卤肉的做法

经典卤肉的做法

　　卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

　　 卤肉的做法一

　　主料：

　　猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

　　辅料：

　　桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

　　步骤：

　　1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

　　2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

　　3.煮锅加入清水，加入所有药料。

　　4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

　　6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

　　7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

　　8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

　　9.加入一小碗生抽。

　　10.加入料酒。

　　11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

　　12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

　　13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

　　14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

　　15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

　　16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

　　 卤肉的做法二

　　食材准备

　　五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

　　方法步骤

　　1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

　　2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

　　3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

　　4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

　　 卤肉的做法三

　　食材准备

　　猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

　　方法步骤

　　1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

　　2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

　　3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

　　4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

　　 卤肉的做法四

　　食材准备

　　五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

　　方法步骤

　　1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

　　2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

　　3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

　　4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

　　5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。

卤肉怎么做

卤肉的制作方法和步骤如下所示：

材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水

1、准备好所需要的原料。

2、肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。

3、爆香葱粒，加八角炒香。

4、加入其它调料。

5、焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。放入焖锅套内一小时。

6、成品。上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。

家常卤肉的做法

家常卤肉的做法如下。
1、将买回来的五花肉或猪蹄清洗干净，然后放到水中浸泡10分钟的时间。
2、时间到后，把五花肉或猪蹄捞出来，在锅中加入适量的清水，将五花肉放进去，加入姜片，黄酒，用大火烧开，撇去表面的浮沫，转小火慢慢炖煮。
3、把锅洗干净烧干，倒入鹅油，将其烧化，然后放入葱姜蒜爆炒出香味，倒出里面的大料渣，然后倒入少许的白糖，用小火将白糖炒至完全融化，然后再加入少许的料酒和八角，丁香，桂皮，花椒，小茴香，陈皮，继续用小火将其炒出香味，再把五花肉或猪蹄倒进去。
4、用大火烧开，然后再加入生抽，老抽和食盐，用大火炖煮5分钟的时间，然后再转小火，盖上锅盖，炖煮两个小时以上，时间到后，先不要急着将锅盖揭开，用余温将里面的肉焖煮10分钟的时间，然后就可以食用了。

家常卤肉的家常做法？

做法一：卤排骨

第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。

第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

做法二：鸡腿卤鸡蛋

第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。

第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。

第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，适当加上水，料酒和酱油直接烧开了。

第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。

第五步，将鸡蛋直接去壳后划几口，将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。

做法三：卤肉

第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。

第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。

第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。

第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。

第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。

卤肉怎么做的全过程

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后
1、

准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤肉的做法

　　　导语：卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，下面是我收藏的一些做法。

　　卤肉的做法

　　卤肉的做法一

　　材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

　　调味料：盐，料酒，老抽。

　　做法：

　　1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

　　2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

　　3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的'食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

　　小诀窍：

　　1、做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。

　　卤肉的做法二

　　材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

　　做法：

　　1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

　　2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

　　3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

　　4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

　　5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

　　卤肉的做法三

　　材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

　　做法：

　　1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

　　2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

　　3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。

　　4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。

　　5、然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。

　　小诀窍：炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。

　　卤肉的做法四

　　材料：五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

　　做法：

　　1、五花肉切块，(我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。

　　2、锅烧热，放适量油，再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖)，小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

　　3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精。

　　4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大火烧开。

　　5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干。

　　此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下。

　　使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻)，盛盘即可。

　　卤肉的做法五

　　材料：三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

　　做法：

　　1.青葱洗净切段，姜洗净去皮切片，备用。

　　2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片。

　　以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

　　3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料。拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。