在甜食上撒一点盐(在甜食上撒一点盐可以吗)

在甜食上撒一点盐，可以？

在甜品上撒盐可以使它们变甜。例如，咸味焦糖是焦糖表面撒上海盐，这让它有一种咸味，但很快就会被焦糖的甜味取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐能增加甜味提供了科学证据。品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。甜味是由T1R受体家族检测的，它能感知天然糖和人造甜味剂。科学家最初认为，敲除T1R家族可以阻断对甜味刺激的任何反应。2003年，研究人员发现，失去T1R基因的老鼠仍然喜欢吃含有葡萄糖的食物。这一发现表明，人类可能还有另外一种感知甜味的办法。

甜食里加点盐会更甜吗 甜食里加点盐会不会更甜

1、如果我们在糖水里加入一点盐，就会发现糖水变得更甜。有经验的 点心师在制作甜食时，往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做不但节省了用 糖量，而且还会使点心更甜。这是什么道理呢？

2、这是味觉上的对比效应，简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味了。

3、广东人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时，也会先浸泡在淡盐水中，以去火防过敏，更能增加甜味，也是一样的道理。

4、另外，对比效应还体现于在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，能感到更咸。

5、还有更简单的现象就是，如果喝了糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况属于继时对比，而非“要想甜，加点盐”那样的同时对比。

为什么做甜品的时候加点盐,口感会更甜?

事实确实如此。因为盐分子比糖分子小很多，所以盐更容易溶解在液体里，还能使液体的渗透压加强，让人们感知液体味道的速度加快。所以，当人们品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉器官。
更关键的因素在于味觉的对比效应，这种效应是指一种味觉能增强另一种味觉的现象。人类的机能相当复杂，味觉也很敏感，舌蕾先接触的物质和后接触的物质会产生对比和变味的效果。若在糖中少加点盐，就会增加一些甜度，这是舌蕾味觉神经对原来的糖和现在加盐的糖加以对比而表现出来的。
要注意的是，加的盐不可过多，不能超过5%，否则咸味就压过甜味了。
“要想甜，加点盐”，对比效应会提升食物的甜味。与此类似的是酸甜搭配，比如在柠檬水里加入糖，就会得到酸中带甜的口感。

甜品加盐会更甜，这是为什么？有什么物理原理？

人的味觉是很奇妙的，会有一种 "对比效应"，简单地说，就是一种味道可以增强另一种味道的现象。很多人在吃荔枝、西瓜腊梅、菠萝等水果时，都会先用盐水浸泡一下，以防止吃时过敏，还能增加甜度，道理是一样的。品尝食物的能力来自于舌头味蕾中的受体细胞。甜味是由T1R受体家族检测出来的，它对天然糖和人工甜味剂都有感觉。

科学家们最初认为，敲除T1R家族会阻止对甜味刺激的任何反应。盐的潮解性使纯盐非常容易吸收，因此在甜点或饮料中添加盐可以使味道更甜，更清爽。在15%-25%的蔗糖溶液中加入少量的盐会使甜味逐渐增强，当盐的用量为0.15%时，甜味最强。但0.5%的盐还不如不加盐的糖甜。利用人的味觉效应，在酸味食物中加盐会使其更酸。

最直观的是，喝完酸水后吃酸水会感觉无味，而喝酸水前吃酸水会感觉更甜。原因是人类的味觉有其特殊之处，一种味觉可以用来增强另一种味觉。例如，在制作甜点时，甜点制作者会在放糖后加一些盐，这样可以节省糖的用量，增加甜点的甜度。如果盐的用量超过糖的5%，最后就会变成咸味甜点。除了甜和咸的良好混合可以更甜。盐分子比糖分子小，所以盐更容易溶解在液体里， 还能使液体的渗透压加强，让人们感知液体味道的速度加快。所以，当人们品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉器官。

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为什么做甜品的时候加点盐,口感会更甜?

盐的潮解作用致使纯盐的吸水能力很强，做甜品或饮品的时候加点盐，口感会更甜爽口。在15%~25%蔗糖溶液中加入少量食盐会使甜味逐渐增强，食盐量加到0.15%甜味达到最强。但是如果添加0.5%的食盐反而不及不添加食盐的糖液甜。