酱爆洋白菜(酱爆洋白菜的做法视频)

酱爆洋白菜的做法

酱爆白菜好吃，入味，好吃，制作也很简单。做酱炒白菜，选择新鲜的白菜，撕成小块，白菜焯一下再炒。炒的温度控制好，酱料很重要，这样酱炒的白菜才会好吃。
酱爆白菜是一道美味的传统美食，相信很多人都喜欢吃。白菜在这里也叫包头菜，炒着吃很好吃。我很喜欢吃包头菜，有很多种做法。酸辣包头菜、干锅包头菜、酱爆包头菜等。都很好吃，好吃，脆脆的，很好做。下面分享一下做的方法。
1.酸菜的制作步骤
1.配料:包头菜、猪肉、姜、蒜、小米辣、甜面酱、酱油、白糖、酱油、鸡精、蚝油。
2.将猪肉洗净切成肉末，肉末中加入酱油，搅拌均匀备用，包头菜去掉外层，去根，用手撕成小块放入盆中，加水，加少许盐，搅拌均匀，洗净捞出。
3.把锅里的水烧开，加一点水，锅里放一点油，把水烧开，把白菜放水里，煮开，捞出来，放冷水里，沥干备用。
4.姜蒜洗净，姜切丝，蒜捣碎，小米辣洗净切段。我们来调一下酱。将甜面酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、蚝油加入碗中。搅拌均匀，酱汁就做好了。
5.锅里烧开油，把油放入锅里，把葱、姜、小米辣放入热油里，炒出香味，然后把肉末放进去，翻炒均匀，肉末翻炒变色。
6.把包头菜放进去，大火翻炒均匀，然后把拌好的酱料放进去，快速翻炒均匀，让每一片菜叶都能均匀裹上酱料，然后就可以出锅装盘了。吃起来很好吃，又脆又嫩，非常好吃。
2.酸菜制作小技巧
1.做酸菜，要选择新鲜的白菜。菜越新鲜，越香脆，味道越好。白菜用盐水洗，可以去除白菜的农药残留，吃起来更放心。
2.将白菜用水焯水，焯水时加入油，可以保持白菜依然绿色。焯水后用冷水冲洗白菜，这样炒出来的酸菜吃起来更脆更嫩。
3.酱料也可以根据自己的喜好调整。炒这道菜的时候，一定要用大火翻炒，这样炒出来的爆浆白菜会吃起来脆嫩，口感更好。

酱爆洋白菜怎么做？

洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，甘蓝，包心菜，在我们当地是经常吃到的一道绿色蔬菜。在买菜的过程中我也总结出来了洋白菜分两种，一种是卷的非常结实，掂起来特别重，这种炒出来以后味道不是特别好吃。而另外一种卷的没有那么结实，拿上去以后觉得轻飘飘的，这种炒出来的味道反而更好。我问过卖菜的商家，他说这两种不是一个品种，轻的更好吃，更适合爆炒，所以每次买洋白菜我都会挑非常轻的，没有那么结实的去买，每次都没有失败过，确实比重的要好吃很多。

洋白菜平常的吃法中最常见的就是酱爆了，加入辣椒，甜面酱爆香出来的味道非常好吃，说一下具体的制作方法，准备以下食材：

洋白菜1个，干辣椒8个，姜一块，大蒜瓣6粒，小葱1根，甜面酱50克，猪肉100克，植物油适量。

制作步骤：

洋白菜买回来以后，把外面的老叶去掉，然后从中间切开，把根切掉，再改刀切成小块，把它放在清水中，加入两勺盐浸泡十分钟，取出以后再冲洗干净，控干水分。锅里放入清水500克，大火烧开以后，把卷心菜放入焯水30秒，立马用漏勺捞出来过一下凉水，然后放在网筛里控干水分备用。准备好的干辣椒切成段备用，大蒜切成片，小葱清洗干净以后切成葱花，姜切片。猪肉提前清洗好，然后切成碎末备用。炒锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，先放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒煸炒出香味。这时再把猪肉放入进行炒香，猪肉炒到颜色微微发黄的时候，就可以放入甜面酱，让每一粒猪肉上面都裹上甜面酱，充分吸收料汁的味道。炒香以后把焯水好的洋白菜放入，煸炒30秒钟即可取出装盘。

酱爆圆白菜怎么炒不出水？掌握哪些技巧，才能酱香脆嫩？

洋白菜又叫圆白菜，卷心菜，洋白菜，甘蓝菜，在大家本地是常常吃了的一道瓜果蔬菜。在超市购物的历程中我就汇总出来洋白菜分二种，一种是卷的十分牢固，掂下去尤其重，这类炒出去之后味儿并不是尤其美味。而此外一种卷的并没有那麼牢固，拿上去之后感觉轻飘的，这类炒下来的味儿反倒更强。

我询问过卖蔬菜的店家，他说道这二种并不是一个种类，轻的更美味，更合适油爆，因此每一次买洋白菜我都是会挑十分轻的，并没有那麼牢固的去买，每一次也没有不成功过，的确比例的要美味许多。调料：卷心菜 大半个、海天黄豆酱 1勺、甜面酱 小勺、辣椒干 适当、葱 少量、蒜 5个，烹调方法：第一步：洋白菜洗干净，除掉正中间的硬芯，随后将圆白菜掰成自身愿意的尺寸，一定要手斯，不能用刀割。

手撕的会更美味。第二步：将小勺甜面酱、1勺海天黄豆酱放进碗中倒入适当的水搅拌均匀，酱爆洋白菜的生命料汁就调好啦。第三步：将葱切成京葱、蒜切成蒜泥放一边预留，大锅烧开倒入食用油，随后放进京葱蒜泥炒嫩。喜爱辣的可以放一点辣椒干提味，倒入撕好的洋白菜，用走红煸炒，一定要走红，大火才可以更快的将圆白菜的水分挥发掉。

第四步：洋白菜变松，容积变为一半的情况下，放进1勺生抽酱油，倒入刚刚调节的生命料汁，煸炒匀称，添加糖、味精起锅。洋白菜，全国各地说法不一样，椰菜，卷心菜，洋白菜，包心菜，圆白菜指的全是它。当时我也是一头雾水，之后网上查了一下，才知道无论怎么称呼洋白菜，全是同一个种类。

洋白菜怎么做才能好吃？

洋白菜是我们生活中常见的蔬菜，也被称作包菜，圆白菜，大头菜，它低脂肪低热量，营养丰富，口感脆嫩，大家都喜欢拿它来做好吃的，尤其是减肥人士更是喜欢。

洋白菜怎么做好吃？今天就给大家分享一道家常美味“酱爆洋白菜”，甜面酱与其他调料炒至泛油，把提前炒至变色变软的洋白菜放入，充分融合均匀，让普普通通的洋白菜瞬间口味变得不简单，装盘上桌，肯定会光盘，因为既下饭也下酒，味道特别好。

“酱爆洋白菜”看似简单，其实却不好炒，要想炒出来好吃，还真不容易，要么炒出来水塌塌的，外观口感都不好，要么炒出来不入味，味道不好，要么掌握不好火候把酱料炒糊了，让人没有食欲。

那么这道“酱爆洋白菜”怎么炒才好吃呢？

★洋白菜最好选择那种松散不硬的，掂起来比较轻的，最好是那种有机的牛心包菜，它的叶子多，老梗少，口感更加脆嫩，炒起来出水少，味道也会更好。

★洋白菜不要切，用手撕成一块块的，手撕的包菜形状不规则，不易出水，更容易入味。

★这道菜分两个步骤来做，第一步先把包菜炒至断生，变色变软先盛出，这样就不会因为长时间煸炒而出水。第二步炒酱料，炒至酱料冒泡泛油，充分激发出酱香味后再把包菜放入快速翻炒均匀入味，这样炒好的包菜既不会出水，而且味道浓郁。

★炒包菜时要旺火快炒，炒至断生，变软变色即可盛出，千万不要炒出水来，口感口味就不好了，炒酱时要小火慢炒，这类发酵类调料都一样，加入其他调料，炒至酱香味浓郁，酱料开始冒泡，酱里看着泛油时再开大火，放入包菜，旺火快炒，翻炒均匀即可出锅。

“酱爆洋白菜”的特点 咸鲜，微辣，微甜，酱香味浓郁，鲜香可口，老少皆宜，下酒又下饭。“酱爆洋白菜”的具体操作步骤如下。

【食材】一小棵牛心包菜，大葱白一小段，大蒜4粒，八角一粒，干红椒两个。

【调料】甜面酱20克，老抽5克，蚝油10克，料酒20克，盐2克，鸡精2克，白糖5克。

【具体的流程】

（1）把包菜外层叶子去掉，一切为二，把底部根部硬芯切三角去除，然后用手撕成大片，老的梗就不要了，只用脆嫩的叶子部分，这种牛心包菜叶子部分较多。把包菜放入淡盐水中浸泡几分钟（去除杂质，有效杀菌），然后清洗干净控干水分备用。

（2）把葱切葱花，大蒜切片，干红椒切成小段备用。

（3）起锅烧油，油热放入干红椒和蒜片，炒出香味，把包菜放入，大火快炒，把它炒至断生，炒至均匀变成翠绿色，并且稍有变软，快速盛出备用，这一步既能把包菜的水汽炒没，也能缩短后期炒制的时间，包菜也就“没机会”出水了。

（3）重起锅烧油，油热放入八角炒出香味后取出，放入葱花，炒出香味，加入甜面酱翻炒均匀，这时加入料酒翻炒均匀，这里加入料酒，一是可以给酱料增加水分，二是能够带走生酱的味道（这里炒酱的过程要小火或者是先离火加入其他调料，因为甜面酱黏性大，客易成团，也容易糊化，火大了很容易就炒糊了，而且这些发酵类的酱料，只有经过油炒，才会激出更浓郁的香味）。这时再加入老抽5克，蚝油10克，盐2克，味精2克，糖5克，快速翻炒均匀，等把酱里的水分炒没了，酱汁开始冒泡，变得黏稠，看着酱汁开始泛油，香味浓郁（其实这个炒酱的过程挺快的），这时把预炒过断生的包菜放入，改大火，快速翻炒均匀，使酱汁挂覆在包菜上即可出锅装盘，好吃的“酱爆洋白菜”就做好了。

【小贴士】

（1）菜里加入几个干红辣椒，不是为了增加辣度，而是是为了增加口感层次和口味，所以不用加太多，微辣，只增加味道即可。

（2）葱花在炒洋白菜时没放入，而是在炒甜面酱时放入，是怕葱花长时间炒后，会有怪味，而且这样能保留了它的香味。

天津传统酱爆洋白菜的做法

风靡津城的酱爆洋白菜，最简单也最困难！的用料

包菜 半个黄豆酱（甜面酱） 一勺半干辣椒 适量葱 少许蒜 5瓣#鸡精、生抽、糖
风靡津城的酱爆洋白菜，最简单也最困难！的做法步骤

步骤 1

洋白菜从中间剪开，根部切一个“V”字型，把根部去掉

步骤

用手将白菜撕成块。注意：薄一点的叶子块可以大些，厚的根茎块小些。有的茎实在太粗可以用刀片开或者就直接扔掉。

步骤 3

放在一边备用，不用任何操作。不用焯水、不用冲水，就让他们老老实实待着。

步骤 4

切点葱花、蒜末炝锅

步骤 5

一勺半黄豆酱加一勺半水稀释。

步骤 6

热锅凉油，三成热油温下入干辣椒段炸香。注意：油量比平常要多一些，不然就会糊锅。

步骤 7

接着放葱花蒜末。

步骤 8

倒入洋白菜大火翻炒。注意：最大的火，一定要大火，水份才能快速蒸发掉。

步骤 9

注意：在洋白菜体积大概缩水接近一半的时候，放入生抽。

步骤 10

注意：在洋白菜体积已经缩水一半的时候，这时候差不多就已经7成熟了，倒入稀释好的黄豆酱。大火翻炒。

步骤 11

翻炒半分钟左右，关火，加入鸡精、糖，出锅。

酱爆洋白菜怎么做好吃 加点葱姜会更提味

首先来看下酱爆洋白菜怎么做：

材料：

洋白菜，油，盐，黑木耳，花生米，味精，甜面酱，葱，姜等

步骤：

1.花生米提前用水泡30分钟。 泡过后好剥皮。

2.剥去花生米的粉色皮。

3.锅中放油，花生米入锅，点火炸熟花生米。

4.木耳提前泡发好，入煮锅焯。

5.洋白菜洗干净切成块。

6.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香。

7.加甜面酱翻炒。

8.洋白菜入锅翻炒。

9.加盐、味精翻炒。

10.木耳入锅翻炒。

11.加白糖翻炒。

12.翻炒均匀关火，花生米入锅翻炒。

13.翻炒均匀即可出锅装盘。

以上主要介绍了酱爆洋白菜怎么做好吃，你了解了吗?接着一起来了解下关于洋白菜的相关知识。

吃洋白菜有什么好处

促进消化

多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

杀菌

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相当显赫。

圆白菜的制作技巧

急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。