打发蛋清的正确方法 怎么打发蛋清
1、打发蛋糕要准备鸡蛋，鸡蛋最好不要用常温鸡蛋，要使用冷藏的鸡蛋，温度低有利于蛋白的打发，打发后蛋白稳定。
2、把蛋白和蛋黄分离好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打发，不要一次倒入蛋白中，打发蛋白时最好滴入几滴白醋，更利于蛋白的发泡。
3、先用电动搅拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，继续搅拌，此时搅拌速度不宜过快，低速搅拌即可。
4、搅一会后再加入三分之一白糖，搅拌，这时可增多搅拌的速度到中速即可。打发至体积膨胀。
5、再把剩下的白糖倒入里面，开电动搅拌器用高速打发蛋白，打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立。
6、成了可直立状态时用高速在打发一分钟，这时蛋白就打发好了。以上就是家常打发蛋白的方法和注意事项。
蛋清打发的方法窍门 怎么打发蛋清
1. 一般蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器，另一种是用筷子。两者的区别是，用筷子杀蛋清需要很长时间，至少要半个小时，而且因为不能中途停下来，要保持同一个动作很长时间，既费时又费力，所以不建议用筷子杀蛋清;相比筷子，用电动打蛋器打蛋白更方便省时。整个过程只需要8分钟。
2. 装蛋清的工具和装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎。只要蛋清里有蛋黄，或者装蛋清的盆里有水和油，就会影响蛋清的送出。
3.送出蛋清时一定要加糖。糖可以帮助蛋清更快地送到。根据糖的总量，加三次糖。第一次是发送前;第二次是打蛋清时产生细气泡，第三次是打蛋清时产生线条。除糖外，还可以加几滴白醋或柠檬汁来提香、除腥味。
4. 要想打发蛋白的时间，可以用打蛋器来打发蛋白。通常需要8到10分钟来杀死蛋白。打蛋器分为几个等级。第一次加糖杀蛋白，先用低档，第二次加糖转到中档，最后一次加糖转到最高档。蛋白要朝同一个方向杀，粘在盆边的蛋白要不时刮掉再杀一遍。判断蛋清的好坏，可以用筷子试一试。将筷子插入打好的蛋白中，可以使筷子轻松站立;或者当我提起打蛋器的时候，有一个小的海湾尖。
鸡蛋清怎么打发啊
一、打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
二、没有加糖
打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味。
三、装蛋清的盆必须无油无水
蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。
打发蛋清的方法
使用打蛋器、起泡器可以快速打发蛋清，蛋清温度为23度左右是最容易打发的。夏季可以将蛋清提前放冰箱冰冻后打发，冬季可以用温水热一下蛋清再打发。使用打蛋器可以将盛蛋清的容器放热水或冷水里打发。
蛋清也称鸡子白、蛋白，是包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。
蛋清打发后可以做蛋糕、雪媚娘、芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等。
蛋清遇热后会凝固成白色固体，蛋清可以清洗镀金物品、去除衣物表面上的粘胶等。
蛋清打发的方法 蛋清打发的方法是什么
1、蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值。
2、加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白。
3、启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡。
4、加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根据蛋白中总共加的量平均一下就好了，不用很精确。）
5、继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡。
6、加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发。
7、打发大概20秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。
8、加入第三次糖粉。
9、仍然二挡打发蛋白，15-20秒钟，这次的纹路更明显了。
10、把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。
11、转为一档，打发20秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功。
鸡蛋清怎么打发 怎么打发鸡蛋清
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。
3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半。
4、继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发，可用于制作轻乳酪蛋糕。
5、加入剩余的细砂糖，继续3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。
6、继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
