厨房常识(厨房常识大全)

厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些？

对于刚刚进入厨房的新手来说，想要做一顿可口的饭真是非常不容易，不论是做菜还是做饭好像都会面临着很多的问题，尤其是一些基本的小常识，如果没有掌握好的话，有可能做出来的食物难以下咽，那么作为厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些呢？
01
做菜时用热锅凉油，在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油，而且把油烧到冒烟，那样会让有产生一些危害人体的物质，最好是能够在锅热了之后加油，然后就迅速的放菜，这样不影响菜的口感而且会更加健康。
02
炒蔬菜火要大，炒蔬菜的时候火应该开到最大，因为这样蔬菜炒的时间相对来说会比较短一些，能够很好的锁住蔬菜里面的维生素，如果长时间在锅里面炒容易导致这些营养成分的损失。
03
如何切肉，这听起来好像是一个非常简单的问题，但是切入不同的肉体之切法是不一样的，比如说牛羊肉是要横贴的，那是猪肉是要竖切的，而鸡肉则是斜切的，主要是因为不同的肉，它的纹理是不一样的。
04
蔬菜的清洗，很多人可能认为蔬菜清洗就是简单的，放在水里面洗一洗就行，其实这是错误的，因为蔬菜往往都会有一些农药残留，所以在洗的时候一定要浸泡，最起码要浸泡十分钟左右。
05
肉类的腌制，很多人都喜欢吃腌制的一些肉，但是在腌制肉的时候如何腌制才比较好呢？吃肉的时候想要保持肉的鲜嫩，那么就必须要用水淀粉，而生粉要最后放。
06
如何剥大蒜，大蒜属于生活中非常常见的一种佐料，但是大蒜拨起来还真是比较的麻烦，那么如何才能够剥干净它的外皮呢，其实可以直接在开水里面烫一下，这样它的外皮就非常容易剥落。
07
炒菜什么时候加盐，一般来说炒菜的时候最好还是后放盐，因为这是符合营养学，这样能够最大限度的保持菜的营养，当然后放盐炒出来的菜色泽方面也会比较好一些，在炒不耐火的菜的时候最好是关火的时候再放盐。
08
煮饭用热水还是凉水，相信很多人煮饭都喜欢直接加上凉水然后就开始煮，其实煮饭最好是先将水烧开，然后用开水倒在米饭里面，接着再开始煮，这样能够最大限度的保持米中的维生素，而且能够缩短煮饭的时间。

厨房安全常识有哪些

现在厨房家用电器较多如：电磁炉、冰箱、电压力锅、微波炉、电烤箱、电饭锅、电饼铛等存在电器爆炸、触电、电器着火等安全隐患。这就要求我们平常一定要按各家用电器的说明来操作，一定要在不超负荷的情况下使用，家用电器不可贪图便宜买劣质产品，插孔一定要安装在儿童不易接触的地方。如发现电器故障，应立即停止使用并切断电源；如发现电路故障，应找专业人士进行维修；电线老化应及时更换，电器超过使用年限应注意。如发生触电，一定不能用手去拉触电者，首先切断电源，进行人工呼吸，必要时打120求救。如发生火灾，及时扑救，火势大时应向周围求救，必要时拨打119求救。
厨房里的刀具也要放在固定位置，显眼位置，以防碰落伤人或不明显而将人划伤。小伤用创可贴处理，处理不了就赶紧上医院。
天然气或煤气也存在燃烧或爆炸的安全隐患。使用完后一定将煤气阀或天然气阀门关闭，使用时人不能离开，以防突然熄火；如发生燃气或天然气泄漏。应立即关闭燃气总阀门，打开窗户通风，以防燃气聚集过多发生中毒或爆炸。

厨房装修实用小常识，这四招必须学会！

　　厨房装修最困扰你的是什么呢?是油烟问题还是橱柜安装和家电布局?厨房装修已经成为家庭装修中的重中之重。客厅卧室装修的优点瑕疵或许只影响美观上的问题，但厨房装修不当的话，影响的就是全家人的生活质量了，对于吃货来说更是不能忍啊!所以今天小兔就来为大家整理了厨房装修的实用小技巧，学会了就不用担心你家的厨房装修了!

　　1、厨房装修注意事项——油烟

　　厨房，是经常接触油烟的区域，是家庭环境中最为恶劣的地区，因此在装修过程中一定要注意厨房中的油烟问题。在家庭装修中一般会选购油烟机作为解决油烟问题的方式，为了方便油烟机的使用，一般抽烟机的高度都需要有一个标准，药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。而且安装时，橱柜与抽油烟机同时安装最适合，这样安装的位置更合适，而且油烟机的高度也决定了油烟机的使用是否能够更干净得排除油烟。

　　2、厨房装修注意事项——瓷砖

　　瓷砖的铺设，对于厨房来说是极为必要。由于厨房的环境较差，对于厨房的清理也就增加了难度，一款适合的厨房瓷砖可以有效的减低厨房清理工作的难度，同时在选购厨房瓷砖的时候，还需要注意与厨房装修风格、室内整体装修风格之间的配合。室内的光线太亮或者太暗，则采用色调较为淡雅的瓷砖，以降低光线对视觉的影响，除此之外瓷砖还应该考虑舒适程度，一般选择防滑耐磨的瓷砖。

　　3、厨房装修注意事项——窗帘

　　考虑到厨房油烟问题，在选择厨房窗帘的时候需要考虑到窗帘自身的通风、遮挡蚊蝇、清洗难度等，现在一般的厨房中采用的是铝合金百叶窗，铝合金材质的窗帘，在耐污渍、清洗方便等方面都比其它材质的窗帘容易，同时百叶窗的形式，透风性能良好、在遮挡上也效果明显，所以铝合金材质的百叶窗实在是厨房中窗帘的极佳选择。

　　4、厨房装修注意事项——收纳

　　厨房中的厨房用具较为多种多样，对于爱好做美食的朋友来说，厨房用具就更为齐全。那么合理的收纳厨房用具也就显得极为重要了，合理的摆放、收纳用具有利于厨房的整理，保持厨房的干净和美观。所以在装修厨房的时候一定要注意空间上的合理充分利用，可以利用吊柜、台柜等，使用矮柜应以抽屉式呈现，吊柜则以多层格子呈现，这样方便实用。

　　以上就是小兔要教给大家的一些厨房装修的实用技巧和注意事项了。厨房装修怎么在家庭装修中焕发溢彩，怎么装的实用又漂亮?您一定要好好了解下这些厨房装修注意事项了，相信对你家的厨房装修，一定会有所帮助。您还可以订阅土巴兔装修资讯邮件，每周一期精选家装资讯，花点碎片时间学习，装修肯定没问题。

厨师需要知道的基础知识有哪些？

厨师入门，首先要认识相关的工具，以及此工具该如何合理运用，这是根本。

那么最基本的，是厨刀，菜墩，这就是厨具的万能工具了，他们的有效结合，能变化出各种花型的原料。

当初学徒时，第一学的，就是磨刀，第二学削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因为菜墩用时间长了，中间会洼下入，现在都用机器，或者直接换新菜墩了。

其它的工具如，擦丝器，削皮刀，磨刀石，剪刀，绞馅机，微波炉。

当工具认识的差不多了，也要了解每一种工具该如何使用，正确方法是怎样的。

接下来就该认识食材了，从常见的大葱，土豆，茄子，到平时很少见的芦笋，竹笙，黑蒜。

从鲫鱼，鲤鱼，草鱼，到波士顿龙虾，澳洲龙虾，鲍鱼，生蚝。

从猪肉，鸡腿，羊排，到雪花牛肉，猪舌，黄喉，百叶，这需要长时间慢慢辨别。

这个不是一朝一夕的事，循序渐进吧！

接着就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解，总有个过程嘛！

在这个接触工具，食材的过程中，同步进行的，就是练刀工了，所谓熟能生巧，勤加练习一定会有所成绩的！

做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！

更是需要根据不同食材，用最适合的烹饪方法，保证食材本身的风味的同时，最大限度的提升其风味！

还需要把多种食材搭配在一起，融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴！

我们还需要针对不同人群，设计出风格各异的菜肴与菜单，尽最大可能满足顾客的偏好！尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品！

而要达到上面这些要求，最基本的知识又有哪些？下面详细介绍一下！

一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！

①： 食材粗加工 ，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！

②： 刀功 ！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！

③： 翻锅 ！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！

把上面三个基础技能练习熟练后，基本上需要半年到一年时间！这也是一个积累基础的时间，必不可少！我自己当初用了一年半时间。

很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。

所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！

另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。

我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余 美食 爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！

一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱。

所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元。那是他连续做墩子的第15个年头！

一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店，他的菜单都是经过精心设计的！

凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺序，都一定是经过深思熟虑的！

既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！

更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！

所以：排菜单是一项很重要的能力 ！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是能体现一个厨师的水平！

在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！

其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！

为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的，口味也是不相同的！

这也是我自己的困惑，以前我曾经在广东工作过，那边的川菜就不能太辣，偶尔还要多加一糖进去！否则客人必定投诉你！根本不能把家乡的做法全盘搬过去，否则就只能被骂到飞起来！

关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了。

总结下来：要做好一个厨师，学的东西真不少！甚至比一些大学生学的东西更多，但我们的工资水平很感人！不说也罢.......

看到这个提问，我觉得我确实有必要也很高心来回答这个问题，既然您问到这个问题了，那么不外乎二种情况。第一，想学厨师，提前了解一下相关知识；第二，羡慕厨师行业，好奇心，想知道作为一名厨师是不是很厉害，是不是要掌握许多知识。

不管您是基于哪一种想法，我作为前几年亲自参加过厨师学习，后来又做过两年多厨师的过来人（不敢称老师啊！），愿意为大家排疑解惑，今天就把我知道的毫无保留地分享给大家，希望大家耐心阅读，不嫌弃我啰嗦，越详细事情越清楚，您才越能学到真正的知识！

【合格厨师必须具备三种基本功】

以上只是作为一名厨师必须掌握的基本功而已，要想成为大腕级厨师，还必须掌握美工艺术和营养艺术方面的知识，中华 美食 追求色鲜味美，做到秀色可餐；营养搭配合理，做到食疗功效

【中高级厨师需具备的两种技能】

[结束语]

做任何职业都要遵循循序渐进的流程，从一些最基本的最简单的学起，想做一名好厨师也是一样的，从最简单的做起，一步步成为名师。

厨师需要知道的基础知识也非常多，比如：厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作 美食 等，下面咱详细聊聊

1、厨房安全

做任何职业，安全第一，厨房作为厨师的主要战地，保证安全绝对是要放在首位，并且当踏入厨房做厨师开始，一般师傅都会从安全教起，厨房安全关系着大家的人身安全，比如厨房的用电、燃气、排气系统等等

2、厨房卫生

不管我们在自家做饭，还是在做专业厨师，卫生无论在哪里都得搞好，特别是做专业厨师，在厨师给客人做菜吃的，太脏的话，没有客人会愿意进去吃的。更重要的是卫生安全，不仅只是讲卫生，若不注意卫生，会很容易引起食物安全问题。

厨房卫生包含： 环境卫生、厨具卫生、食材卫生 等。环境卫生就比如地面、墙壁等；厨具卫生了，可以做出更卫生更 健康 的 美食 ；食材卫生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的环境中，该放冰箱的放冰箱，该放常温的放常温，该放水池的放水池。

1、认识工具

工具是厨师的作战工具，厨房工具各类繁多，不过这一步工具的认识，不难，一般说几次都能记住，得知道不同的工具是什么用途。

2、认识食材

食材是 美食 的最基本原料，食材种类就更多了，并且不同的食材不同的做法，需要清楚的认识食材的名称及用途，做什么菜会用到，有什么作用等等，还有就是食物相克常识，这涉及到人身安全的，需牢记。

从常见的大葱、土豆、茄子，到平时很少见的芦笋、黑蒜等。从鲫鱼、鲤鱼、草鱼，到波士顿龙虾、鲍鱼、生蚝等。从猪肉、鸡腿、羊肉，到雪花牛肉、猪舌、黄喉等，这需要长时间慢慢辨别。

1、工具使用

上面我们认识工具之后，这一步就开始学习工具的使用了，最常用最基本的工具要属菜墩和刀的使用了，菜墩的话还要好好保养，最主要就是刀功了，这个是需要长时间练习的，熟练后可以用刀，对不同的食材，处理出不同的形状。

工具种类也非常多，比如冰箱、电器、和面机、面包机、擦丝器、削皮刀、磨刀石、剪刀、绞馅机、微波炉等等，还有烧菜时掂锅等，都是核心用具，一定得先清楚他们的性能及作用。这一步重点就是使用，能熟练安全的使用它们。

2、食材处理

食材认识之后，就是处理食材了，处理食材是指简单的处理原材料，比如：去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡等等，不同的食材不同的处理，这一步是初步的食材处理，但起着至关作用。

以上全部掌握了，就可以开始试着制作不同 美食 了，这一步也是最难的，每一道菜用哪些材料，怎么制作，是个难点，因为这一步直接决定了，做出来的食物是否美味。

还有就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解。

任何的菜，都有一个基本味！ ， 一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配，这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，根据要求，制作出不同的风味 美食 。

总结：以上就是做厨师要了解的基本知识，想做厨师需要按照以上顺序，一步步学习制作，经过长时间的学习并实践，厨艺就越来越高了，做出的 美食 也就墟为越好吃了。

我是麦拉家 美食 ，我来回答：

首先，这个问题就有点太宽泛了，厨师必须要知道的常识有很多，比如说：厨师 美食 制作必备常识，也就是最简单的，最基本的入门常识；或者再者说，还有厨师燃油必备常识，厨师的基本理论常识...等等，这个问题有点太以偏概全了，如果你现在正打算学厨师，或者刚刚开始了，那么不要着急，慢慢的都会知道的，下面我就分享几个小小的点，仅供参考

1.第一个要知道的，也是最重要的，就是厨房的安全常识！一切以人为本，安全是最重要的！这个一定要排在首位；比如厨房的用电安全，吸烟安全等等；

2.其次就是厨房的卫生常识咯，厨师做出来的菜最后是给顾客吃的，病从口入，厨房的卫生一定要主意好！这个也是不可缺少的；

3.树立好服务意识，基本的服务常识这个也是非常重要的哦！

4.各大菜系， 美食 制作的常识；这个就比较高深莫测，需要时间的积累以及自己刻苦的去学习咯！

1.同样是做卤水拼盘，可能有些厨师追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫的原料就不一样了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

2.多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。

3.优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚的直到冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料。 4.虾有虾线，鱼有鱼线，这是大家都知道的。但是在具体烹饪师，却没几个人能认真除净，大都会说：谁还有那闲工夫呀！但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品。

5.大厨做事情很注意细节，就连“随手”抹布的叠法都是有一套规矩的。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事都做好。

厨师入门，首先要认识相关的工具，以及此工具该如何合理运用，这是根本。那么最基本的，是厨刀，菜墩，这就是厨具的万能工具了，他们的有效结合，能变化出各种花型的原料。当初学徒时，第一学的，就是磨刀，第二学削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因为菜墩用时间长了，中间会洼下入，现在都用机器，或者直接换新菜墩了。

其它的工具如，擦丝器，削皮刀，磨刀石，剪刀，绞馅机，微波炉。当工具认识的差不多了，也要了解每一种工具该如何使用，正确方法是怎样的。接下来就该认识食材了，从常见的大葱，土豆，茄子，到平时很少见的芦笋，竹笙，黑蒜。从鲫鱼，鲤鱼，草鱼，到波士顿龙虾，澳洲龙虾，鲍鱼，生蚝。

从猪肉，鸡腿，羊排，到雪花牛肉，猪舌，黄喉，百叶，这需要长时间慢慢辨别。 这个不是一朝一夕的事，循序渐进吧！接着就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解，总有个过程嘛！在这个接触工具，食材的过程中，同步进行的，就是练刀工了，所谓熟能生巧，勤加练习一定会有所成绩的！。

做厨房不久，也多多少少知道一些，虽然不全面，希望能帮助你

这第一嘛，就是刀喽，磨刀最基础的，好刀都是磨出来的，你的会磨，然后你要会用，切菜谁都会，但各不相同。要根据菜的搭配切出需要的形状。

第二就是菜品了，你要了解它们，天上飞的地上跑的水里游的，蔬菜水果各种各样的，加工的粗步骤。就说蔬菜吧你得知道哪些能吃哪些不能吃吧，包括清洗、选择方面的。选择合适的。

第三就是调料，最常见的油盐酱醋你的知道放的顺序，哪些菜不能放什么调料。还有就是克数多少都会对菜的色香味有影响。

第四翻锅，这个非常重要，不多说了。

第五卫生啦。一个优秀的厨师灶台就是工作台，很干净。给人的印象就是卫生，吃的放心。所以也是学徒必须要抓的技能。

第六，食物的相生相克。这个弄错了可是关于人命的，就是这么严重。懂得搭配。1+1＞2才是一个厨师要做的。记得一个老师傅的话。土豆出芽会有毒，做的过程中加醋既保留了土豆的脆脆的口感又吃的 健康 ，因为醋吧土豆中的有毒物质给消掉了

以上就是我的个人观点。

大家好我是东东日常 美食 日记

下面我来回答您的问题。 1 首先，我作为一名专业的厨师，以下的观点。是我个人的观点，本人以在厨师领域工作十五年，厨师工作分为几个阶段，学徒_切配_上杂_打荷，最后成为师傅炒菜。

2 一个优秀的厨师，应该有着扎实的基本功，和良好的人品，对原材料，调料的见识度。

3 还有就是不断的学习，说他是厨师，不如说它是一位艺术家，合理的运用食材，专业的运用调料。

4 做厨师应该有着不怕苦，不怕累的精神，应该多多与厨师朋友，分享交流菜品，不断的创新，最好是能拜在哪位大师的门下，这样你的厨师生涯会走得更顺畅一些。

好了，亲爱的观众朋友们，我的经验就分享到这儿，我是东东日常 美食 日记。再见

作为一个餐饮公司后厨的负责人，个人觉得，厨师入门必须要懂得的知识。

第一、首先要懂得做人的道理，行有行规，尊师重道。

第二、吃苦耐劳，踏实肯干的精神，贪生怕死之辈，莫如厨房，厨师是个勤行。

第三、良好的卫生习惯，甚至养成一种洁癖的习惯，这样才能保证食品的安全，毕竟食品安全无小事。

第三、刻苦钻研的精神，师傅引进门，修行在个人，自己不努力，谁也帮不了你。

自由大家说的，什么认识各种工具，各种设备，各种原料，各种菜怎么加工到了厨房自然有师傅教你。

厨房风水知识

厨房风水知识

　　你知道哪些厨房风水知识？厨房是我们每个家庭不可缺少的地方，也是我们用来烹饪食物的地方。这个地方风水对整个家庭是影响很大的，所以我们必须知道一些厨房风水知识。下面是我帮大家收集的厨房风水知识，希望能帮助到有需要的朋友。

　　厨房风水知识1

　　 厨房风水知识

　　 1、厨房的空间布局： 以厨房门为朝向，空间的布局要左高右低、后高前低。橱柜、灶台、抽油烟机、消毒柜等，最好是放在厨房的左面或者后面。因左为青龙位，主财气；后为玄武，主健康。所以灶台等物品安置在这两个方位，可为家里人带来健康和财富。

　　 2、厨房的`色调： 厨房是卫生要求很高的地方，所以色调一般要明亮、简洁的暖色调为主。但是地板的色调一定要比墙身、天花的色调要深，要有厚重、稳定的感觉。这样形成空间感是下重上轻，给人一个稳定安神的感觉。

　　 3、灶台不宜对门 、对窗或靠窗，且灶台不宜靠洗手间的隔墙。现在较多的住宅是厨房、洗手间挨在一起，这时的灶位就一定要远离洗手间与厨房的隔墙，厨房的走道不宜冲灶位。

　　 4、若要在厨房安放“灶君”神位，位置不宜靠灶台、 洗菜盆。适宜安放在靠近厨房门的位置，且要高于灶台。

　　 5、洗菜盆的位置不宜与灶台在同一水平位置 ，不宜对正灶台，不宜对门。

　　 6、厨房不适宜做敞开式的设计。 因厨房是油烟最多的地方，容易让污气流进屋子里。而且厨房是生养之气的地方，适宜聚而不宜散。

　　 7、厨房门不宜对大门。《 阳宅三要》指出：“开门见灶，钱财多耗”，如果遇到这样的格局，唯一的避免方法是改门。

　　 8、橱柜的颜色要配合女主人的本命五行为宜。 要女主人命中代表食神的五行颜色为主。属木，食神为火，要用红色或橘红色；属火，食神为土，要用黄色或咖啡色；属土，食神为金，要用金色或银白色；属金，食神为水，要用蓝色或黑色；属水，食神为木，要用绿色。

　　厨房风水知识2

　　 厨房灶台风水禁忌

　　 1、炉灶忌黑红二色

　　在选择煮食炉时或在建设灶座时，有些颜色是不宜采用的，如红色。因为红色属火，炉灶五行中也属火；从色彩心理学上分析，红色还容易使人脾气暴躁，所以作好避免，用黑色也不宜。

　　 2、忌厨灶与门路直冲

　　中国传统的风水知识观念中，认为厨灶是一家煮食养命之处，故不宜被门路所带引近来的气直冲。

　　 3、灶台不宜对门

　　炉灶不宜正对门口或靠近窗口，因为煤气炉和石油气炉如被风吹熄，便会泄漏液化气，非常危险。忌紧挨洗菜盆炉灶属火，洗菜盆属水，水火不相容，两者不宜太近。

　　 4、阴阳平衡

　　厨房是水火相冲的地方，如果能将二者平衡，和谐共处，则有利于家居兴旺。厨房为属阴的区域，是储存食物的地方，而不是全家人经常使用的区域。然而，如果将厨房的一角当成临时的用餐区，则可增加厨房的阳气，使厨房阴阳平衡。

　　 5、不宜贴近睡房

　　不宜贴近睡房：灶生火热，因煎炒时所产生的油烟对人体不适宜，故此炉灶向正房门固然不吉，尤其是睡房的更不适宜。

　　 6、灶忌背后空旷

　　灶忌背后空旷：灶宜背后靠墙，不宜空旷，倘若背后是透明的玻璃亦不吉，因为这正如古书所云：“凡灶，忌窗光射之，主凶。”

厨房的管理知识

　　厨房作为餐饮服务行业的重要组成部分，其管理水平直接制约着餐饮企业的发展。那么你对厨房管理了解多少呢?以下是由我整理关于厨房 管理知识 的内容，希望大家喜欢!

　　厨房管理知识一：

　　一、适当的库存

　　作为厨师不仅要具有高超的烹调技术，更要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识，才能正确评估原料需求数量和质量的能力，确保原料适当的库存量，将食品成本控制在要求的水平上，从而最大限度的使用原料。

　　二、规范制度

　　厨师也必须全面了解并掌握饭店内部的各项 规章制度 ，督促员工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已。在工作中要严格遵守《食品卫生法》和酒店的卫生制度。

　　三、及时反馈

　　善于听取有关餐饮质量方面的反馈意见，并认真及时处理好。要站在客人的角度为客人着想，对好的方面要继续发扬，对不足之处要及时改正。大家要团结一致了解顾客的需求，共同努力为客人提供满意可口的菜肴。

　　四、不断创新

　　创新是各行各业都应秉承的理念，在不断提高自己的业务知识和技能后，善于创新才能与时俱进。在当今激烈的市场竞争中，烹饪技艺仅仅是基础，创新的本领才是使厨师“职业生命”得以“强化”和“长寿”的根本。

　　厨房管理知识二：

　　一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?

　　合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

　　1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

　　2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。

　　3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。

　　4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

　　5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

　　6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

　　二、冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

　　冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

　　三、如何确认洗碗的位置是否合理?

　　洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的。反之,为不合理的。

　　四、粗加工间与操作间应如何分隔?操作间的适宜温度是多少?

　　粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间内程序应是从污到洁污过程,所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产品及禽类易于细菌感染,最好将其与蔬菜类粗加工分隔开。即设置荤食品加工间与蔬食品加工间。

　　操作间是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,在继续送往热灶间加工成成品。

　　粗加工间与操作间独立分间设置。从原料至成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方,当采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

　　五、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的 措施 ?

　　厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门;出菜屏风;拐角玄关等 方法 有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

　　六、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?

　　厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:

　　1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

　　2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒;

　　3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。www.fdcew.com以达到隔热、隔味的效果。

　　七、为什么要求厨房与餐厅(包括宴会厅)应在同一楼面?

　　厨房与餐厅与同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。

　　八、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效?

　　厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护,加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏,除通过用一定的一起来判断外,还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如,厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时,是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常,喷淋是否有力,盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

　　通过以上方法基本能判断出设备运行是否完好、有效。

　　九、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器?

　　厨房内部存在着较多的火灾隐患,如房内的燃气(油)的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一着不慎就会引起火灾。因此,平时除了应加强员工的消防安全意识,防患于未燃外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。