餐饮经营

餐馆的经营范围

在餐饮公司的设立上，对其经营范围并不作特定的要求，

但一般可包括：中餐、西餐、自助餐、快餐、酒、饮料等

餐饮公司可根据自己餐饮的特点来选择

如一家餐饮企业的经营范围为:制售中餐不含冷荤凉菜;销售饮料

餐馆，又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆，是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地

方。餐馆一词涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。

概念：主要以供给旅游者以及当地居民菜肴和服务为主，并且有时给顾客提供住宿的

额外服务。

餐馆含酒家、酒楼、酒店、饭庄等，指以饭菜包括中餐、西餐、日餐、韩餐等为主要

经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

特点：设备简单，规模小，分布比较广泛，风险小，竞争激烈。受当地人口，经济发

展水平，文化影响比较大。

历史：餐馆在13世纪的中国杭州发展起来。当时的杭州是宋朝的文化经济中心，人

口逾100万，为旅客而设的茶室及酒馆林立，后来更发展出餐馆，为旅客及本地人服务。

当时已有各式各样的餐馆，提供不同菜色。

在西方，第一间现代模式的餐厅即客人各于不同餐桌坐下、从餐牌选菜、有指定营业

时间是开业于1782年的GrandTavernedeLondres。17法国大革命后，法国饮食业同业

公会解散，贵族逃亡，留下大批擅于烹调的佣人，加上大批从法国不同省份涌到巴黎的人

有膳食需求，于是餐馆在巴黎如雨后春笋般开业，渐渐形成了法国人外出用膳的传统，并

使得法国烹饪如此受欢迎和高级化。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就

是找个店面支起炉灶，把食品端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、

很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节

是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤

进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步:选店面

两种地方是最好的选择:一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。很多地方的一些餐馆经常出现中午

空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天

的良性运行。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新

开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系。

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的

效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

所谓差异，最主要的是要有创意，要标新立意。开一家食品新颖的餐厅，不仅能吸引

客源，而且利润也比普通餐馆要高得多。营养美味，在很多大城市生意异常火爆。还有风

味饺子馆，饺子是中国的传统美食，随着饮食文化的发展，饺子也样式也变得越来越新颖

花样。咖喱饺子，水晶饺子，花边饺子，珍珠水饺，逐渐在市场上走俏。同时饺子的设计

空间相当的大，您可以设计各种样式，各种口味的饺子，标新立意，定能使店内客流源源

不断，生意兴隆，使您在同行业中处于领先地位……

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人

在转租别人店面时一定要小心。

第二步:产品定位

选一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如这些年包子店十分流

行，一家300多平方米的包子店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%，净利也有

30%-35%。如果使用全自机械批量加工的话，利润更大。

第三步:服务方面

店开好了，关键在于服务了。好的服务不仅能留住过往的回头客，还能使您的信誉增

加，客源增多。这方面要做得好，首先要有好的服务态度，要笑迎天下客，真诚为每一位

客人服务。同时高效的服务水平在现代也越来越起到举足轻重的作用。很多客人可能因为

您店内的服务太慢，而起身走人，使您流失客源。所以在食品加工设备上尽量采用全自动

的机械设备，清洁美观，占地少，生产高效，产品样式可调，大大节省了食品加工时间，

和人力物力。专业的食品加工机械也使您的店面蓬荜生辉……

虽然说食品行业大多是稳赚不赔，但毕竟机器是个说不定的东西。如果万一有点什

么问题，您就麻烦大了。少则损失几天的生意，多则是几万块钱的机器打水漂。还得重新

投资再买一台。所以希望大家购买包子机的时候一定要注意:要首选专业厂家，主要是技

术成熟!

当然，还要记得看清楚机器的性能，是否和你所想要的一样?最好购买之后，让厂家

对你进行短暂的培训，不同性能的机器操作上也可能有所不同，

再者，如果你将机器购买回去之后再发现某些功能不会用，难道还将偌大的机器搬回

去让厂家指导你?如果这些都打听周详没问题了，那么你就可以安心的开业了，最后，祝

愿大家生意兴隆!

感谢您的阅读，祝您生活愉快。