盐水鸭的做法(盐水鸭的做法南京盐水鸭的做法)

盐水鸭的做法

南京盐水鸭的做法如下：
1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉即可。

盐水鸭的做法及配料

盐水鸭的做法及配料：

用料：鸭边腿 2只、葱 一小把、姜 一块、料酒 2勺、糖 一勺、盐 40g、八角 几瓣、香叶 5片、百香果 一个、桂皮 一小块、花椒 一小把。

步骤：

1、准备材料:鸭边腿2-3只，约600-700克，各种作料。

2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒。

3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉。

4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟。

5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天。

6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水。

7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加入没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火。

8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可。

盐水鸭的家常做法

盐水鸭的正宗做法如下：

主料：鸭子半只；八角1个；花椒1小撮；香叶3片；姜片几片。

辅料：盐40克；料酒2汤匙。

步骤如下：

1.因为鸭子比较大只，半只也挺大的，所以分成了两块。清水中浸泡一段时间，中间要换水，没有明显的血水了就晾干一下。

2.锅里放入盐，花椒，八角，香叶，小火干炒一下，微热就可以关火了。

3.将炒好的盐抹在鸭子上，两面都要抹。

4.将抹好盐的鸭子用保鲜袋装好，冰箱冷藏过夜。用袋子是方便翻面，腌制均匀一些。

5.第二天，将鸭子连同腌料都倒入电饭煲中，再加几片姜和2汤匙料酒。

6.加适量水，一定要能没过鸭子，用精煮饭程序，大概45分钟。中间要将鸭子翻一个面。

7.在鸭子煮好时，用筷子扎肉最厚的地方，比如大腿或胸部，能扎穿且没有血水流出就熟了。关电，盖上再焖15-20分钟左右。如果鸭子小减少一点时间。

8.将鸭子捞起，晾凉后斩成块。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法

　　盐水鸭的制作方法。鸭子的营养价值是很高的，做法也是有很多的，盐水鸭最能体现鸭子的本味，盐水鸭，同时也叫桂花鸭，这是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已经超过了2500年的历史了。以下看看盐水鸭的制作方法。

　　盐水鸭的制作方法1

　　主料：白条鸭一只约1500克。

　　香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

　　椒盐：食盐120克、花椒10克。

　　配料：葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

　　详细加工制作步骤：

　　1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。

　　2、炒锅中加入食盐120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。

　　3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀的涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。

　　4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。

　　5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子，大火烧开之后转为小火，始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态，不要让他开锅，如果始终让他开锅的话，肉质就会变老吃起来比较柴。

　　一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、如果没有白条鸭的话，也可以用鸭腿来替代，一般5~6个鸭腿就可以。

　　2、煮好的盐水鸭不要着急食用，放凉之后才会味道更好，放凉之后再切好，浇上少许原汤即可。

　　3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍，然后清洗干净再使用，目的是去除灰尘，还有去除本身特有的颜色，这样做出来的盐水鸭才会皮白不发黑。

　　盐水鸭的制作方法2

　　 一、家庭自制盐水鸭

　　食材：

　　鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

　　2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

　　3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

　　4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

　　5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

　　6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

　　7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

　　8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

　　9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

　　 二、金陵盐水鸭

　　食材：

　　整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

　　做法：

　　1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；

　　2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

　　3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

　　4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

　　5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。

　　6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

　　 三、南京盐水鸭

　　食材：

　　鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

　　做法：

　　1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

　　2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

　　3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

　　4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火焖至凉。

　　5、起锅，切块，摆盘，可用香菜点缀一下。

　　 四、盐水鸭腿

　　食材：

　　鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

　　做法：

　　1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

　　2、将2茶勺盐、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

　　3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2的酱料。

　　4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

　　5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

　　 五、花椒盐水鸭

　　食材：

　　鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。

　　做法:

　　1、将细盐和花椒，放炒锅里，用小火炒制。炒出花椒的香味，关火，放入五香粉拌匀。晾凉备用。

　　2、鸭腿洗净划两刀，便于入味。

　　3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。

　　4、将鸭腿放保鲜袋里，再撒上一层花椒，放冰箱里腌制24小时以上。

　　5、腌好的鸭腿，焯水。洗净备用。

　　6、高压锅放热水，放入洗净的鸭腿，放大料，花椒，料酒，姜炖制鸭腿。

　　6、将鸭腿炖熟，晾凉食用。

　　盐水鸭的制作方法3

　　盐水鸭

　　原料：鸭子、盐、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。

　　做法步骤：

　　第1步、将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。

　　第2步、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。

　　第3步、加入适量炒好的调料，揉搓均匀。

　　第4步、将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。

　　第5步、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。

　　第6步、等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。

　　第7步、开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。

　　第8步、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。

咸水鸭的做法和配料

盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。

盐水鸭在南京历史悠久，早已深入千家万户。这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口，鸭肉紧实，肥而不腻。

下面，小编告诉你盐水鸭的制作方法，让你爱上盐水鸭，它是鸭皮白嫩、肥而不腻，具有色香味美，具有香、酥、嫩的特点。

原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。

调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量

第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。

第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。

第四步、关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了，冷藏之后食用味道更佳。

烹饪技巧：

1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

小编想说，以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。

盐水鸭的家常做法都有哪些？

盐水鸭的做法：去除白鸭腹腔内的杂质，将出血的水浸泡在清水中，取出，沥干备用。在锅中加入150克盐，小火将盐在水中煎干，略变色成20克胡椒，小火将胡椒香味煎出，炒至胡椒变色，熄火，取出，冷却，备用。将炒花椒盐均匀涂抹在白鸭表面和腹腔，用保鲜膜密封，冷藏24小时以上，备用。再次用水冲洗盐水鸭，然后将其放入锅中，加入适当的水淹死，用大火煮沸，取出鸭，冲洗备用。锅中加入5000克水，然后加入香料：10克八角茴香、6克当归、3克孜然、3克白豆蔻、3片月桂叶，用大火煮沸，然后换小火煮15-20分钟，香料煮沸后，加入配料：150克细香葱、100克盐、50克生姜、30克冰糖，15克鸡精和10克味精。最后，将鸭子放入锅中，保持低火（保持汤面在锅中不沸腾）并腌制40分钟。关火浸泡40-50分钟。

萨尔加多鸭是南京的名菜，鱼米之乡水资源丰富。自古以来就有制鸭、吃鸭的习俗，距今已有2500年的历史，而爱吃鸭的皇帝朱元璋却每天吃一只烤鸭。在他的指挥下，鸭子受到了折磨，也有了一场运动。全镇人都吃鸭子。产品介绍萨尔加多鸭是我国著名特产，具有悠久的历史和悠久的声誉，鸭皮洁白，肉质柔软，肥而不腻，香气扑鼻，鲜美可口，具有香味浓郁的特点，酥脆柔嫩，每年中秋前后，萨尔加多烤鸭的色泽和口感都是最好的，因为烤鸭是在桂花盛开的季节制作的，所以它只出名：桂花烤鸭。

白鸭皮、白鸭肉柔软、肥美，但不油腻，清香可口，具有清香、酥脆、嫩滑的特点，中秋前后，桂花盛开时节制作的咸鸭肉，色泽、口感最佳，这叫桂花鸭，盐鸭最能体现原汁原味。它回归自然，过滤油脂，驱散鱼腥味，保持鲜美，保持肥美和柔嫩。我们从小就没吃过饭。可能是因为我们习惯了这种味道，不觉得太咸。

鸭皮洁白，肉质柔软，肥而不腻，香气扑鼻，鲜美可口，具有清香、酥脆、嫩滑的特点，每年中秋节前、节后，由于鸭是在桂花盛开的季节制作的，所以色香味俱佳，唯一有名的是桂花鸭，也是江南人夏天不可缺少的时令佳肴，萨尔加多鸭是南京有名的特产。他有一百多年的悠久历史。南京盐鸭一年四季都可以做。此鸭皮白，肉软，肥而不腻，味美可口。香脆嫩，深受大众喜爱。