武大郎烧饼的做法(武大郎烧饼的做法和配方)

武大郎烧饼怎么做

武大郎烧饼的做法具体如下：

食材准备：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，盐3g，猪肉180g，酱油，味美达，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，芝麻盐适量。

1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。

2、用筷子将面粉搅成面絮状。

3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。

4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。

5、锅中放油。

6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。

7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。

8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。

9、放烤箱中层170度烤25分钟。

10、武大郎烧饼就完成了。

武大郎烧饼的做法和面配方

武大郎烧饼的做法

需要的食材

瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油盐、橄榄菜各适量。

1、将揉好的面团醒20分钟。2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜搅拌均匀。3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。4、把馅均匀的铺在上面。

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正宗武大郎烧饼的做法:

需要的食材

肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵 姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

步骤做法

1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

小贴士

在这道武大郎烧饼的做法中，和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

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武大郎烧饼特色

基本简介

武大郎烧饼起源于北宋景佑年间，始称“炊饼”，后经过山东省梁山县，蔡怀坤先生改进，改称“武大郎烧饼”。它平衡人体营养所需，采用绿色的营养搭配，它的外形精美、制作方法独特，完整的保留了食品原有的营养元素。老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。适应了人们现代生活节奏，使得顾客众口不再难调。

烧饼特色

1、武大郎烧饼一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

2、武大郎烧饼以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，闻着想，吃起来更香。

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武大郎烧饼的做法和酱料的配方是什么?

武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下。

武大郎烧饼的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g，盐5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蚝油两勺，料酒一勺，糖一勺，盐一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒适量，白芝麻适量，酱料，油适量，豆瓣酱两勺。

要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8，天气热的时候比例则调整为5∶1∶9，天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。

做法是先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。

此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料。在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火。

正宗武大郎烧饼的做法

武大郎烧饼的用料
面粉 一碗半水 半碗酵母 5克盐 3克猪肉 182克海天酱油 1勺味达美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺盐 半勺味精 3分之一勺鸡精 三分之一勺郫县豆瓣酱 1大勺食用油 适量芝麻盐 适量
武大郎烧饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备面粉放入盐 酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子将面粉搅成面絮状

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉剁成肉馅（我买的是五花肉 因为不喜欢吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有调料

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐（可以放芝麻但是我家没有只有黑芝麻盐）烤箱中层170°烤25分钟（烤箱温度可以依照自己家的烤箱来设）

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香香脆脆的可以夹鸡蛋火腿肠之类的 吃不完的可以放冰箱冷冻 想吃从冰箱拿出来再烤

武大郎烧饼配方

配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料油适量、豆瓣酱两勺。

武大郎烧饼的做法：

1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。

2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。

3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。

4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料，如图。

5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。

6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油。静等烤好即可。

扩展资料：

面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成。

参考资料来源：

百度百科-武大郎炊饼

百度百科-掉渣烧饼

武大郎烧饼怎么做的？

武大郎烧饼配料：面粉 香菇 白菜 油 盐 猪肉 橄榄菜 鸡蛋 葱 姜 淀粉 鸡精。

山东武大郎烧饼的做法 武大郎烧饼怎么 做：

面团

先准备好大的容器，然后放入面粉，再倒入水，然后揉搓成光滑的面团，之后再醒十分钟左右即可

馅料

1.将猪肉洗干净后剁成肉馅，然后放入容器里面，再将香菇洗干净后切成碎末

2.然后再用水挤干水分，再将葱洗干净后剁成碎末，然后将生姜去皮清洗干净之后剁成碎末

3.将鸡蛋磕入肉馅当中，然后将橄榄菜洗干净后剁成碎末，再全部放入肉馅里面

4.放入盐，鸡精顺时针搅拌均匀后腌制一会，之后再反复揉搓，如果特别大就分成几份，然后再反复揉搓

煎饼

5.之后再用擀面杖擀成圆形面皮，放入馅料，再用另一张面皮盖住，之后用手封好边缘

6.最后将锅烧热之后倒入油，然后放入烧饼小火慢慢煎，1面煎成金黄色后翻另一面继续煎

7.煎至2面金黄色就可以了，还可以在锅里焖一下再出锅也同样美味。