牛排的做法

牛排的制作方法和步骤

牛排的制作方法和步骤如下：
1、用刀背轻敲牛里脊后均匀撒盐、糖、黑胡椒并用手将其揉到肉中腌制40分钟。
2、取糖、蚝油、番茄酱、黄油、洋葱、黑胡椒、盐、蒜泥，融化的黄油中放洋葱和蒜泥翻炒，再放盐、糖、蚝油、番茄酱、黑胡椒和清水，熬煮5分钟。
3、腌好的牛排撒上少许生粉，热锅中放黄油，放入牛排并翻面煎制，熟后取出淋上酱汁。

牛排的多种做法

　　 牛排的多种做法大全

　　现在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4种：T骨牛排（美国产），西冷牛排（澳大利亚产），肉眼牛排（美国，澳大利亚产），日本牛排（日本，澳大利亚产）以上4种都属于口感比较好的牛排，国产的牛排没有办法和进口的比口感，一起看看这些牛排的做法吧！

　　 一、T骨牛排。

　　材料：T骨牛排，食盐，黑胡椒碎，鸡精，斧头食粉。

　　T骨牛排

　　做法：

　　1、将盐，鸡精均匀的涂抹在解冻好的T骨牛排上，要适量。再抹一点食粉，再撒上少许黑胡椒碎，轻轻拍打数下，自然腌制片刻。

　　2、将平底锅烧热放入少许色拉油，将腌制好的牛排放上待一面煎出金黄色泽是翻面，根据自己的口感成熟度要把握好(6分熟带有血丝中间的肉还是红色、7分熟带少许血丝中间有一条红线、8分熟中间的肉食潜红色)。一般我们吃7-8成熟的就好。

　　 二、西冷牛排。

　　步骤：

　　1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。

　　2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。

　　西冷牛排

　　3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去;（5成熟了）；再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯;（喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）。

　　4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了;蔬菜搭配着牛排一起吃吧。

　　 三、肉眼牛排。

　　做法：

　　1、一块好肉（可以是肉眼，菲力，上脑，西冷等，一般的超市切片2CM厚左右）。

　　2、一口好锅，愣纹铸铁锅最好，不然一般平底锅也可以，但是最好是厚底一点的肉眼牛排。

　　3、温度计是选配的，没有不用担心肉眼牛排。

　　4、首先牛排双面刷食用油。

　　5、入味。吃牛排，牛排的本味很重要，所以不需要太多调味。就是黑胡椒，和海盐就可以。

　　 肉眼牛排

　　6、锅子烧热，要有多热呢？放一滴水，瞬间就蒸发掉的那种热度（不需要放油哦）。

　　7、然后把牛排放进锅子里，然后就不许动了。2分钟，放心不会焦掉的肉眼牛排。

　　8、翻个面，再煎2分钟，撒上新鲜迷迭香少量肉眼牛排。

　　9、放两片黄油(butteritup）。

　　10、黄油(butter)溶化了后，用测温器插进肉里，如果要五分熟的`话是55摄氏度，今天我的是60摄氏度，7分熟。

　　做法四。

　　调料：盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，BBQ牛排汁制作。

　　方法：

　　1、买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻。

　　2、解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多。

　　3、准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟4、装盘，淋BBQ汁。

　　做法五。

　　原料：牛排一块、混合香料（海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）、洋葱、西红柿、红酒、橄榄油、海盐。

　　做法：

　　1、牛排表面撒上少许海盐，浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排，牛排约浸在红酒中1半就好。

　　2、表面撒上混合香料浸泡。

　　3、浸泡好的牛排沥干。

　　4、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱翻炒，加入混合香料炒匀。

　　5、放入切好的番茄炒匀盛出，直接扑到加热的铁板上。

　　6、锅中倒入少许橄榄油，约7成热的时候，放入牛排，上面可以撒上少许混合香料，煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。我的这块肉厚度约1cm左右。

　　小贴士：

　　1、我买的是混合香料，如果没有可以放海盐和百里香即可。

　　2、没有海盐可以用普通盐代替。

　　3、如果没有垫洋葱，建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些，铁板余温也会对牛排慢慢加温。

　　4、铁板的保温性很好，吃到完也不会凉透。

　　铁板烧热后先磕一个鸡蛋用热度煎熟。煎好的牛排放入炒香的葱头上。煮好的意大利面淋上意大利面酱。

　　 六、芝加哥牛排。

　　做法：

　　1、将腌料稍微用水调和一下，直到均匀且有粘稠感为止。

　　2、牛排洗干净后用厨房纸巾吸干多余的水分，放入有腌料的盘子里面；鸡翅也使用同样的炮制方法，和牛排一起用腌料腌制。

　　3、将牛排和鸡翅均匀抹上腌料，然后放入保鲜盒，摆入冰箱1天，期间要翻面2次。

　　4、第二天，拿出保鲜盒，准备煎锅，放适量的橄榄油，将牛排和鸡翅一同放入煎锅，煎到双面有点黄色，香气浓郁。

　　5、洋葱出场，切取半个洋葱，放到刚才的煎锅稍微煎炒几下，起锅后垫在盘子的底下，上面摆上牛排和鸡翅就OK了。

　　芝加哥牛排

　　 七、日常居家美味牛排。

　　主料：牛排500克鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克盐4克,胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

　　2、牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

　　3、烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

　　4、食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

牛排的做法

牛排的做法大全

　　牛排是西餐上常有的一道菜，那么牛排该怎么做呢。下面我为大家精心搜集了关于牛排的做法大全，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

　　牛排怎么做

　　1、烤牛排的做法

　　牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。

　　2、黑胡椒红酒牛排做法

　　买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上;锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上。

　　3、黑椒牛排的做法

　　肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上;将腌好的'肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上;用锡纸将肉眼包起来;烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。

　　牛排的营养价值与介绍

　　1、牛肉富含丰富蛋白质

　　牛肉富含丰富蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

　　2、牛肉有补中益气

　　牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　3、牛排的制作技巧

　　牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。

　　4、补充能量

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

　　5、增强免疫力

　　牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　6、促进新陈代谢

　　牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　7、补充蛋白质

　　牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

　　牛排的分类有哪些

　　1、菲力牛排

　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

　　食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

　　2、肉眼牛排

　　牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

　　食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

　　3、干式熟成牛排

　　干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”

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最简单的牛排的做法

　　说起牛排，很多人都会想到烛光晚餐，而想要吃牛排不一定要去外面吃还可以自己动手做哦。以下是我为大家精心整理的最简单的牛排的做法：，欢迎大家参考！

　　一、黑椒牛排

　　材料：

　　牛排，黑胡椒粉，黑椒酱，橄榄油，盐。

　　做法：

　　1、牛排洗干净，筋除去后把牛排肉拍松，把血水清理干净后拿出盐，黑胡椒粉以及橄榄油抹在牛排上腌制。

　　2、腌制完毕后可以直接开火用小火把牛排放进去煎了，一分钟左右可以翻面。两面都煎好后可以出锅用一些黑椒酱兑点水调汁下锅煮一下，煮沸后关火浇在牛排上就可以完成啦。

　　二、香煎牛排

　　材料：

　　牛排，西红柿，黄油，西兰花，黑胡椒酱。

　　做法：

　　1、西兰花弄小块洗干净后烫熟，西红柿洗干净切片，牛排洗干净去血水。

　　2、开锅放黄油融化后把牛排放下去煎，两面煎一分钟左右后就可以拿出放进盘子里，摆上西红柿以及西兰花，淋上加热后的黑胡椒酱就可以啦。色香味俱全的香煎牛排就完成了。

　　三、中式牛排

　　材料：

　　牛排，黑胡椒酱，西兰花，红椒，葱头。

　　做法：

　　1、西兰花掰开小块煮熟，葱头切片，红椒切小块，牛排洗干净去血水正反面划几刀备用。

　　2、开锅放油，把葱头炒香后放入牛排煎两分钟后翻面再煎两分钟，可以根据自己喜好来确定几分熟。煎好后可以出锅了，把西兰花和红椒摆在盘子边沿，牛排摆在中间，淋上加热过的黑胡椒酱就可以了。

　　四、高迪格牛排

　　材料：

　　牛排，红萝卜丁，牛排，青豆，黄油，黑椒汁，番茄酱，葱花。

　　做法：

　　1、把牛排洗干净去血水后用黑胡椒粉和盐腌制一下。把意面放进烧开的水里用小火煮8分钟左右盖上盖子焖2分钟。

　　2、把黄油放进锅里加热融化后把牛排放进去煎，两面都煎2分钟左右出锅装盘，这时候煮好的意面也可以装盘了。胡萝卜丁和青豆去下水，把番茄酱和黑椒汁加热并加上葱花淋在牛排上就可以了。

　　五、红酒黑胡椒牛排

　　材料：

　　牛排，红酒，黑胡椒汁，黑胡椒，油菜，西红柿。

　　做法：

　　1、牛排洗干净后吸干表面的水分，牛排抹上一些黑胡椒和盐以及倒入红酒腌制半小时。

　　2、开锅放油把腌制好的'牛排放进去每面都煎3分钟左右就可以装盘了。青菜放锅里用盐和油过一下水后捞出来备用。青菜摆盘，把黑胡椒汁热一下后淋在已经装盘的牛排上，再倒一些红酒大功告成啦。

　　六、花仁牛排

　　材料：

　　牛排，葱姜，料酒，盐，花生仁。胡椒粉，淀粉，蛋清。

　　做法：

　　1、把牛排洗干净切为0.5厘米的厚度用刀背锤一下方便入味，加料酒，葱姜和盐腌制10分钟。花生下锅炸至脱皮，不用炸酥脆。

　　2、把花生捞出来剁成花生粒后去皮备用。腌制好的牛排可以拿出来撒上胡椒粉和盐了，随后裹上蛋清和淀粉，把花生粒撒在表面上。开锅把花生仁牛排放下去用油炸到酥脆以及浅黄色就可以出锅啦。

牛排的做法

牛排的制作方法牛排的家常做法如下：

原料：牛排适量、橄榄油大量、海燕少量、黑胡椒粉少量、大蒜少量、黄油少量、百里香或迷迭香少量。

1、用大量的橄榄油，少量的海盐和黑胡椒粉涂抹在化冻后的牛排上。如下图所示。

2、将牛排放入热锅中，然后以中火煎6分钟，每分钟转动、翻转一次。（一定是热锅，这可以是牛排外表的肉焦糖化，制作更加可口的牛排）如下图所示。

3、将大蒜切成薄片，每次转动时在牛排上擦一下。如下图所示。

4、用黄油将牛排擦一下－黄油的甜味会使牛排更加美味如下图所示。

5、将百里香或迷迭香等木质草药绑在木勺的手柄上来制作草药刷，然后每分钟左右在牛排上刷一下如下图所示。

6、根据自己喜爱的熟度，将煎好的牛排取出后，用少量初榨橄榄油或黄油摩擦收汁两分钟。如下图所示。

7、最后用刀将牛排切开，装盘、并淋上汤汁。如下图所示。

8、这样美味多汁的牛排就做好了，快来试试吧～如下图所示。

牛排的5种美味做法

　　牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调 方法 以煎和烧烤为主。那么，大家知道牛排怎么做好吃吗？下面我为你介绍。

　　1.蒜香蜜汁烤牛骨的做法

　　用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香葱

　　1.将牛排骨放在水中泡一个小时，尽可能多地换水，把血水泡出来

　　2.刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香葱末

　　3.放进烤箱，温度是180度，烤15分钟至20分钟

　　2.洋葱煎牛排 的做法

　　牛排2客，洋葱半个，大蒜5瓣，百里香2只，黄油1块，橄榄油2大勺，海盐适量，黑胡椒一点，口蘑5个，盐一点，西兰花半朵焯水，红酒80ml

　　1.牛排用松肉锤敲松，然后用厨房纸巾擦干水分，正反面撒上盐和黑胡椒腌制10分钟

　　2.再用纸巾快速擦去水分，平底锅加橄榄油和黄油，融化，加入大蒜烹出香味

　　4.翻面再煎一分钟，用热水烫一个盘子，把煎好的牛排放上去，放到离灶台不远，温度高的地方，释放血水，而且要保证牛排不凉

　　5.在煎牛排的锅里放入切好的洋葱，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入盐和黑胡椒稍微煮煮就好啦

　　6.口蘑切薄片，平底锅烧黄油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到两面焦黄，这个过程大概要10分钟左右，一定要控制火候别糊了~晾凉了洒上盐巴，分开装盘就好啦

　　3.红酒烤牛排 的做法

　　用料：牛排，盐，黑胡椒，橄榄油，迷失香，红酒，黑椒汁，淀粉

　　1.牛排吸干血水，两边刷油，撒少许盐和黑胡椒，倒入红酒，撒迷失香

　　2.用锡纸包住，烤箱预热220，烤20-30分钟

　　3.关于酱汁：黑椒汁+红酒+一撮淀粉 微波炉叮10s

　　4.锡纸蜜汁烤牛排 的做法

　　用料：牛排，盐，黑胡椒，橄榄油，迷失香，红酒，黑椒汁，淀粉

　　1.牛排吸干血水，两边刷油，撒少许盐和黑胡椒，倒入红酒，撒迷失香

　　2.用锡纸包住，烤箱预热220，烤20-30分钟

　　3.关于酱汁：黑椒汁+红酒+一撮淀粉 微波炉叮10s

　　5.黑椒牛排 的做法

　　用料：牛排一块，橄榄油适中，盐适中，黑胡椒适中，蔬菜，水果摆盘

　　1.可以买超市包装好的牛排，取出解冻后，将牛排用厨房纸吸干水分

　　3.待油预热后放入牛排煎一面焦黄后再翻另一面煎，每面大概一两分钟后即可装盘

　　4.此次准备的蔬菜是芥蓝的梗，用刀切成井字遇水就会开成花，将早前准备好的芥兰放水里煮，加油盐，熟后即可捞出盛盘