古时候，人们是怎么喝茶的
中国人饮茶的历史是世界上最悠久的，不过在宋朝以前，与其说是饮茶，不如说是吃茶来的确切。
唐代以前，喝茶方法主要是生煎羹饮，茶里面还会加盐、葱、姜和枣等，喝茶有点像吃点心。唐代开始，由陆羽定型的茶事就趋于成熟了，主要形式是煎茶。煎茶虽然风雅，却是一件麻烦事，光是《茶经》里介绍的煎茶器具就有很多种，比如茶匙、茶罐、茶盏、茶碾、风炉等。此时流行饼茶，但饼茶不能直接饮用，须经过炙、碾、罗三道工序加工。炙就是用夹子夹住饼茶靠近明火烘烤，等饼茶内的水气挥发。碾茶就是用碾子将茶叶碾成粉末。碾碎后的茶末还要用绢或纱做的筛子筛过，就叫作罗。煎茶也分两道工序，即烧水与煮茶。煎茶对火和水的要求也挺高的，最好的燃料是炭，有的书里还要求用松针。水须活水，泉水是最好的，河水次从，井水最差。后人还将水分为八品：源泉、石流、清寒、甘香、灵水、异泉、江水、井水。
宋代开始以冲泡为主。入宋后，茶一般不煮了，饼茶研碎成末，取一定的量放在茶碗里，烧开了水高冲而下，在碗的沿口形成泡沫。这个时候，还会在茶里加龙脑等香料，茶叶的本身香味会被淹没。宋人讲究生活的艺术，对茶事而言，就形成了斗茶。斗茶之前，先将茶末放在茶盏中，注入开水调成糊状，谓之“调膏”，调膏、煎水后即可“点茶”了。“点”是斗茶过程中的关键一环，成败在此一举。点茶实际上就是注水，同时需要“击拂”，相当于唐人的搅拌，不同之处是用一种特殊的“茶筅”旋转击打，使之生产美丽的泡沫。斗茶的评判标准就是看茶面的汤花色泽均匀与否，再看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕，最后是品茶汤，色、香、俱佳味者方可获胜。
进入明代，喝茶就和今人相差无几了。取散茶一撮放在杯里，沸水冲泡即可。这个时候，出现了较为科学的泡茶器具，主要是紫砂壶，可冲泡也可烹煮，还有高温瓷壶、铜壶、铁壶等，能将茶的本味发挥得相当完美。
你们知道古人是怎么喝茶的？
根据史书考证，我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺，古人是如何喝茶的？
1.春秋以前
喝茶方式：生嚼、煎服、八菜
春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人便直接含嚼茶树鲜叶，汲取茶汁。随着生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。这是茶作为饮料的开端。
在茶成为饮料的过程中。又经历了食用阶段作为中间过渡，即以茶当菜，煮作羹饮。方法是把茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。
点评：生嚼、煎服、入莱，这是最粗放的饮茶方式，简单易行。生嚼鲜叶，恐怕为者甚少；煎服，茶汤尚可。可是要连茶叶一起吃下去，就要难为部分茶客了；至于将鲜叶入菜。与目前许多餐厅推出的茶食完全不同，现在的茶食一般用制作好的茶叶入菜。鲜叶入菜是什么滋味就难描述了，茶友们不妨试试。
2.秦至南北朝时期
喝茶方式：茶团捣碎冲泡
秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放。饮用时。先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。
三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝时期，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。
点评：秦至南北朝时期是中国茶叶发展承前启后的阶段，这时对茶叶的加工仍处在较为原始的状态。只需要木棒、盛放茶叶的器物即可复原当年的制茶模式。这样的茶品口味恐怕较为干涩，难为茶人所接受。
3.隋唐
喝茶方式：煮茶
隋唐时，茶叶仍加工成饼茶，但饮用时却要麻烦许多。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。
点评：随着茶事的兴旺以及贡茶的出现，隋唐时期涌现出了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮荼方式有较大的进步。此时，为改善茶叶的苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，还要使用专门的烹茶器具。这个时期对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。
复原大唐盛世的饮茶之风，当然很有意义，而且也非常优雅，但其难度是一般茶人所无法接受的。慢工出细活，这样制作的茶汤，除了茶香外，应该更多了一种历史的厚重感。
4.宋
喝茶方式：点茶法、散茶；中泡
宋代盛行的是点茶法，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶箩将茶末筛细。将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，打到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
同时，宋代出现了用蒸青法制成的散茶，且不断增多，茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮过程逐渐简化，传统的冲泡习惯开始出现。
点评：“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。同时随着茶品的日益丰富与品茶的日益考究，逐渐重视茶叶原有的色香味。调味品逐渐减少。要想复原宋代的点茶法，一方面需要大量的器物，更要有深厚的茶学知识，对于一般茶友来说具有很高的挑战性。
5.明清
喝茶方式：冲泡
明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。
点评：目前，国人喝茶的主要方式就是沿袭明清的冲泡工艺。只要有耐心，拥有一套简单的功夫茶具。你就能用和乾隆一样的品饮模式来品味各地的茗品了。
你知道古人怎么喝茶吗？
现在大家所熟知的，茶都是泡出来喝的，所以叫泡茶，但这种喝茶方式并不是一开始就是这样的，那古人是怎么喝茶的，喝茶的方法又是怎么演变的呢？
煮茶
三国时期，有青梅煮酒论英雄的佳话，其实，从西汉开始，人们都是用煮茶的方式来喝茶的，一直到初唐的时候还十分盛行。在这个时间段，喜欢喝茶的人直接采摘茶叶或者制成干茶，然后直接放到水中煮了饮用，这是最普遍最常见的。在更早的时候，茶叶还和其它的食材一起煮，当作菜汤来饮用的，知道后来一些文人雅士单独将茶叶煮水，并且逐渐发展出了饮茶的文化，使得喝茶逐渐成为时髦，逐渐成为高雅。虽然到后面大多数人喝茶的方式逐渐改变，但是部分少数民族还是保留煮茶的方式，比如藏族、蒙古族、回族等。
煎茶
这种方式主要是盛行在中晚唐，煮茶的方式太过于豪放粗狂，逐渐被淘汰，更多的人开始学习陆羽在《茶经》里所说的煎茶。煎茶是将茶叶制成饼茶，并且烘烤到“虾蟆背”时，趁热包好，等饼茶冷却后研磨成细末。煮水后将沸水舀出来，再冲以茶末，趁热连饮。这个方法十分得讲究，但是十分受文人雅士的追捧，所以在中晚唐时期十分盛行，后来传到日本、韩国等地区，对他们的茶道发展起着十分重要的作用。
点茶
这个喝茶方式主要流行于宋代，源于煎茶法但又更加复杂、精密。首先是将纸包好的饼茶碾压成细末，然后放入茶盏里，注入开水，在注水的过程中，用茶筅慢慢搅动茶水，直到茶水面有乳沫时就饮用。这种方式后来传入日本，现在日本的抹茶道采用的就是点茶法。
泡茶
泡茶这种方式是在明清之后才开始流行的，方法较之前的简单易操作，只需要将茶叶放到茶壶或者盖碗中，再用沸水冲泡就可以了。正是有了这种喝茶方式，茶叶才走向普罗大众，成为更多人日常生活中的重要部分。
唐煎，宋点，明泡，古人是怎么喝茶的
春秋时期，茶叶是蔬菜，一般直接加水煮熟，然后配饭吃。可能还会添点油盐酱醋之类的，估计现代人没有尝试过这种吃法。不过有些少数民族的“凉拌茶菜”“油茶”等可能源于那时。茶叶被作为饮品推广相传是从汉朝开始的。“武阳买茶”的典故可以说明至少在当时富庶的人家，茶作为商品消费不是新鲜事了。汉朝人喝茶的方式也挺奇怪的，把采摘后的茶叶做成饼状，喝前先把饼烤红，再在陶器里捣碎，最后充入沸水，加上葱姜等调味品。一碗香喷喷的茶就好了。
到了唐代，茶是“煎”的，即煮茶。茶圣陆羽说要“三沸”：初沸时，水上出现鱼目状的水泡，此时可以适量加盐调味；二沸时，边缘出现涌泉如连珠状，此时盛出一瓢汤水待用，然后用类似于竹筷的餐具搅动器皿中的水，让温度变得均匀，再取一小勺茶末放入水中轻轻搅动，等沸水出现“汤花”，把之前舀出的水倒进去，用来减轻水的沸度，使汤花更多地浮出。此时，茶水已煎好，必须赶快出炉分盏，到三沸就老了。做好后加点盐和姜，其他调料就不放了。
宋朝连皇帝宋徽宗赵佶都写了本关于茶的书《大观茶论》，而且把民间的茶和皇家的茶分开，在福建设立官焙专做皇家茶。宋朝人终于不再迷恋煮茶，变成了点茶，所谓点茶其实喝法有点像今天的咖啡。至于往茶里加盐、芝麻、葱之类的做法，宋代不再提倡了，很多人认为有损品味。
明朝人喝茶不用茶粉，也不用茶饼，只用散茶，直接拿开水一冲即可。因为朱元璋是个土包子，忍受不了那么多规矩，所以带头改了。你别说，这一改让后代挺受用。今天我们的喝茶习惯大概源于那会儿吧。同时由于发酵工艺的发明，喝了几千年绿茶的人们开始喝红茶、黑茶。另外，值得一提的是这时候有了紫砂壶，第一泡茶利器诞生了。清朝可能是喝茶最多的时代，几乎人人都喝。
古人喝茶 “唐煮宋点”，那么明朝人怎么喝茶
唐宋之际，无论煮茶还是点茶，人们都以茶末作为行茶原料，但这一手法在明代被彻底改变。相传，明太祖朱元璋有一次在民间访察民情，看到老百姓在费力地制作进贡皇宫的龙凤团茶，十分辛苦，稍有瑕疵便要重新做，费时又浪费了不少好料。
于是，在明洪武二十四年九月十六日(公元1391年)，朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶(散茶)。
从此，“唐煮宋点”变沸水冲茶。
明朝人认为，唐宋饮法反复将茶叶的汁液榨出，已经背离了草本最原始的味道，而以沸水冲泡茶叶，更能体味茶之真味，这种“瀹饮法”，在茶叶的品饮艺术上发生了划时代的变化，开千古清饮之源。
但其实“瀹饮法”在唐宋时就已存在了，那时，民间多饮散茶，用的就是“瀹饮法”。
明朝人都喝什么散茶？
明代的散茶种类繁多，虎丘、罗岕、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、大盘、日铸等都是当时很有影响的茶类~
古代客人来了就上茶，请问，古代没有保温瓶哪来开水冲茶？
功夫茶(也就是今天最常看到的沏茶，以及简化的泡茶)，从陆羽写《茶经》开始，才有了流程上的讲究和雏形。此前，包括《茶经》问世后的很长一段时间，功夫茶都不是饮茶的主流形式。
直到宋朝，功夫茶(不是今天的功夫茶)还只是在闽地聚集。到了明朝，才成为全国性的风尚。
在功夫茶以前，中国的主流茶饮，是煮茶～～把茶叶像煮汤一样煮出来：比如普洱，可以加入牛奶一起煮，比如仍然在西北大部分地区流传的砖茶，都是以煮为烹调方式。
古代中原，直到宋朝，包括今天的日本，最有代表性的煮茶品种就是抹茶…为了喝这种煮出来的浓汤，还要专门配一把“小扫帚”来搅拌，名之“茶君子”。
陆羽是唐朝人，当时中原煮的茶，还会加入花椒大料等西域香料，甚至凭个人口味加入葱姜蒜等等～陆羽对中原的这种饮茶方式并不喜欢，非常推崇闽的冲沏方式，认为更加简单纯净。
其实是因为闽的气候根本不适合喝厚味的煮茶，而且当时的泡茶也不是今天的功夫茶，没有今天的味道好，只能说是边民喝茶的一种将就方法，所以才无比讲究水质，当时泡的茶无法像煮的茶那样把茶叶的味道完全激发出来，水质成了当时这种饮茶口感的重要决定因素——这与制茶工艺有关。
宋朝前的制茶工艺是蒸和发酵，所以茶叶的味道轻(比如普洱)，煮熟才能散发。
而后来到了明朝，工艺才全面变成了我们今天的炒，铁观音龙井什么的光闻着就很浓郁，所以用泡的就可以。
综上，题主的疑惑是不存在的，古人不需要恒定水温的水来泡茶，因为他们不喝功夫茶，喝的是煮熟的茶。
另外，说一个常识，把水放在炉子上烧开，水温会稳定在90摄氏度左右，不懂的话请补习初中物理。如果担心水被熬干，可以把水拿下炉子晾一段时间再加热，或者不拿下来而持续加入冷水。
