全家福做法

更新时间:2023-02-28 22:30:12 阅读: 评论:0

全家福做法

全家福寓意团团圆圆,幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼,蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品,还要带有美好寓意的食材,猪舌头(财头)粉丝(长长久久)等等、有荤有素,把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后,原汁原味鲜美无比。香儿在此祝大家新年快乐!
食材明细
爆鱼、熟猪肚、熟猪舌头、盐水鸡、蛋笼、肉皮、香菇、粉丝、白菜、鱼丸、蛋皮丝、熟火腿丝、小葱、生姜、盐。

1、准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头

2、准备肉皮、泡发的香菇和粉丝

3、准备熟火腿丝,蛋皮丝,生姜片和葱花

4、提前熬好的高汤

5、白菜洗净后切块

6、先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水

7、再把香菇倒入焯水后捞起

8、汤锅内先加入香菇,白菜、粉丝和火腿丝

9、再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤,汤汁差不多和食材平即可

10、放入蒸锅内

11、盖上大火蒸30分钟后熄火

12、出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌

全家福家常做法

正宗的全家福菜,起源鲁菜,用料考究,汤鲜味美,营养丰富。后来衍生出湘菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等等菜式。用老百姓的话来说全家福就是炖菜杂烩,自己想吃什么就放什么,家庭版全家福可以根据自己的口味任意搭配。



鲁菜清汤全家福

食材:发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐



做法:

1、鸡肉切薄片,加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。

2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。

3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。



4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。

5、取一大汤碗,把食材均匀地放在碗内,将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。

6、汤锅内放入清汤150毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。



全家福中的海参营养丰富,低脂高蛋白,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,海参有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。自古就有海参入药的记载,它性温,味甘、咸,滋阴补肾,养心润燥。



全家福中的鱼翅富含胶原蛋白,女性吃了对皮肤很好,能够补气养颜。虾仁爽滑脆嫩,入口即化,老人小孩都能吃,而且它营养丰富,易消化。虾肉中含有丰富的镁,能保护心血管系统,滋补养身。



除了正统的全家福,自己在家也可以做家庭版全家福,虾仁、贝丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡蛋糕块小火慢煲,味道鲜美极了。喜欢吃蔬菜就多放菜,喜欢吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊等,如此简单又吉祥的全家福菜,你怎么能错过呢?

全家福怎么做

全家福材料:水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

烹调类别: 炒菜
烹调时间: 普通
食材类别: 海鲜河鲜
味道:   咸鲜
适宜季节: 无关
菜系:   湘菜

全家福材料:     

  水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

全家福做法:

  1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。

  2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。

  3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜,材料繁多但适合按个人喜好随意改变,口味鲜美,营养丰富。
≮美食材料≯

肉丸(绞肉加葱/姜/蒜蓉,料酒,生粉拌均煎成金黄色),腐竹(稍炸后泡水至软,切段),油面筋稍泡至软,木耳泡软烫熟切片,虾丸,草菇,虾米,鸡肾刻花烫熟,鱿鱼划交叉花,切片烫熟,小鲍鱼烫熟,鹌鹑蛋众熟去壳,胡箩卜刻花辩型切片烫熟,白花菜,辣椒,粉丝烫熟。
≮美食调料≯

1、盐半茶匙,酱油一大匙,糖一茶匙,麻油一茶匙,料酒一茶匙,高汤半碗;

2、太白粉水少许。
≮美食做法≯

两大匙油烧热,放虾米/辣椒炒香,加入所有材料和调味料1烧煮5分钟,用太白粉水勾芡即可。谢谢采纳。

全家福菜的做法

全家福,特色传统名菜之一,在中、高档筵席上,常作为头菜上桌。

此菜用料品种多,做工复杂而精细,色彩艳丽,咸鲜味浓,香醇适口,营养丰富,深受群众欢迎。

主料:水发海参100克,水发鱿鱼50克,水发猪蹄筋50克,熟虾仁30克,熟鸡肉50克,炸丸子50克,熟猪白肉50克,水发响皮40克,熟猪肘子肉50克,熟火腿50克,水发香菇50克,水发玉兰片50克,青菜心50克,青椒50克,韭黄50克。

调料:葱片20克,姜末10克,精盐15克,绍酒20克,味精2克,酱油10克,白糖10克,湿淀粉30克,花椒油30克,肉汤1000克,胡椒粉3克,熟猪油100克。

(1)将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片,蹄筋片成两半再切成5厘米的段,猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片,香菇、玉兰片、青椒各切成片,韭黄切4厘米长的节,菜心用刀劈开切成4厘米长段。

(2)炒锅置火上添入肉汤(950克),旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入,氽透捞出,沥干汤汁备用。

(3)炒锅放入猪油,中火烧六成热,投入葱片、姜末爆出香味,放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下,将氽透的海参、鱿鱼等原料放入,翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤(50克),将调味品翻炒均匀,味汁烧沸后入韭黄,用湿淀粉勾芡,待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀,颠翻出锅装盘即成。

全家福这道菜的做法

全家福菜的做法
做法一
用料
辅料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料:盐、料酒、鸡精、食用油
做法
1、白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净;
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾,再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。
做法二
用料
主料:肉(瘦七肥三).鸡蛋.
辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
调料:油.盐.高汤.鸡精
做法
1)鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳.黑木耳泡发,切成丝.山药去皮,切成圆片,用热水烫一下,泡在清水里.苹菇切去老跟,撕成小块.待用.
2)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向搅拌上劲.
3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成小圆,下锅炸成金黄色,捞起.另把猪肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,盐拌匀.
4)鸡蛋打成蛋液,加盐,鸡精混合均匀.在锅里放适量的油,把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来,切成菱形的小块.
5)锅里放入高汤烧开,加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟,再依次加入鹌鹑蛋,黑木耳,山药,鸡蛋糕,苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散,加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.
提示
1)这个菜这样做起来用的时间比较长,所以要合理的利用时间.
2)如果没有高汤,用浓缩汤料或者用鸡精加水调匀都可以.但是味道似乎要差一点.
3)鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多,所以不要转动锅,那样蛋饼会很薄.
4)我们那边都是放荸荠,但是我在这边买不到,所以用了山药代替.还是觉得荸荠好,有脆脆的甜味.
5)猪肝煮的时间不要长,不然口感硬硬的不好吃还有点发苦.
6)里面还可以加入几个饺子,味道和卖相都是很不错滴.

全家福菜的做法及配料

全家福菜的做法及配料如下:
配料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤、盐、料酒、鸡精、食用油。
1、白菜心切成方片,鸡肉
2、沙锅里依次放入白菜、粉丝、鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾。
3、倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖;
4、待熟透后撒入鸡精即可。

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标签:全家福   做法
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