樱桃肉

你知道什么叫樱桃肉，你吃过吗？

樱桃肉是吃过的好东西之一。

樱桃肉列在传统老菜一栏，点一份，酸甜浓汁包裹着炸酥的肉段，菜未端桌已经嗅到那引人生津的酸甜，吃一块，酥脆柔糯的肉香混和着豌豆的清香，胡萝卜的松脆，香甜满心，扒了了两碗米饭。

食材：

五花肉、葱、姜、红曲米、生抽、料酒、盐、山楂

做法：

1、五花肉冷水下锅焯水，水中放入葱结、姜片，烧开后倒入料酒煮一会。

2、捞起五花肉，过一下温开水，洗净浮沫。煮肉的汤汁不倒，备用。

3、把五花肉皮切成小井字格，反过来，肉的那一面也切小井字格。这样卖相好看，而且煮熟后能轻松夹起小肉块。

4、砂锅中放入葱结和姜片，五花肉皮朝下放入锅中。

5、红曲米放入纱布中包好，把红曲米包放入锅中，放入山楂。

6、把猪肉的汤汁倒入，淹没过五花肉，加入适量生抽、料酒、盐，盖上盖子，大火煮开后，转小火炖40分钟左右。

7、取出葱结和红曲米包，加入冰糖，大火煮一会。

8、捞出肉放入碗中，淋上汤汁，上锅隔水蒸半小时。

9、青菜开水汆烫，放在五花肉周围摆盘即可。

东北樱桃肉的做法

　　导语：以下是我精心为大家整理的有关东北樱桃肉的做法大全，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

　　 东北樱桃肉做法一

　　材料：纯瘦肉一块，葱，料酒，盐，糖，番茄酱，食用油，淀粉水适量。樱桃颗粒果酱一勺，

　　制作：

　　首先是樱桃颗粒果酱的制作。与其说是果酱倒不如说是脱水的糖樱桃。

　　1、 樱桃750克，用筷子捅出桃核。放入容器中。

　　2、 倒入300克白砂糖。腌制一夜。

　　3、 第二天取出。可以看到浸出汤汁。

　　4、 连同汤汁一起倒入不粘锅中，大火熬煮。期间撇去浮沫。

　　5、 逐渐熬至没有浮沫，将一个柠檬榨汁，倒入。

　　6、 继续熬煮，最后加入水淀粉勾芡浓稠即可。

　　和熬果酱的`步骤相同，因为没有碎果肉，因此需要淀粉来辅助凝固。也可以不添加。

　　 东北樱桃肉做法二

　　樱桃肉的制作：

　　1、 瘦肉切成方块粒，用料酒，盐，葱腌制一小时。加入淀粉，少许水抓匀。

　　2、 油锅热至筷子放入筷子可以冒出密集的气泡。

　　3、 下肉粒。炸。

　　4、 炸至边缘微黄捞出。备用。

　　5、 捞出的肉粒，番茄酱还有樱桃颗粒果酱准备好。

　　6、 锅底留少许油，放入肉粒。小火。

　　7、 加入番茄酱。

　　8、 加入樱桃颗粒果酱。

　　9、 加入少许淀粉水勾芡。

　　10、 装盘即可。

　　心得：

　　1、酸甜口的菜一般需要挂糊，我这个淀粉糊有些厚了。所以通体没有那么的透亮，有些黏糊不清爽。下次努力，淀粉水稀一点。

　　2、淀粉水我没有称量，就随便抓抓。但是腌肉的淀粉切记不可太湿。这样肉挂不上糊，

　　3、炸肉时间不宜过长，否则肉会柴。

　　4、樱桃颗粒果酱量少，混入在肉里看不出却增加了风味。很值得一试。

　　 东北樱桃肉做法三

　　用料：猪肉350克、盐1克、淀粉150克、番茄酱120克盐、3克老抽几滴、米醋2勺、白糖4勺

　　做法：

　　1.准备一块瘦肉，要切成拇指大小。

　　2.用清水淘去血水。

　　3.沥干水份后倒入干淀粉。

　　4.加1克盐，一小勺料酒，腌半个小时。

　　5.所有调料调成碗汁备用。

　　6.坐锅热油。

　　7.油六成热的时候下肉块炸。

　　8.炸至金黄，壳稍硬。

　　9.炸好所有的放旁边备用。

　　10.重新烧热油锅，至高温。

　　11.油烧热后倒入肉块复炸。

　　12.炸20秒左右捞出。

　　13.锅里留底油，下番茄酱。

　　14.炒出香味后倒入料汁。

　　15.熬至汤汁粘稠，倒入炸好的肉块挂好汁即可。

　　烹饪技巧：

　　1、肉块不要学我这个，要切拇指大小;

　　2、复炸后能逼出多余的油，所以一定要高温;

　　3、不要放多盐，这个菜里盐就是个回味，不可贪多;

樱桃肉的家常做法

樱桃肉的家常做法

　　樱桃肉的家常做法，很多人都很喜欢吃樱桃肉，这道菜被归于鲁菜菜系，普通的食材能做出多种花样，家常菜是最容易上手的菜谱，即使是烹饪新手也能一次成功，下面樱桃肉的.家常做法，希望对你有帮助！

　　樱桃肉的家常做法1

　　1、里脊肉洗净，既然叫樱桃肉，肉块当然不能太大，切小方块，大概1.5厘米见方

　　2、切好的肉块加入淀粉糊

　　3、抓匀

　　4、加点植物油，我加的熟豆油。加油后炸好的肉更酥脆

　　5、抓匀

　　6、热锅宽油，油温大概五六成热时，下肉块炸至表面微黄定型，捞出

　　7、油温再次加热到七成热，下肉块复炸

　　8、这是炸好的肉，表面非常酥脆

　　9、小碗里加2勺番茄沙司（番茄酱更好）

　　10、加少许生抽、盐，加糖、白醋，拌匀后再加适量水，调好的汁大概多半碗（忘了拍照）

　　11、把调好的汁倒入锅里，烧开后尝尝味道，如果不合适就用糖和白醋调成酸甜（偏甜）的口味

　　12、中小火煮到汤汁红润浓稠

　　13、倒入炸好的肉块

　　14、让汤汁均匀包裹肉块即可

　　15、成品，酸甜可口，小孩子和女生比较爱吃

　　樱桃肉的家常做法2

　　樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。

　　想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。

　　番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。

樱桃肉的做法?

樱桃肉的做法

做法一（川菜版本）

川菜樱桃肉

食材准备（咸甜味）

原料：带皮猪五花肉500克。

调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。

做法

1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。

2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。

3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。

提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。

另外，

（东北版本）

东北樱桃肉

原料：五花猪方肉500克。

调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。

做法：

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。

4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅，装盆。

樱桃肉怎么做好吃？需要哪些食材？

作为北方人，我做樱桃肉的时候喜欢吃咸甜口的，咸甜口的樱桃肉做起来相对简单一些，在家里做这道菜再适宜不过了。食材：五花肉，做樱桃肉的时候，五花肉要切的小一点，大约一块在二厘米左右吧！配料：最关键的是红葡萄酒，这是樱桃肉好看又好吃的关键。大葱、姜以及花椒、冰糖、五香粉等等这些常用的料要备齐。

在做的时候，和所有肉的做法一样，我们首先要做的是把肉焯水，把肉处理好之后，这道菜做的时候就非常简单了。为了给樱桃肉上色，我们要炒糖色，冰糖下锅炒，炒到差不多的时候，下入肉块继续炒，然后倒入红葡萄酒，那所有的小料包好整个下入。可以说这道菜说到底是一道炖菜，炖菜的做法掌握好，这道菜很容易做好。炖到一定程度，试一试肉块是不是软烂，若是软烂了，就要大火收汁，大火收汁之后，这道樱桃肉就做好了。

樱桃肉

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

很多做法

可以说樱桃肉，在不同的省份是有不同的做法的，比如在四川，当地人非常喜欢吃辣，那么，当地人就会在小料包当中放入辣椒炖煮，出来之后的樱桃肉就会带着微辣的口感，非常好吃，非常下饭。以此类推，其他的省份城市在做法上会根据当地的口味有所调整。

樱桃肉做法就是红葡萄酒要准备上，还有就是要把肉焯水准备好。