毛血旺

毛血旺是什么

川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

毛血旺的做法

步骤step

1

准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用

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2

锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香

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3

放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀

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4

添加适量清水或高汤煮开

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5

放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可

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6

煮好的青菜装入容器中

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7

锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可

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8

将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面

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9

撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇在麻椒什么瞬间满屋飘香

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看着就好诱人直咽口水哦

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搭配一碗米饭和水果一起吃棒极了

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自己在家做毛血旺不但料足味美关键是吃的放心健康

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来杯小酒和干果一起吃别有一番滋味

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毛血旺是米饭杀手决定是下饭神器噢

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在家里面也可以吃到非常正宗美味的毛血旺哦

毛血旺是什么

毛血旺是以鲜血旺为制作主料的一道特色川菜，口味属于麻辣味。

毛血旺起源于重庆，是一道著名的传统菜式，因做法是将鸭血烫熟了吃，且主料以毛肚杂碎为主，于是起了这个名字。“毛”是重庆方言，可以理解为粗旷或马虎。这道佳肴历史悠久，在上世纪40年代时就已经兴起了，现在更是吃客们的必点菜之一。

成菜特征

打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺是什么

毛血旺为什么叫毛血旺：

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

原料配方

主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的做法

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。

2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6.把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

毛血旺是由鸭血制作而成的，它是川菜中非常经典的一道菜，那么毛血旺为什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的？

什么是毛血旺?

毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。

毛血旺的做法

步骤step

1

黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到碗中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，最后用清水冲洗干净去骨切段

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2

准备牛百叶条、鸭血切块(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黄豆芽洗净备用，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻

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3

锅中加适量水烧开后再倒入黄豆芽，入锅继续烧3～4分钟左右汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，

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4

锅内放水烧开，把牛百叶下锅再次煮开后捞出浸泡冷水备用。

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5

鸭血入开水大火煮一分钟，轻轻捞出过凉水备用；

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6

热锅热油，下入姜葱蒜，小米红椒段炝锅，小火下入一勺豆瓣酱适量麻辣火锅底料，炒出红油。（喜欢辣点的多放点的干辣椒）

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7

加入料洒和水，大火烧开后转小火熬5分钟左右。捞出料渣留汤，加适量胡椒粉，少许白糖，大火烧开水。（注意刚开始倒水的时候不要太多，否则的话就真的成汤菜了）。

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8

放入准备好的牛百叶，鸭血 鳝段，火腿大火烧开三分钟，

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9

最后加盐调味，勾芡关火

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10

倒入盛装豆芽的盆子中， 菜上放蒜末、葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上即可 有芝麻 的可以撒上芝麻点缀一下哈

毛血旺是什么？

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，火锅就是其中一个吃法。现在上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅，其特点是汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚、鸭血性寒、有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒，但是不宜食用过量，以免增加体内的胆固醇含量。

毛血旺火锅的做法

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1

准备好所用食材，准备好调料

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2

把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块

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3

杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝

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4

豆泡一切两开， 白菜洗净切成块

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5

锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底

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6

将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎

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7

下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面

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8

再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香

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9

加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟

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10

再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮

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11

将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热

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12

下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可

毛血旺的家常做法

　　毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，家庭制作可以不用那么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的`毛血旺，是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜。

　　 用料

　　【主料】鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克

　　【辅料】毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量

　　 家常版毛血旺的做法

　　1. 准备好所有的食材；

　　2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片；

　　3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用；

　　4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用；

　　5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜；

　　6. 把调料炒出香味；

　　7. 倒入豆芽翻炒；

　　8. 加适量的清水和少许白糖；

　　9. 加入料酒；

　　10. 加少许生抽；

　　11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟；

　　12. 再加入百叶和牛肚；

　　13. 煮开加入盐和鸡精调味；

　　14. 最后放入火腿煮开关火；

　　15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热；

　　16. 把热油浇在毛血旺上；

　　17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；

　　 烹饪技巧：

　　1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替；

　　2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可；

　　3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感最好；

　　4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。