带鱼怎么处理(带鱼怎么处理全过程视频)

带鱼怎么处理干净

带鱼处理干净方法：

1、将买回来的新鲜带鱼清洗干净，放冰箱中冷冻一会儿，这样带鱼好处理。

2、将鱼脊、鱼尾、鱼鳍剪掉。

3、带鱼腹部偏上部有一个小洞，可以用肉眼看到，用剪子从小洞处一直剪到接近鱼尾的地方，将鱼腹中的肠子掏干净，里面的黑膜也要给清理干净。

4、将鱼鳃撕下来，鱼头斜着剪掉，整条鱼剪成大小均匀的段，再次用清水冲洗一下，就可以按照自己的烹饪方式做带鱼了。

洗带鱼的注意事项：

1、洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉。

2、洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉，氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味”，这样的带鱼鳞已经不可以再食用了，洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。

带鱼怎么处理

家常红烧带鱼做法，肉质细嫩，味道鲜美

带鱼要怎么处理比较好

带鱼又被称作刀鱼，是人们日常生活中常见的一种鱼类。尤其是在过年的时候，大家都习惯性去商店购买一整盒带鱼，回家之后和着面一起煎炸。金黄色，又香喷喷的，让人看着就有食欲。

带鱼又扁又长，呈现银灰色。对我们的肝脏、皮肤、以及预防癌症都起着非常大的作用。带鱼虽然好吃又美味，但是在处理起它的时候又比较让人头疼。接下来教大家一些方法，让你轻松处理带鱼！

大家在处理带鱼之前，要先准备这些东西：一个菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套、一个碟子，和一个小的钢丝球。买回来的带鱼，都带有冻。大家一贯的想法是:要先让带鱼化冻，然后再处理。其实等到带鱼化冻之后，带鱼会变软，这样处理起来也比较麻烦，不顺手。如果买回家的带鱼变软了，完全可以把它再放在冰箱里冻一会儿。

但要保证带鱼和带鱼之间不要黏在一起。带上橡胶防水手套，拿着冻好的带鱼，然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。然后顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部剪破，接着取出它的全部内脏。在取内脏的时候要注意:小心取出内脏，不要被带鱼的刺扎到。

接下来的流程就是如何清洗带鱼了！带鱼的最外层有一层银灰色的粉末状物质，这个清洗起来比较麻烦，而且容易沾到手上。所以我们应该将处理好的带鱼放入菜盆中，然后倒入热水，带上橡胶防水手套，用钢丝球清洗带鱼的外表。要注意钢丝球本来就是一个很锋利的工具，所以我们在清洗的过程中，用力要小，轻轻的擦带鱼的外表，那一层银灰色的粉末状物质很容易就掉下来了。带鱼本身就具有鱼腥味，而且比较油腻。

所以我们需要把带鱼放在碱水中泡一会儿，大约半个小时的时间，再用流动的自来水，将带鱼的头部、腹部以及外表清洗干净，多清洗几遍。腹部地方的黑膜也要洗干净。洗干净的带鱼，我们就可以把它切成段状，然后放入盘子中，等待备用。

购买的带鱼都是带有冰块儿，更难让人们判断带鱼是否变质，其实这也有很多技巧。冷冻时间过长的带鱼，它的腹部会变黄，而且头部也会出现灰褐色的斑点，带鱼的眼球也不够新鲜饱满。新鲜的带鱼，它的表面只有银灰色，并没有其他异常颜色，外表比较有光泽。而且冷冻时间过长的带鱼会有一种异臭味，我们在购买的时候也可以用鼻子闻一下。

学会了这些方法，处理起来带鱼还会犯愁吗？

带鱼怎么处理干净

处理带鱼的方法：

1、首先我们需要将带鱼的鱼头先去掉，我们倾斜一个角度将鱼头去掉，这样我们在处理带鱼身体的时候更加方便一些。

2、随后我们先处理一下带鱼的上部分，带鱼的上部我们可以贴着带鱼的部分给处理干净一些，一般上半部分比较好清理，也可以剪开一个小口然后将带鱼上部拉开即可。

3、现在处理带鱼下部分的组织，这部分也是比较关键的部位，我们首先需要将带鱼先划去一个开口，然后将带鱼两边的鱼肉完全的张开，这样处理带鱼里面的组织会比较方便我们处理，而且处理的才会比较彻底。

这里我们可以看到，需要将带鱼的组织完全的去掉，而且大家可以看到带鱼的两边鱼肉上面有黑色的几条组织，这部分我们一定要将这几条组织去掉，这一部分特别的腥而且还会发苦，因此不去掉这部分即使我们用料酒和葱姜来减少一些腥味。

但是我们在炸鱼之后去吃带鱼的话也会残留腥味，因此将这几条黑色部分都去掉是需要注意的地方。我们处理完带鱼的组织之后可以看下，带鱼肉和其他部分的带鱼肉一样，这样带鱼才能处理干净还没有腥味。

4、接下来我们就可以将带鱼切成小段之后，放到一个稍微大一点的盆里面，继续清洗和腌制我们需要的带鱼段就可以了。

如何去处理带鱼

1、先将带鱼盘起来，把带鱼背上的鱼鳍抽出来。
2、这样做是为了方便把带鱼的鱼鳍更好的处理干净。
3、把带鱼的鱼鳍全部剪下来，把头附近的鱼鳍剪下来。
4、再用剪刀把带鱼的腮剪下来，用刀把带鱼的头剁下来，直接丢弃即可。
5、用剪刀在鱼腮边中间三角区域直接剪到尾部。
6、把内脏清除，把带鱼洗净，切段即可。

带鱼怎么清洗

　　带鱼是一种常见的鱼，那么带鱼应该怎么清洗呢，下面我为大家介绍关于带鱼的清洗方法，欢迎大家阅读。

　　带鱼怎么清洗

　　方法一：

　　带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的.时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　　方法二：

　　准备刷碗用的细钢丝球(这个家里一般都有)，剪下一小团(用多少剪多少，用完了直接扔掉)。把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。然后把带鱼去头去内脏剪断洗干净。

　　方法三：

　　准备两个盆子，一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水。把带鱼先放到热水中，浸泡45秒钟，然后迅速捞出放入凉水中，一定要快。你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗，剩下的鱼鳞就会洗干净了。

　　带鱼的三种常见做法

　　1、糟辣脆皮带鱼

　　材料：带鱼，姜，葱，蒜，鸡蛋，盐，糖，生抽，生粉，高汤，糟辣椒，水淀粉，食用油。

　　做法步骤：带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎;取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀;将带鱼放于蛋液碗中拌匀;取一奶锅，下适量油烧热;将带鱼分批放入锅中炸;炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用;另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香;将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火;将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花;将汤汁淋入带鱼上即可。

　　2、红烧带鱼

　　材料：带鱼500克、鸡蛋1个。

　　调料：酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱。

　　做法：处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅!

　　3、糖醋带鱼

　　材料：带鱼。

　　调料：白糖、醋、酱油、盐。

　　做法：将蒜拍一下，再切成末，同样的将姜，大葱切成末。将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟。将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟。将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水。将带鱼段表面上拍层薄薄的粉。将其他的带鱼段做同样的处理。将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段。小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油。在料酒中加入适量的盐，糖，醋，生抽，胡椒调成料汁备用。在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香。下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下。加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。