杂酱面的杂酱怎么做(家常杂酱面的杂酱怎么做)

杂酱面的杂酱怎么做

　　杂酱面是面食中比较受欢迎的一种做法，那么杂酱面的杂酱怎么做呢，下面就由我给大家带来杂酱面的杂酱怎么做，大家一起去看一下吧。

　　杂酱面的杂酱怎么做1

　　炸酱面 的做法:

　　1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)

　　2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

　　3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

　　4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

　　5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

　　7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　　9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

　　10、吃不了的酱(熬好的`)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

　　注意：

　　熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

　　菜码的做法：

　　1、黄瓜洗净切丝，备用。

　　2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用。

　　3、绿豆芽、芹菜焯好备用。

　　4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!

　　注意：

　　你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

　　杂酱面的杂酱怎么做2

　　材料：

　　干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、一小段胡萝卜、西兰花梗、香菇两个、面饼、一匙(素) 蠔油。

　　做法：

　　1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香，放入各种丁翻炒。

　　2、加一小碗水煮开，转小火，调入(素)蠔油，稍微煮稠一点就行了。

　　3、另锅烧开水，把面放进去。用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。

　　4、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃了。

　　杂酱面的杂酱怎么做3

　　材料：

　　干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末。

　　做法：

　　1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得，就少少加点水。

　　4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。

　　5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

　　6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

杂酱面的杂酱怎么做好吃

正宗杂酱面不是北京炸酱面，是重庆特色面食。或者说，炸酱面是以北京为中心的北方特色面食；杂酱面是以重庆为中心的南方特色面食。

杂酱面和炸酱面的做法原理一个样，都是三部分组成：炸酱、菜码和面条。但在具体款式上有区别，主要三个：

北京面酱多肉少，重庆面肉多酱少；
北京面菜码规矩，重庆面菜码随意；
北京面干拌，重庆面带汤。
杂酱面的“杂酱”做法和步骤：

第一步，准备后臀肉300克，豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜、糖各适量。

第二步，把肉剁末，姜和蒜切末。

第三步，热锅冷油炒肉末。炒到出焦香扒拉一边。

第四步，就锅炒豆瓣酱到香，放入姜蒜粒，甜面酱，继续炒香，拌入肉末炒匀出混合香。这一步注意别糊锅。

第五步，加热水至淹住肉末，烧开转小火，加盖焖煮30分钟。

第六步，开盖收汁，汤浓关火出锅装盆。

杂酱面也拌有菜码，但不入肉酱混烧。单独焯熟，放入面条，再加杂酱。选取的蔬菜随意，一般的有红萝卜、芹菜等。

杂酱面的杂酱的做法

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

制作方法二

1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

韩式杂酱面的杂酱怎么做

——【猪板油杂酱】——
材料：猪肉、猪板油

佐料：豆瓣酱、甜面酱、干花椒、老姜、大蒜、香料粉

——制作方法：

猪肉去皮洗净剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可。
猪板油洗净切成稍大的碎丁。
老姜、大蒜洗净剁碎。
猪板油倒入锅中，开火慢慢炼制猪油，猪板油炼成油渣后，放入剁碎的猪肉末，继续小火进行炒制，要不停的翻动猪肉末以防粘锅，当猪肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，继续翻动小火炒制，当锅中的猪油表面有白色泡沫时，说明已经没有了水分，猪油就炼好了，此时关火，用密漏勺沥出多余的猪油。
多余的猪油沥出后，加入豆瓣酱、甜面酱，开小火继续翻炒，炒出酱的颜色和香味，再加入香料粉，翻炒几分钟后关火盛出。
干香的猪板油杂酱就做好了，其色泽红亮、干香味浓，拌面、拌饭皆是最佳搭档。

正宗杂酱面的杂酱怎么调制？

杂酱面的杂酱制作方法

杂酱的用料 ：

猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许

做法步骤

步骤 1

猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；

步骤 2

取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；

步骤 3

起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；

步骤 4

放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；

步骤 5

将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；

步骤 6

待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。

杂酱面

杂酱面是“中国十大面条之一”最早起源于北京，但是现在似乎在全国各地都非常受欢迎。一份杂酱面包含了多种配料有青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽 等，吃起来非常的爽口， 再搭配上浓香的杂酱，一份杂酱面令你感受到浓浓的满足感。

杂酱面之所以叫“杂酱”是因为调料里面混合了多种酱料制作而成。所加入的酱料讲究，甚至不同牌子的酱料所做出的杂酱味道都不一样 。而制作杂酱时很多商家会选择加入一定的清水然后再勾芡来制作，虽然这样做也是可以，但是做出来的杂酱味道不够好而且容易变坏。而我习惯于用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保护杂酱防止变坏的作用，而且使杂酱面更加爽滑口感更好。

下面分享商用杂酱的调制方法和配方，这也是我曾经用过的配方，希望对你有用。希望你看完给个赞哦，谢谢。

杂酱调制方法与配方

为了方便制作特将所需要用到的材料分为四类，使备料、制作更方便。

【所需材料】

材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二：蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g

材料三：李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g

材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g

>>>>【制作步骤】

杂酱面杂酱做法

红油杂酱面

“汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一。杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异。臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要。杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同。可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱。”

用料

主料

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猪肉350克

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猪大骨头700克

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面条（生）100克

辅料

空心菜

5个

调料

花生油

7汤匙

食盐

适量

酱油

3汤匙

冰糖

3粒

葱

2段

姜

1大块

蒜

1/3汤匙

甜面酱

1汤匙

榨菜

1包

黄酒

1汤匙

花椒粉

1/2咖啡匙

辣椒油

2汤匙

细香葱

1/2咖啡匙

白芝麻

1/2咖啡匙

红油杂酱面的做法

杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙

1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

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4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

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7.待肉出油时，加入榨菜和葱末

8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

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10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条

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13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃

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烹饪技巧

1、大骨汤也可以用砂锅炖好；

2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的；

3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽；

4、空心菜尖可换作油麦菜之类；