怎样和面才能更加有劲道？
这样和面才能更加劲道：
1、准备一个干净的盆，然后在盆中放入面粉、鸡蛋和碱面，搅拌均匀即可；
2、向装有面粉的盆中加入适量的清水，加入的清水需要根据面粉来确定，既不能多加水，也不能少加水；
3、将清水与面粉进行搅拌，搅拌完成后用保鲜膜盖在盆上，大概放十五分钟即可，时间到了之后就可以揉面了；
4、最后关键的一步步骤就是擀面，擀得越好面就会越劲道，所以在擀面的过程中进行用力。
扩展资料：
正确的和面法：
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
参考资料：和面_百度百科
面条怎么做有劲道
爱吃面的人往往最在意的就是面条是否具备筋道爽滑的口感，其实只要掌握四个关键点，你自制的面条也一样有嚼劲、Q弹得可以和饭馆做的相媲美！
食材
高筋面粉 500g
凉水 180ml
鸡蛋 一个
盐 2g
方法/步骤
1
取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）
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2
在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）
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3
再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）
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4
第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；
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5
将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。
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6
将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。
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7
制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意！
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END
注意事项
一次可以多做一些，装在保险袋里放冰箱冷冻保存，要吃时拿出来煮和新鲜面条一样！
怎么做有劲道？
和面的步骤
用料：面粉、水、盐（各适量）
1、先倒入盆中适量的面粉（这里是两个人的量）。
2、然后倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放了盐和出来的面会很有劲道。
3、先倒一点水，然后用筷子搅（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）。
4、然后用筷子搅面，如果水不够，就再倒一点，继续搅。搅到这个程度就马上上手揉面。
5、用手掌根这个部位去揉面，揉5-10分钟即可。
6、揉好之后，盖上盖子醒1分钟，然后再揉两下，就用吃饭勺子往盆子里倒适量水，然后再揉面。
7、下图的状态是最后揉成的面，根据不同需求，按自己要做的食物去决定发酵时间。
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充实揉和，醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力，并且口感滑腻，不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%摆布的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充实揉和后置暖处充实醒发，如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。
烙饼面
500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
肉丸怎么做才有劲道？
如何做的肉丸子又爽口又有弹性
如何做的肉丸子又爽口又有弹性，有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹性，口感一点都不好。那么丸子怎么做口感好有弹性，丸子里面加什么有弹性口感好，下面分享如何做的肉丸子又爽口又有弹性。
如何做的肉丸子又爽口又有弹性1
方法/步骤
1.肉馅肥瘦搭配，最好不用纯瘦肉馅，有条件的话要自己剁馅，方法是细斩粗剁
2.肉馅一定要用水打上劲儿，打时加水要慢加快打，打到肉馅拉粘儿即可；最近我还学了一招不打水的方法，用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起，用筷子打至拉粘儿，这种方法做出的丸子口感非常嫩滑
3.打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒，千万不要放白酒和葱姜，葱姜到时候放汤里即可
4.砂锅放清水或者高汤，加些姜片和葱段，水烧开然后转中火，下丸子，一定不能大火，否则丸子外皮就飞了
猪肉丸子的做法
马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用。
猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。
搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用。
锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出。
一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。
猪肉丸怎么做才有弹性
1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
（小窍门：剁的'时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了！）
技巧总结：
1、肉买新鲜的，那种弹性大。
2、顺着一个方向搅拌。
3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。
4、一定要使劲的摔打！
猪肉丸子放淀粉还是面粉
肉馅里面千万不要放上面粉，因为面粉的粘性不如淀粉的粘性大，放上淀粉的同时，要记得把肉馅搅拌上劲。如果只放上淀粉搅拌均匀的时候，不搅拌上劲，丸子照样会松散没嚼劲的。
猪肉丸子用什么肉好
在做猪肉丸子的时候，建议用猪后腿的肉哦！要知道猪后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做猪肉丸子就是要有一点点的肥肉才好，而猪后腿的肉完全满足做猪肉丸子的条件呢！
当然了，如果你不喜欢吃肥肉，或者是一点猪肥肉都不能吃，那么毫无疑问，直接买纯瘦肉回家做吧，做出来的味道也是不错的！
如何做的肉丸子又爽口又有弹性2
方法/步骤
搅好的肉馅放入盆中，加入盐，葱，姜，搅拌均匀
加入蛋液顺时针搅拌，（鸡蛋凝固之后会变硬，这样不仅可以让肉丸变得Q弹，还能锁住肉汁和水分）
然后摔打活好的肉馅（目的是把肉馅中的空气完全排除），这样做出的丸子才更加结实！！
水烧开至八分热，转小火，然后用手的虎口挤出肉球，再用汤匙把丸子拨入锅中
中小火煮至丸子浮上水面，即可捞出（可根据个人口味，放入青菜，点缀一下）
这样一道Q弹鲜美的猪肉丸子汤就做好啦！！！我非常喜欢的一道菜呢
如何做的肉丸子又爽口又有弹性3
方法一
丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克
然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了）。
下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。
怎么做面条才有劲道
取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）
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在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）
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再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）
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第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；
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将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。
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将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。
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制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意！
