肉皮冻的做法大全家常(肉皮冻的做法大全家常窍门)

肉皮冻的家常做法？

肉皮冻制作主料：肉皮：2斤半辅料葱：适量 姜：适量大料：适量 香叶：适量生抽：适量 老抽：适量白酒（料酒）：适量 盐：适量做法步骤1. 买回来的肉皮如果皮上还有小细毛需要用刀刮干净，清洗干净后备用2. 洗净的肉皮切成小块长方形备用3. 煮一锅清水，清水中放入一勺白酒（料酒），肉皮放入水中焯一下，除去杂质，捞出备用4. 另一锅，倒入焯好的猪皮，倒入清水，猪肉皮和清水的比例大概为1：2的比例，放入切好的葱段姜片，2颗大料，水开后小火煮60分钟，加入1-2勺盐后继续煮15分钟即可5. 准备一个装肉皮的容器，做肉皮冻的容器不易找过深的容器，把肉皮连汁倒入容器中，室温放稍凉后便可放入冰箱中冷藏过夜。
【拓展资料】
一、肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
三、肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。
三、营养价值：近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

肉皮冻的做法大全家常

主料：猪皮2斤、精肉1斤

辅料：盐适量、清水5斤、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量

1、精肉改刀切小块，冷水下锅，煮出血沫冲洗干净，肉皮煮10分钟。

2、捞出收拾干净，改刀切条，放入盆中，撒上一大把盐，搓出多余的油纸，清水洗净。

3、锅中倒入肉块和猪皮，清水，盐，鸡精，葱，姜，八角，大火煮开转小火熬制2小时。

4、捞出料渣，老抽调色即可，放盘中铺上干豆腐皮。

5、倒入熬好的肉皮冻上面再盖一成干豆腐皮，放凉即可，做好切块。

6、肉皮冻成品图

肉皮冻的家常做法步骤

皮冻的家常做法步骤如下：

主料：猪皮500克、水2L。

辅料：姜10克＋10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽（增咸）适量、老抽（增色）适量、盐适量。

步骤：

1、没有毛的猪皮备好。

2、猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。

3、煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。

4、捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

5、准备煮皮冻的香料。

6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用。

7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中，煮沸后加盖转小火煮1个小时。

8、加入生抽，老抽，喜欢咸的可以加点盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了。

9、关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。

10、将容器倒扣，皮冻就出来了。

11、切成小块即可食用。

家常猪皮冻肉的简单做法

肉皮冻的做法

用料

猪皮 200克

水 1000克

姜 5片

盐 10克

料酒 2勺

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

做法步骤

1、肉皮备好

2、肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒

3、水沸腾煮5分钟

4、取出洗净，刮掉油脂

5、处理好的肉皮，切成小条

6、锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角

7、将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小时

8、煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可

做好猪皮冻要注意以下几个关键点：
1、猪皮必须使用脊背皮； 2、猪皮煮熟后一定要去油脂，不要偷懒； 3、猪皮必须反复用热水加盐反复搓洗。

【烹饪心得】 1、猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净，不然等猪皮冻凝固好了，透明度会比较差。 2、尽量选猪背部的猪皮，皮质比较紧实，胶原蛋白也比较丰富，避免猪肚上的猪皮。 3、猪皮冻吃的时候直接切片，用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。

肉皮冻的常见做法？

第1步、猪皮放入冷水锅里加入煮开

第2步、捞出趁热用刀刮掉里面的油脂，用镊子清理干净残留的猪毛

第3步、刮去油脂后先用开水洗一遍再切成细条

第4步、加入粗盐

第5步、苏打粉后用手揉搓猪皮这样可以去腥去油腻

第6步、用盐和苏打粉搓洗完毕再用热水清洗干净

第7步、最后把洗好的猪皮重新放回锅里加入水烧开小火煮2个小时（一斤猪皮大约3斤半水）

第8步、煮好的猪皮连汤放凉后就是皮冻

第9步、切成片蘸上调料就可以吃了。