人造鱼翅(人造鱼翅怎么泡发)

有人知道 人造鱼翅配方吗？

人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克。主要生产过程如下：
　　一、配制原料液将25公斤水烧开后徐徐倒入500克海藻酸钠中搅匀；再用少量水将200克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中，同时加入适量精盐和味精搅拌均匀，即成原料液。在搅拌过程中，要注意顺一个方向搅，否则原料液会起泡，影响成品的外观和质量。
　　二、配制氯化钙水溶液将温水10公斤放入缸内，加入50克食用氯化钙并搅拌，使之均匀溶解。
　　三、加工成品根据对成品的粗细需求，取漏眼适中的漏勺1个，把原料液慢慢加入漏勺，使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内，待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后，要继续在氯化钙水溶液中浸泡20～30分钟，以使银丝完全凝固；然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出，用清水冲洗数遍，再放入清水中浸泡10小时后即得成品。如需储藏运输，则还应晒干和定量包装

人造鱼翅的现状

合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。在淘宝网上，甚至能搜索到专门卖合成鱼翅材料的。
在广东、福建等多个市场，都发现有售卖仿翅的现象，只是品牌、包装和价钱略有差异，那么，这种仿翅究竟是由什么成分组成的呢？我们委托中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验。
中国农业大学副教授朱毅：我们随机查了一些这种样品，发现它的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，它加了点色素。
鱼翅汤的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十几个小时，对于一般的餐馆来说成本太高不划算，市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。
一包人造鱼翅售价30元，能做出6份鱼翅。这样，一份鱼翅羹的成本也就在5元钱左右，而卖给消费者的价格竟达150元，毛利高达30倍！
中国农业大学副教授朱毅对在北京市通州区著名的连锁饭店订购了一份用鱼翅精调制的木瓜鱼翅外卖。进行检验发现，这些调料的主要成分与鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的复合体，其中酸氯丙超标。
朱毅解释，就是用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

人造鱼翅的介绍

鱼翅是以鲨鱼鳍制成，在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。2013年1月初，央视曝光了整个加鱼翅的制作过程。

怎么辨别鱼翅的真假

真假鱼翅可以从：色泽、口感、黏性、形状四个方面辨别。

一、黏性

1、真鱼翅黏性强，比如做鱼翅捞饭，米饭粘在上面不易脱落。

2、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落。

二、形状

1、真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨，一端圆粗，而另一端就是渐细，类似针状，之间有吃肉想连接。

2、假鱼翅由于是人工合成的，要么是两头都是粗的，要么两头都是尖的，而且没有翅肉，没有翅肉，而且可以明显看到人工切面。

三、色泽

1、真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满。

2、假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄色，而煮好以后就依然保持淡黄色的状态。

四、口感

1、真鱼翅里面富含胶原蛋白，口感韧度非常好，不管你随意地掰动都不会变形，更不会折断。

2、假鱼翅的口感清脆，随便用手一掰就会折断，没有真鱼翅那样很好的韧性，这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶。

参考资料来源：百度百科-人造鱼翅

参考资料来源：百度百科-鱼翅

如果吃了人造鱼翅，对身体有什么危害啊？

人造鱼翅从合成到鱼翅精调制，再到烧碱、明胶、双氧水泡制，产生了大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。
烧碱是用来泡发人造鱼翅的。有业内人士说，好的翅丝一斤能泡发出三斤来，而用烧碱泡发的人造翅丝一斤能泡出七斤来。烧碱学名为氢氧化钠，对各类植物蛋白质品具有膨化作用，经烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质组织结构了，不完全是纯粹的胶原蛋白。而烧碱是国家明令禁止的食品添加剂。有报道表明，烧碱对人体的伤害很大，它会使食用者消化道烧伤，伤及内脏。
双氧水
人造鱼翅的加工过程中要用双氧水。双氧水分为医用和工业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水冲洗干净即可。而黑作坊一般都用工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水冲洗了，晾直接打包。工业双氧水含有砷、镉、汞等多种有毒有害物质，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。
在人造鱼翅汤的配料中，还含有超标的三氯丙醇。有专家指出，人造鱼翅的生产中用植物水解蛋白的调味液作为原料，在109℃的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

请问假鱼翅是不是其他鱼（不是鲨鱼）的鱼翅？谢谢！

人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克。
　假鱼翅的危害：
　　1、含工业污染原料。据权威的资料显示，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。
　　不过，明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。
　　2、如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。