腌海雀(腌海雀吃法视频)

酸爽程度赶超鲱鱼罐头，因纽特人的腌海雀是如何腌制的？

这道菜源自生活居住在北极圈爱斯基摩人，因为当地环境和气候的影响，导致他们在生活中的食物制作方法比较特别，他们的传统美食几乎都是肉类，而且是比较重口味的肉类，相对普通人来说这种腌制品是比较难以接受的。

简单来说，这道菜其实是肉腌肉，原料是海豹和海雀，先把海豹杀死，掏空内脏，再把若干只海雀塞进海豹的肚子里，缝合海豹，把海豹深埋进冻土层里，自然放置3个月左右就可以了。不过因为地域的特殊性，生活在别处的一般人很难接触到这类美食，更无法亲自制作它。相信就算是亲自品尝过的外地人也应该不太喜欢它的口感，不过腌制过程听说还是比较简单的，主要是利用了当地的自然环境，腌制过程中也不需要别的调味品。

海雀也叫侏儒海燕，是当地的一种海鸟，在春季的时候迁徙到北极圈附近活动，在这个时候当地人就会大量捕捉它们，制作过程大致如下：

1、宰杀海豹，并清空其内脏，清洗干净后，把杀死的海雀塞进海豹内脏，海雀是整只放入海豹内脏的，无需拔毛、清理内脏，一只海豹大约可以放入一百来只海雀。

2、把海豹的肚子里塞满海雀之后，就开始准备进行缝合。首先要把海豹体内的空气排出来，然后用较大的针线把肚子缝合完整，最后涂上海豹油密封起来。

3、在户外挖个坑，把缝合好的海豹放进去，用冻过的土层埋起来，上面用重物压实。

接下来就是等待了，主要是等待海雀在海豹肚子里面发酵，根据当地温度的变化，有时候三个月就可以腌制好，但如果遇到比较寒冷的天气，可能要等上一年之后才可以享用了。

腌制好的海雀在当地有两种食用方法，一种是把表面的毛发拔掉之后，当作酱料来吃，主要是用来涂在烤肉、面包上面食用。还有一种是直接食用，听说是用吸管在尾部吸收其腐烂的汤汁和烂肉，其味道不得而知，不过在当地人看来应该是美食。

腌海雀什么味道？

腌海雀经过2-3年的发酵之后，味道已经变得非常地臭，甚至比鲱鱼罐头还要臭，堪称是生化武器。

取出一只腌海雀之后，当地人就会从腌海雀的泄殖腔处吸食海燕，此时腌海雀的肉质和内脏都已经被海豹胃酸分解成糊状，只需要轻轻一吸，就可以将腌海雀整个吃掉。还有一种经过现代爱斯基摩人改良的吃法，那就是将腌海雀的肉质做成糊糊状，然后涂抹在面包上吃掉。爱斯基摩人都是因为环境所限，为了保存食物而不得不出此下策。

腌海雀的制作方法：

将捕获到的海豹从肚子上划开，注意不能将海豹身体贯穿。之后将海豹内脏取出，事实上爱斯基摩人在捕获到海豹之后，第一件事就是趁海豹刚刚死亡而取出它们的内脏，然后吃掉，这是因为刚刚死亡的海豹内脏温度较高，吃起来口感较好。

将海豹内脏取出之后，再将100多只侏儒海燕整个放入到海豹肚子之中，然后再用骨头制作的针，驯鹿筋制作的线将海豹缝合起来，然后将它埋入到永久冻土层，经过2-3年的发酵，当地特色传统“美食”腌海雀就制作完成了。

腌海雀没有寄生虫吗?

腌海雀没有寄生虫。

因为大量的胺类物质和盐分会抑制细菌的繁殖，再加上海豹腹部可以提供给细菌消化的物质也很少。经过2—3年时间后，有害细菌基本上已经死了，就连内毒素都分解殆尽，真正留下来的只有少数细菌和一堆动物细胞，基本不会对人体造成什么危害。

腌海雀的食用：

把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状，食用方式是将海雀从海豹肚内取出后，将全身羽毛拔掉。除可直接撕裂生肉来品尝外，也可用嘴在海雀排泄处吸食里头发酵过的内脏浆液、或是头内的脑浆。另外内脏也能作为当地烤肉时的调味酱。

腌海雀是哪部纪录片

bbc的纪录片人类星球。

是腌海雀（Kiviak），一种起源自格陵兰一带因纽特人的传统饮食，是将生海雀塞进生海豹里头发酵的肉类食品。因含有丰富维他命，是居住格陵兰酷寒环境里重要的补充来源。

《人类星球》是BBC推出的关于人类生存的纪录片，由TomHugh-Jones、TuppenceStone、NicolasBrown、MarkFlowers执导，约翰·赫特担任旁白。

该片主要讲述了从偏远沙漠到繁华都市、居住在世界各角落的人群的生存之道。每集都关注某一标志性的地理环境，揭示那里的人们如何适应环境以及周边动植物物种的变化与繁殖。

腌海雀制作方法：

拿一块海豹皮，把死去的海鸟塞满海豹皮内，至少500只。把海豹皮缝起来，确保将所有空气挤出去。海豹脂肪可以赶走苍蝇，所以不防在缝合处多涂些。最后，用一块大石头盖住，以确保不再有空气进入。冰冻的土地是一个天然冰箱。

三个月后，这些在夏季储存的小海雀就成了因纽特人称之为Kiviak的美味。北格林兰的因纽特人非常喜爱Kiviak，它是生日和婚礼上的必备佳肴。而且Kiviak很有营养，充满维他命和矿物质，能帮助人们度过寒冬岁月。

爱斯基摩人的腌海雀，到底有多么硬核？

腌海雀（Kiviak）是一种起源自格陵兰一带因纽特人的传统饮食，是将生海雀塞进生海豹腹腔内发酵的肉类食品。

因含有丰富维他命，是居住格陵兰酷寒环境里重要的补充来源。

爱斯基摩人

爱斯基摩人是北美洲北部（包括美国阿拉斯加北部、加拿大和格陵兰）的因纽特人以及阿拉斯加西部和俄罗斯西伯利亚东北部的尤皮克人的总称，阿留申人与前两种族有一定的亲缘关系。两者使用很相似的语言，均属于爱斯基摩－阿留申语系。除爱斯基摩人外，其余的美洲土著居民则属于印第安人。这些美洲土著居民常统称为美洲原住民。

海雀

它们的外表类似企鹅目，但这是趋同进化的结果，其实更接近于鸥类。和企鹅一样，海雀会游泳并潜水。但是，除已灭绝的大海雀之外，所有的海雀都会飞。

制作

作法是将捕获到的海豹腔内器官挖空，之后把抓来的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞进海豹肚子里。在此过程中会尽可能填满，一般情况下一头海豹约可塞入百只左右海雀。

塞完海雀后，把海豹肚子缝住并涂抹润脂加以密封，再放在地面上用石头压住减少空气流通。等待发酵的时间约需数个月甚至一年以上。

食用

食用方式是将海雀从海豹肚内取出后，将全身羽毛拔掉。除直接撕裂生肉来品尝外，也可用嘴在海雀排泄处吸食其体内发酵过的内脏浆液、或是头部的脑浆。另外内脏也可作为当地烤肉时的调味酱。

其它

英国BBC频道节目《人类星球》也曾在2011年期间介绍此料理。而日本动漫作品《农大菌物语》也有一些篇幅引用了腌海雀。

在2013年8月曾有数人于格陵兰Siorapaluk一带以绒鸭之类的鸟类、来取代海雀为材料制作了此食品，但因发酵过程不完全而引发肉毒杆菌中毒死亡

爱斯基摩人的腌海雀，比鲱鱼罐头还臭，为何被当地人奉为美食？

人类在长期适应自然环境的过程中，学会了制作各种食物的方法。一种比较常见的保存食物的方法是腌制食物，蔬菜或者肉类经过腌制后，味道会发生变化。像一些肉类腌制后，还能提高鲜味，吃起来别有风味。腌制食物的一大缺点就是容易发臭。

如果是烘干的食材，那么还不至于产生浓厚的臭味。而一些带水分腌制的肉类，发酵后就会产生强烈的臭味。一种有名的带水分腌制肉类就是鲱鱼罐头，这种东西让很多人都感觉很恶心，闻到那味就想吐。

肉类直接发酵，蛋白质会腐烂，产生各种强烈臭味的化学物质。但与之伴随的是，微生物发酵会产生提鲜的物质，所以闻起来臭，吃起来却有一股鲜味。一些人对于这类臭的发酵食物情有独钟，和鲱鱼罐头已经让人不敢靠近相比，爱斯基摩人的 美食 腌海雀，臭味直接秒杀鲱鱼罐头。

很多人闻到味就呕吐了，更不用说吃上一口。它的臭味堪比腐烂的尸体，由于是密封发酵的产物，所以臭味比直接在空气中腐烂的尸体更浓。然而这样一种让人恶心的东西，却是爱斯基摩人独特的 美食 。

即使到了如今，爱斯基摩人不再因为缺乏食物而困扰，他们还是保留了吃腌海雀这一传统。这种食物是怎么来的呢？

这就得说到爱斯基摩人的生存环境。他们生活在物质匮乏的北极圈，那里常年冰封，植被十分稀少。没有植物，爱斯基摩人只能依靠捕食海洋生物为生。他们在长期适应北极的环境中，发展出了很多独特的传统。

比如群居生活以提高生存概率，几个家庭生活在一起，男性一起狩猎，女性则利用捕获的动物的毛皮制作衣服。爱斯基摩人能够捕获的食物很有限，北极圈内的生物种类不多，这就进一步限制了他们的食物来源。

虽然北极圈气温很低，但少有动物出没。但夏季温度回升，地上也会长出一些苔原生物，一些植食性动物会过去觅食。爱斯基摩人能趁那段时间捕获一些陆地动物。到了冬季，狩猎更加困难。

为了应对冬季食物短缺，爱斯基摩人会在能捕获更多动物的时候，尽可能多捕获一些。将肉类进行腌制加工，存储到冬季食用，腌海雀就是其中之一。格陵兰地区夏季有很多侏儒海雀出没，爱斯基摩人用网捕捉这些侏儒海雀，捕捉难度不大。

他们一次就能捕捉很多侏儒海雀，多余的侏儒海雀将被制成腌海雀。具体做法是，将海豹的内部掏空，然后往里面塞满侏儒海雀。塞满后再挤掉多余的空气，海雀没有经过脱毛处理，也没有去除内脏，爱斯基摩人腌海雀主要就是食用海雀的内脏发酵产物。

装完后他们会将海豹缝合起来，用油脂在缝合处涂抹密封。经过几个月发酵就能制成腌海雀，到了冬天，他们会将腌制好的海雀取出来。至于吃法，因为爱斯基摩人很少用火烹饪烤制食物，所以自然是直接食用。

爱斯基摩人会直接吸食腌海雀的内脏浆液，还会拔去毛发，食用腌海雀的肉。直接食用可以获得维生素，吃腌海雀是他们获得维生素的重要途径。

可能是长期食用腌海雀的缘故，爱斯基摩人对这种食物有了味觉记忆。即使食物已不再是问题，他们还是保留了吃腌海雀的传统。一般人忍受不了那种臭味，爱斯基摩人经常食用，对那种臭味已经习以为常了。