下酒菜的相关资料，一起来看看吧。

喝红酒吃什么下酒菜1

喝红酒的下酒菜，除了西餐菜肴牛扒、羊排外，中餐菜肴也可以，如锅包肉、烤鸭、红烧肉、地三鲜等都可以作为下酒菜搭配食用。红酒还可以搭配沙拉、蛋糕和甜点等食用。

在选择葡萄酒时，考虑一下你正在品尝的各种菜肴的原产地。中国是一个幅员辽阔的国家，在气候和资源方面存在地区差异，每个地区都发展了自己的烹饪风格。

对于辛辣香四川菜，试试琼瑶浆。琼瑶浆字面意思是“特别的葡萄”，尤其是加州变种，有一种带有一丝姜的辛辣桃味。其他的可能包括一份法国酸奶或一份长相思。

粤菜被称为中国的“高级菜肴”，它的调味更加巧妙。为了获得最好的结果，试试甜的水果酒，比如德国雷司令。同时，红波尔多葡萄酒特别适合上海菜。像狮子头这样的菜肴(大猪肉丸，上面包着卷心菜，暗示狮子的鬃毛)非常丰富，葡萄酒中的单宁可以去除油脂。梅洛与北京菜搭配很好，北京菜通常以较重的肉类如鸭肉和牛肉为特色。勃艮第也是如此，比如黑比诺。

喝红酒吃什么下酒菜2

1、 下酒菜之一，花生、豆干

在日常的饭局宴请中，红酒是用来配菜的。

什么样的葡萄酒搭配什么样的菜肴，菜是主角。

比如，我上品酒师课程时，经常念叨的一句话，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜点”。

餐厅里请客吃饭时，我们选择的葡萄酒，要围绕着“菜肴”转。海鲜为主的宴席，就多准备些白葡萄酒，肉类为主的饭局，多点些红葡萄酒，就是这样的搭配。

而在这些“葡萄酒为主题”的聚会中，则是反过来，葡萄酒是主角，菜是配角。

我们的重点是葡萄酒，品尝它的香气、口感、风味。举个例子，品鉴奔富389、奔富407，它们的香气是什么，味道又是什么。

或者是，品味不同的产区、葡萄品种和酒庄之间的区别。

比如，同样是赤霞珠红酒，中国产的跟美国产的，有什么细微上的不同。再比如，拉菲红酒跟同样级别的玛歌红酒，是什么样的.区别。

这时候，主角是葡萄酒，菜是点缀和陪衬，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧宾夺主，也不能太多影响葡萄酒的口感。

当然，下酒菜还有一个作用是，消遣。

餐桌上，单喝纯饮葡萄酒也没什么意思，那么，点些下酒菜作为小食，起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。

所有下酒菜当中，最简单最传统莫过于，花生和豆干。

一盘花生米，一盘豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它们既是传统白酒的最佳拍档，又跟“舶来品”葡萄酒，也能很好地相处。

如果是郑小塔参加葡萄酒聚会，我会在开席之前，特地跟服务员关照下，“麻烦拿两盘花生米和豆干，然后东南西北各放一份，确保整桌的人都能吃到。”

花生米、豆干还耐吃，我们经常三四个小时喝下来，还不会光盘。

不过，花生米和豆干属于太常见之物，拿出来招待，过于简单和随意，只是适合于老友好友之间的饭局聚会。

对于那些商务聚会或高档宴请，就有些不太适合。

2、 下酒菜之二，香肠

香肠是个好下酒菜。

尤其是中欧国家，比如德国、匈牙利，当地人特别喜欢用香肠，来跟红葡萄酒搭配饮用。

2016年，跟我公司有合作的德国酒庄，来杭州举办红酒品鉴会，带来了一些欧洲香肠，作为配餐食用。当时，这些香肠别提有多受欢迎了，在场几个嘉宾还打听品牌，要国外朋友帮忙代购。

不过，我们在国内也能买到一些比较优质的进口香肠。

比如，莎乐美肠 Salami。

莎乐美肠，又叫萨拉米，或是意大利香肠，它是一种风干的牛肉或猪肉做成的香肠，在欧洲大陆的德国、意大利、西班牙广为流行。

所以，当学生们问我下酒菜时，我会推荐莎乐美肠。

一个三五个人参加的小型聚会，品尝红葡萄酒时，可以切上几条沙乐美肠，细切小片，摆盘放桌。

这些香肠片跟红葡萄酒搭配吃起来，浑然天成，让红酒更加“出味”。

而切成细片的香肠，看起来又给人一种美妙的视觉感受。肉块与油脂分离，油花像霜花似的密布，又如纱网般均匀细密，好看极了。

比较著名的莎乐美肠有，意大利的米兰莎乐美肠 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎乐美肠 Winter Salami 。这些国内进口超市都有出售，价格在百元左右。

我再来说说，中国的香肠。

可别说到中国香肠，就是双汇王中王，这个搭配起红葡萄酒可不好吃。

中国香肠里面，我中意的是哈尔滨红肠。

哈尔滨红肠，最早起源于立陶宛，有一股浓重的烟熏味，有嚼劲，有滋味。

搭配起橡木桶长时间熟化的红酒，比如西班牙里奥哈 Rioja 的重桶红酒、意大利巴罗洛红酒 Barolo，简直是绝配！

红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿，和哈尔滨红肠的烟熏味道合在一起，相得益彰，美味至极！

3 、 下酒菜之三，卤水拼盘、烧味拼盘

可能你也知道，郑小塔我在杭州还有一家葡萄酒销售公司。有时，我也要陪客户品品酒。

这时，我经常选择广东菜（潮州菜）餐厅，作为小型品酒聚会的宴请地。

广东菜中，卤水拼盘、烧味拼盘都是冷餐，是最先开始上菜的。

鸭掌、鸭肝、金钱肚、鹅翼、大肠等做成卤味拼盘，烧鹅、烧鸭、叉烧组成的烧味拼盘，与世界各地具有典型特色的红葡萄酒，搭配一起饮用，再好不过。

同时，也完美诠释了“红肉配红葡萄酒”这一餐酒搭配原则。

葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多些，就想吃点食物。

这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭、烧鹅，吃片肥嫩味美的大肠、金钱肚，单宁与脂肪的交合融乳，酸度与油腻的抵消冲解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起红葡萄酒来，卤水拼盘和烧味拼盘也是极好的下酒菜。

4、 下酒菜之四，伊比利亚生火腿

这些年，葡萄酒逐渐成为一种社交工具，我们葡萄酒学校的学生当中，出现不少上市公司、国企、私企的管理人员。

其实，他们倒不是对葡萄酒感兴趣，而是他们作为企业的中高层，在举办（或参加）一些商务接待宴请（或应酬）时，需要拥有足够的葡萄酒知识。

于是，来报名学习我的葡萄酒品酒师课程，而且说实话，这些同学听课相当认真。

他们也会问我下酒菜的问题，“郑小塔老师，对于高档的商务宴请，或招待一些贵重客人，用什么下酒菜比较好？”

“西班牙的伊比利亚生火腿 Jamón ibérico”，我通常想也不用想地回答。

“当然，要显得更客气些，用5J 这个牌子的”，我有时还会补充一句。

现在高档的商务宴请场合中，用伊比利亚生火腿跟红葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。

在我看来，伊比利亚生火腿跟红葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃个一两片生火腿，喝上一口红葡萄酒，细细咀嚼，生火腿鲜嫩多汁，隐约中有股榛果味，随着酒液紧紧包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥润细腻感呼之即出，回味悠长，许久难忘。

其实在欧洲，生火腿有法国、意大利、西班牙三种，但以西班牙的最为著名。

伊利比亚生火腿，取自西班牙的伊利比亚猪，这种猪放养于树林，从小吃橡木果子长大，屠宰后由粗海盐腌渍，并经长时间自然风干熟成。

这些年，伊比利亚生火腿在国内比较受追捧，跟三文鱼、澳洲龙虾一样，被认为是高级食材。同时也方便，整只火腿可以购买，切成片的真空包装也有出售。

从视觉效果上来看，伊比利亚生火腿也赏心悦目。

自从我把它推荐给我那些企业学生后，他们宴请招待时，也经常把摆盘照片发给我。

带着大理石般油花纹路的伊比利亚生火腿片，细薄透明，殷红带紫，如同艺术品般，漂亮精致！

过不了多久，他们又向我惊叹，“郑老师，这照片发在朋友圈里，简直跟集赞神器似的，一会儿工夫，就有百来个赞了！”