杂酱面的做法 大全(回民炸酱面的做法大全)

炸酱面的做法

炸酱面的做法大全

　　炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎阅读参考。

　　 炸酱面的做法1、豆瓣酱炸酱面

　　【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】

　　1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　　2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　　3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

　　【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

　　 炸酱面的做法2、热豌豆炸酱面

　　【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　【过程】

　　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　 炸酱面的做法3、凉炸酱面

　　【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　【过程】

　　1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

　　3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　4.然后放酱下锅。

　　5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

　　7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　　8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　　【注意点】：

　　1.炸酱面也叫小碗干炸。

　　2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

　　 炸酱面的做法4、拉面炸酱面

　　材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

　　【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

　　【做法】

　　1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

　　2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

　　3.烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

　　4.烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

　　5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

　　6.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

　　7.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

　　8.舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

　　【贴士】

　　1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

　　2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

　　3.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　4.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

　　 炸酱面的做法5、羊肉炸酱面

　　【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

　　【作法】

　　1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

　　2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

　　3.把洗净的'绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

　　4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

　　5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

　　【注意点】

　　1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

　　2.、黄酱油要均匀调匀。

　　3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

　　4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重!

　　 炸酱面的做法6、韩式杂酱面

　　【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g(这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份)

　　【做法】

　　1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

　　2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

　　3.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。

　　 炸酱面的做法7、家常炸酱面

　　健康炸酱面

　　【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)

　　【做法】

　　1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

　　2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

　　3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

　　4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

　　5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

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炸酱面做法

　　喷香的炸酱面，其实有好多的种类呢，传统的经典炸酱面，各地区的炸酱面，麻辣的和原味的炸酱面，把面条掺入各色蔬菜的蔬菜炸酱面，口味不同，但同样超赞的.味道，是不是很丰富呢?下面给大家介绍炸酱面做法大全，欢迎阅读!

　　炸酱面做法大全

　　 老北京炸酱面

　　原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖

　　做法：

　　1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀;肥瘦肉洗净，改刀切丁;大葱洗净改刀。

　　2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

　　3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。

　 　茄丁炸酱面

　　原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。

　　2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

　　3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。

　　4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

　 　香菇肉末炸酱面

　　原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱

　　做法：

　　1. 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。

　　2. 锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。

　　3. 加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。

　　4. 煮好面条直接浇酱汁即可。

　 　西红柿鸡蛋炸酱面

　　原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙

　　做法：

　　1. 鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。

　　2. 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘;用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。

　　3. 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。

　　 土豆炸酱面

　　原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油

　　做法：

　　1. 五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。

　　2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。

　　3. 面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。

　 　肉末豆腐炸酱面

　　原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱

　　做法：

　　1. 猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。

　　2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。

　　3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。

炸酱面的做法

炸酱面的做法如下：

工具：面条500克、猪肉200克、黄酒10毫升、老抽10克、盐10克、冰糖10克、胡萝卜一根、土豆一个、黄瓜一根、大葱一根、豆腐干6块、生姜沫10克、干辣椒4颗、豆瓣酱3勺。

1、所需食材洗净。

2、把胡萝卜、土豆、香干切丁。黄瓜切丝。辣椒、生姜，大葱切碎备用。

3、豆干炸香，捞出备用。

4、肉末放进油锅翻炒几下放入黄酒继续翻炒。

5、继续翻炒至肉末变成金黄色。

6、继续翻炒。

7、加入胡萝卜丁、土豆丁翻炒，炒一会在加入炸过的豆腐干继续翻炒。

8、加入豆瓣酱，老抽，盐，冰糖翻炒。

9、加入开水，刚好淹没食材即可！大火烧开转中小火炖煮10分钟！时不时的翻下锅中食材以免粘锅了。

10、面煮熟捞出，黄瓜切丝，加入炸酱，最后加上一点蒜末，拌匀！美味的炸酱面！能吃5碗的节奏。

炸酱面的做法及配料

炸酱面的做法及配料如下：

配料：面条500g、干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心里美半个、芹菜1/3颗、豆芽1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。

步骤：

1、干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。

2、肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）。

3、热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色。

4、淋入生抽调味，翻炒。

5、加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。

6、菜码：芹菜洗净焯水，切小块装盘。

7、焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水（根据自己口味选择冷水次数，喜欢吃凉的可以加入冰水）。

8、美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀，味道好极了。

炸酱面的做法步骤

　　导语：炸酱面很多人都喜欢吃，可是自己要怎么做才好吃呢？以下是我为大家精心整理的炸酱面的'做法步骤，欢迎大家参考！

　　 炸酱面的必备材料：

　　主料：面条500克、猪里脊肉300克、豆瓣酱300克、甜面酱150克

　　辅料：香菇8个、土豆2小个、胡萝卜1个、黄瓜1个、盐3克、葱1棵、色拉油3勺

　　 炸酱面的做法步骤：

　　1、先准备好各种材料。

　　2、将猪里脊肉切成小丁或者肉末。

　　3、土豆切丁，然后放入碗中，加水浸泡，过滤掉淀粉。

　　4、接着将胡萝卜、香菇切小丁。

　　5、葱切末。

　　6、锅置火上加入色拉油，等到油温7成热时，就放入葱末炸香。

　　7、然后再放猪里脊肉丁翻炒。

　　8、待肉丁变白后，便放入切好的香菇丁，用中火炒至1-2分钟后，便将肉丁和香菇丁炒拌均匀盛出盘。

　　9、在锅内放入少许油。

　　10、放入土豆丁。

　　11、土豆炸好后，再放胡萝卜丁翻炒均匀。

　　12、准备炒酱，在锅中放油，同时放入酱料，用小火搅拌均匀。

　　13、后放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒均匀，使所有食材均匀裹上酱料。

　　14、倒入适量清水，用中小火焖，期间需要不断搅拌。

　　15、另起锅烧水，准备下面，烧滚。

　　16、把面条下入锅内，煮熟关火。

　　17、捞入事先准备好的大碗中过凉水。

　　18、最后把黄瓜切成细丝，把过水后的面条盛到碗中，倒入酱料，再放入黄瓜丝即可。

炸酱面的做法炸酱面的做法

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。

【做法】

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅。

5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

【注意点】：

1．炸酱面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。