翠花排骨的做法
翠花排骨是由名为翠花的网友，发表在北美网站上的中国私房家常菜，它的神奇之处就是做法特别简单，新手也几乎不会失败，而且烤出的排骨汁多肉嫩，卖相极好，中外皆喜，老少皆宜。
翠花排骨的正宗做法及窍门详解，新手也能做的神奇烤排骨
看似简单的翠花排骨，其实暗含着许多用料搭配技巧和烹制窍门，今天就详细解说下这道菜的神秘技巧和窍门，掌握这些同样也能烤制其它菜肴。
翠花排骨的烤制方法既简单又方便，无论大排骨或小排骨都可以用这个方法来烤，但小排骨烤出来的味道更加鲜嫩些。另外，如果排骨上面附有软骨，可以把软骨部分切下来做汤或蒸着吃，如冬瓜排骨汤或豆豉蒸小排等等。
我把烤排骨用的调味料分成干料和湿料两种，分别按照比例提前混合均匀待用（这个比例可以依个人喜好适当调整）。
一、干料：红糖7汤勺、干辣椒面2汤勺、精盐1汤勺（还可以依个人口味添加蒜粉或花椒粉等干料），将以上干料放在同一只小碗里混合均匀即可。
二、湿料：酱油6汤勺（可换成少盐的淡酱油），米酒3汤勺（可换成做菜的料酒），鲜蒜末3汤勺，清水3汤勺，果醋2汤勺，蜂蜜2汤勺（还可以加入适量洋葱碎等调味料），将以上湿料放在同一只小碗里调匀即可。
翠花排骨的具体制作方法——
原料：小排骨一整条，干料、湿料各适量。
做法步骤：
1、整条小排骨分切成两半，然后按排骨的长短撕下两大块锡纸，锡纸的宽度要比排骨的长度稍大些，以便于包裹严实为宜。
2、把切好的排骨分别放在两张锡纸上，用干料均匀涂抹在排骨的正反两面，时间充足的情况下就多按摩按摩，能让排骨更加入味，口感也更嫩。
翠花排骨的正宗做法及窍门详解，新手也能做的神奇烤排骨
3、用锡纸把排骨包裹起来，一端密封，另一端先留个虚掩着的口子，放在冰箱里冷藏腌制1小时以上（至少要腌制1小时，时间充足时可以腌制2到6小时，腌制一夜或再长点时间也无妨）。
4、准备烤制前把排骨从冰箱里取出来，打开虚掩的口子，用勺子将湿料顺着口子一勺一勺的灌进去，每个锡纸包里大约灌进去6到8汤勺，灌好以后再密封锡纸包（必须保证锡纸包绝对不露气，这是重点）。
5、密封好的锡纸包摆入烤盘中，将烤箱提前预热到190度后，再把烤盘送入烤箱中，烤1.5小时左右（具体要烤多长时间，请按排骨的大小和多少灵活调整）。
6、取出锡纸包查看一下，如果排骨能轻松脱骨就说明烤好了，用锯齿快刀将它分切成小段，摆入盘中，再把锡纸包里的肉汁浇在排骨上面，上桌
翠花排骨怎么做
翠花排骨的做法
1.将整个肋排解冻后切块（原方子切半，妞分成3根猪小排为一块）
2.然后将排骨放在大张锡纸上，然后将干料均匀地涂抹再每一块的四周（此步骤建议带着手套），并揉搓排骨直到干料布满
3.然后将锡纸如图包好（先折中间，然后卷两边）密闭避免漏气，然后放进冰箱冷藏至少2小时
4.烤之前将锡纸一边开口，加入浇汁（至少3、4汤勺）
5.然后重新卷好放入烤箱，在离结束10分钟，将锡纸打开，烤箱调为上火525华氏度，将表面烤至出植物油即可
翠花排骨的做法
翠花排骨简单的四个步骤
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的
干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.(最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁
待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料
汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨:
烤箱定位华氏375度（摄氏180度左右）,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少
)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
做法：将整个肋排解冻后切块（原方子切半，妞分成3根猪小排为一块）；然后将排骨放在大张锡纸上，然后将干料均匀地涂抹再每一块的四周（此步骤建议带着手套），并揉搓排骨直到干料布满；然后将锡纸如图包好（先折中间，然后卷两边）密闭避免漏气，然后放进冰箱冷藏至少2小时；烤之前将锡纸一边开口，加入浇汁（至少3、4汤勺）；然后重新卷好放入烤箱，在离结束10分钟，将锡纸打开，烤箱调为上火525华氏度，将表面烤至出植物油即可。
翠花排骨的菜品特色
翠花排骨，酸、甜、咸、辣，每一种味道都融合恰到好处，这个做法最重要的就是烤制的过程要密封肋排和浇汁，在又蒸又烤的过程中，让排骨肉充分地吸收香气和味道，这样才能体现出这道菜的与众不同。然后就是最后十分钟上火烤制，可以让表面稍微焦脆些，口感上更加层次感。总之呢，烤完后排骨肉能轻松脱骨，而且排骨肉非常入味，跟一般烤制的肉差别很大！
翠花排骨的做法
材料：
排骨2LB--各种排骨都行吧，这次我用的是小排骨，本应该不切开来烤的，可买的时候没想过要做这道菜呀，买来我就切开了，无所谓，切开来也一样的烤。
干料：红糖70ml，辣椒面20ml，盐10ml。（也就是以7：2：1的比例来混合的）
湿料：生抽3Tbsp，蜂蜜1.5Tbsp，大蒜泥1Tbsp，料酒1Tbsp，香醋：1/2Tbsp，水1Tbsp
做法：
1.先把排骨的两面均匀抹上干料，把排骨平铺，用铝薄包裹着，三面封着，留一面开口，为湿料留个入口。放入冰箱腌2小时。
2.把湿料从那开口的一面用勺灌入。再把这开口的一面也封死。也就是排骨被密封在铝薄中。最好在这铝薄包下面再垫一张铝薄，以防汤汁溢出，而碳化。不太好洗烤盘。
3.预热375F，排骨放入烤1小时，即可拿出。撕开铝薄就可摆盘上桌了。如喜欢表面脆一些，也可在烤好后撕开铝薄再烤15分钟。
茶树菇不加其他材料的做法
茶树菇、酱油、蚝油、白糖
做法：
1、茶树菇洗净，沥干水份。
2、锅中放适量油，放入茶树菇翻炒，茶树菇会出水，所以不用加水，只要一直翻炒着，就不会糊锅。
3、多炒一会，要把茶树菇炒得很香才好吃，而且茶树菇会越炒越脆，不要着急哦。
4、等茶树菇的水份差不多都被炒掉了，加入酱油、蚝油、白糖调味。正好烤翠花排骨剩下很多汤汁，就用烤肉的汁代替这些调料了，很好吃。
5、收汁，出锅。
