野生海鲜

野生海鲜该怎么吃？

野生海鲜怎么做最好吃

首先，吃海鲜最重要的是图个新鲜，所以做海鲜之前要确保海鲜的新鲜。其次最好是要野生的，因为野生的营养价值更高，没什么寄生虫和药物。另外，吃海鲜是要有季节性的，哪个季节海鲜比较肥美，就吃哪一种海鲜。比如夏季的虾类，鱿鱼等比较多就比较适合夏季吃，冬季适合吃螃蟹，皮皮虾等。

那么野生海鲜要怎么做才好吃？最好的方法是保持海鲜的鲜味，主要以清蒸和白灼为主！不管是鱼类，虾类，软体贝类，除了生吃，最好的方式就是清蒸和白灼，这样能最大程度的保持海鲜本味，当然有的人喜欢口味重一些可适合调整！

1. 鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。

　　清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。

煮酱油水：巴郎鱼，杂鱼等

　　这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。

　　干煎：鲳鱼，加网鱼，龙利鱼等

　　有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。

2.虾蟹类

　　白灼：白灼的做法适合大虾，经白灼后，沾上酱油芥末，这种同样适合的还有章鱼，鱿鱼。

清蒸：虾蟹同样可以清蒸，好吃做起来也很方便。

　　爆炒：直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。

虾蟹海鲜粥：我们闽南沿海地区，很喜欢做海鲜粥，暖人脾胃，夜宵的首选。

3.贝壳类

　　煲汤：比如鲍鱼，花蛤，扇贝

　 清蒸：生蚝，扇贝

爆炒：花蛤，扇贝

温馨提示：

　　吃海鲜最好是去沿海地方吃，能保证海鲜最大限度的新鲜。

怎样鉴别海鲜是不是野生的

怎样鉴别野生海鲜
现代都市人的餐桌上经常能见到海鲜，但是在这个追求生活品质的年代，那些养殖的海鲜已经无法刺激大家的神经，而野生海鲜无论是从营养还是从口感，都是养殖海鲜所无法比拟的，所以众多老饕小饕们对自然生长的野生海鲜趋之若鹜，从而使野生海鲜的价格水涨船高，假冒伪劣也应运而生。
下面列举几类海鲜的分辨方法：
鱼

野生石斑鱼的鱼皮颜色较浅亮，切段后鱼肉呈白色，即便一时吃不完，放在冰箱里保鲜上几天，鱼肉还是漂亮的白色。而养殖的石斑鱼鱼皮的颜色呈深灰色，切段后可以看出鱼肉的颜色有一些发灰。
虾
从外表上分辨，野生的虾在大海中游泳，虾须长，雄虾黄、雌虾青，虾须能有其身体的2-3倍。相比之下，同样大小的虾，养殖虾的虾须就比野生虾的虾须短的多了。
从口感上分辨，野生虾的虾壳很硬，做熟之后也是可以感觉到虾的表壳像一层厚厚盔甲一样，咬起来很费劲。而养殖的虾，虾壳很薄，做熟之后很容易咬动，就像一层薄薄的酥皮。
蟹
1、分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法
以膏蟹来说，养殖膏蟹由于放养在泥塘里，甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象，这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。虽然养殖膏蟹肉质不比野生，但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。
2、怎样挑选螃蟹
（1）按压蟹壳分辨肉质的坚固度，基于螃蟹在脱壳前后影响蟹肉坚固的考量，可在选蟹肉的时候，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。另外，体积大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为坚固肥美，假如重量不及体积，多半是空壳子的螃蟹了。
（2）分辨公蟹、母蟹看蟹腹壳，圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶然有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！处女蟹的蟹黄不多，抱黄蟹多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的排卵蟹，十之八九是空壳子。内行人挑蟹黄时还有另一项绝招，一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。 另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。
（3）活力十足生猛最好，奄奄一息，或是蟹脚碰一下才动一下的货，当然比不上整只蟹还会移动，活蹦乱跳的蟹来得好。若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得观察蟹只的活动力喔！
诏安梅岭野生锯缘青蟹，与其它地区所产的青蟹外观无太大区别，不好区分。但由于生长环境优越，所以膏满肉肥，其它蟹种罕见。
其它的蟹种还有花蟹、青脚蟹、菜蟹等，基本全部是野生的。

烟台休渔期,市场上的野生海鲜哪儿来的?

烟台休渔期，市场上的野生海鲜来源如下：

1、远洋捕捞的冰鲜：远洋捕捞的鱼获会进入冷库保存，因为这些鱼的捕捞量大，所以价钱并不是很贵，像带鱼和鱿鱼等都是远洋捕捞而来的，这些鱼的价格波动的很小，基本上常年一个价。

2、养殖的鱼虾贝类：现在水产养殖技术已经很成熟，市面上的虾和贝壳类海鲜基本都是养殖的，而且个头也要比海捕得均匀，像多宝鱼、大黄花鱼、牙片鱼等也都养殖成功，市场上常年都有售卖。

3、捕捞上来后暂养的海鲜：海鲜市场上的海螺、螃蟹和皮皮虾等，基本都是捕捞上来后暂养在海鲜池子里，休渔期来临后拿出来可以卖个好价钱，这部分海鲜在休渔期到来后价格是比较贵的。

4、小船捕捞的海鲜：休渔期对于船只的马力是有限制的，一些人力划动的小船和养殖区作业的渔船还是可以出海的，这些小船捕捞的海鲜品种很杂，基本都是垂钓来的，因为新鲜所以价格很高，但是上市量很少，被发现后很快就会售罄。

5、进口的海鲜：龙虾和帝王蟹等现在也是比较受欢迎的海鲜，这些海鲜常年都会满足供应，就是价格偏高一些。

为什么野生海鲜比养殖的海鲜好吃那么多？

养殖海鲜通过人工的饲料养殖的，而且为了提高鱼的活力和生存率,这几年诸如鱼箱加柴油、鱼缸加土雩素之类的现象屡见不鲜！而野生海鲜，则是自然生长在世界各大海洋的海鲜，他们自生自灭，生长过程没有人工干预。人类获取他们的唯一途径就是海洋捕捞。现在物流发展的好，之前有朋友开餐馆的通过网上鲜冠十六微店下单，1天之内就到了餐桌上，刚捞不久的野生海鲜，味道非常的鲜甜