蓑衣刀法(蓑衣刀法图解)

蓑衣刀法寓意

蓑衣刀法寓意将食材用刀切成像蓑衣的形状。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，再将原料改刀成3厘米见方的块，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。

切蓑衣刀有什么好处 刀功技巧之蓑衣刀法解说

1、切好的食材状如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特别。

2、黄瓜洗净后横放在案板上，以黄瓜纵轴为基准，先倾斜45°切入整齐的刀口。刀口间隔0.2cm，切的时候将刀的后部提起一些，每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板，不把黄瓜切断。

3、全部切好一面后把有刀口这面翻转向下，仍然以纵轴为基准，垂直切入整齐的刀口。切法与刚才相同，同样不要将黄瓜切断。蓑衣刀就切好了

用蓑衣刀法做成的肉末茄子，好看又好吃，少油又营养，孩子特喜欢

“大家好，这里是杨爸的 育儿 经，主题介绍简单的 育儿 辅食和 育儿 知识，只为分享对孩子更好的。——本款 美食 适合3周岁以上的孩子食用。

在我们的日常生活中，相信很多人对于肉末茄子这款下饭美味应该非常熟悉。

相对于大众的炒作手法来说，因为茄子要进行油炸的操作，所以品尝过程会有一股油腻之感。

也正是因为这方面的原因，笔者时常会考虑，该如何做出不吸油的肉末茄子呢？

好在笔者对于各种食材的烹饪略知一二，在经过一番摸索之后，自己用略显粗糙的蓑衣刀法，搭配炒制的肉末，做出了一款好看又好吃，少油又营养的肉末茄子。

如果您对今天这款 美食 也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。

【 美食 名称】：肉末茄子。

【准备原料】：现成的肉末250克，茄子一根，葱姜蒜少许，蚝油一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，盐和鸡精各一克，豆瓣酱一勺。

第一步：首先我们把茄子清洗干净，先按照下面这张图的操作，把茄子摆放在砧板上；在茄子的两边各放上一根筷子，然后斜刀45度切到筷子停止，千万不要把整根茄子切断。

第二步：随后把茄子顺时针翻转180度，把刚才的切口朝下放置，然后按照之前的刀法，继续以斜刀四十五度切到筷子停止。

下面这张图就是笔者以粗糙的蓑衣刀法做出来的茄条，虽然卖相不怎么好看，但用来摆盘的话，已经绰绰有余了。

第三步：随后我们准备一个平底盘，把切好的茄子平铺在盘中，整理出一个环形绕盘的形态，之后冷水上蒸锅，大火蒸煮18分钟取出备用。

第四步：锅中加入适量的油，五成油温爆香葱姜蒜，随后先把准备好的肉末倒入锅中，翻炒至微焦冒油之后，倒入准备好的豆瓣酱，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，继续翻炒一分半钟后关火。

第五步：最后把肉末铺在蒸熟的茄子上面，撒些葱花就可以上桌品尝了。

不知道对于今天这款 美食 来说，你是不是感觉还算不错呢？如果您对今天这款少油又营养的肉末茄子也感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

圆茄子蓑衣刀法

蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

3.然后将葱姜蒜切好备用。

4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。

盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。

美食小提示
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久

操作方法

01

先把长茄子洗净备用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大约一半多一点。

03

切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

04

最后把两边都切好就可以了

茄子怎么切成完整的一个

茄子的蓑衣花刀切法如下，切出来的茄子可以做成蟠龙茄子，具体方法如下：

准备材料：筷子两根、茄子一根、肉末500克、虾米100克、香菜两棵、蒜头5颗、盐10克、蚝油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克。

一、茄子放在案板上，去头，上下方各放一根筷子，然后下直刀按照1厘米的间隔切下，千万不要切断。

二、将茄子翻过来，以45度的斜刀同样按照1厘米的间隔切到茄子中间，下刀时一定要在直刀刀纹中间。

三、切出来以后的效果。

四、肉末加盐、蚝油、糖、生粉腌制备用。

五、虾米泡发后切粒。

六、蒜头切粒备用。

七、肉末中加入少许香菜，放入麻油，搅拌上劲。

八、取圆盘一只，放入茄子，然后酿入肉末。

九、放入蒸笼中，大火蒸30分钟。

十、热锅冷油放入蒜粒和虾米爆香。

十一、倒入清水焖煮10分钟，加入蚝油、生抽、盐、糖，用生粉水勾芡。

十二、将调好的汤汁淋在茄子上即可。

蓑衣黄瓜切法有几种？

九种。
1．麦穗花刀：先在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成较窄的长方块。这种刀法处理过的原料一经烹制后，即成麦穗。
2．荔枝花刀：先在原料表面用直刀推剞出一条条平行的刀纹，再将原料转动80度角，以同样的刀法推剞，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成边长大约3厘米的三角块或象眼块，即为荔枝花刀
3．菊花形花刀：先从原料的一端进刀切成或片成一条条平行的片，刀口深度为原料的五分之四，另一端连着不断，再转动90度角，垂直进刀切至原料五分之四处成丝状，另一端则仍然连着不断，然后改刀成三角块，入锅加热后即成菊花形。
4．球形花刀：又叫“松果花刀”，先把原料切成或片成厚片，再在原料表面剞上刀距比较紧密的十字花纹，刀口深度约为原料的三分之二，然后改刀成正方块或圆块
5．灯笼形花刀：先把原料切成约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片，再在原料顺长的一端约1厘米处斜刀片进两刀，角度为45度，间隔约0.3厘米，刀口深度为原料的五分之三，随后以同样的方法加工原料的另一端，最后转成直角剞上深度为原料五分之四的直刀纹，刀距约为0.2厘米
6．蓑衣花刀：方法有两种，一种是先在原料的一面剞上一条条相互平行且较紧密的直刀纹，刀口深度为五分之四，然后翻转另一面剞上与原刀纹相交成45度角的相同刀纹，最后改刀成长方块。这种方法多用于圆形原料，如萝卜、黄瓜等。另一种方法是先在原料的一面剞上一条条相互平行的紧密直刀纹，再与原刀纹相交成直角，剞上同样的刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，然后将原料翻面并用同样的刀法，剞上与另一面刀纹呈45度角的相同刀纹
7．麻花花刀：先将原料加工成约4.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，再在中间顺长划开3.5厘米长的口，然后在中间缝口的两边各划一条平行的口，长约3厘米，最后将原料的一端从中间缝口处穿过并拉紧。
8．蜈蚣花刀：常见于熟猪黄管的加工。先是用筷子从中间穿过，再用直刀每隔0.3厘米切上一刀，然后在每格沿着对角线切上一刀
9．梳子花刀：先在原料表层用直刀剞出一排排紧密的刀纹，刀口深度大约为原料的三分之二，接着把原料转动90度角，最后切成片或连刀片，