杀猪菜的做法
这道令东北人念念不忘的大炖菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种大炖菜，记得小时候家中没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把所有的合在一起，叫做烩酸菜，烩菜的味道更浑厚，原汁原味，香气十足，大盆大盆地端上桌来，猪身上的各个部位都有，蘸着蒜泥吃，那种新鲜猪肉的嫩香，香而不腻，除了香还是香，尤其是酸菜不但香，还解腻，下酒下饭，各种香味真是令人欲罢不能。
杀猪菜的做法
步骤step
1
备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便
步骤step
2
切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎
步骤step
3
炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀
步骤step
4
加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀
步骤step
5
加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味
步骤step
6
加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味
步骤step
7
出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦！
杀猪菜的烹饪技巧
技巧tips
1、这种大炖菜很入味，无需再加其他调味料。
2、杀猪菜的基本食材要有猪肉（五花肉、血脖肉都很香）、猪血肠和酸菜，其他配菜随自己喜好添加，不加也可。
3、猪血肠很鲜嫩，最后放到锅热一下就好了，否则时间长了容易煮碎。
杀猪菜做法
农家杀猪菜的做法如下:
原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。
步骤:
1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点:肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点:一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。
杀猪菜的做法
杀猪菜的做法：
主料：酸菜半棵、猪血肠半根、猪大肠150克、猪苦肠150克、猪肝150克、猪血脖肉100克。
辅料：油适量、盐适量、花椒大料适量、葱姜适量。
步骤：
1、备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工。
2、切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。
3、炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。
4、加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。
5、加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。
6、加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。
7、出锅装盘。
农村杀猪菜做法大全 最美味的杀猪菜做法三则分享
1、过年杀猪菜。
用料：
东北酸菜800克、五花肉200克、猪大骨500克、猪血肠适量、盐适量、胡椒粉适量、熟豆油适量、葱姜适量。
做法：
（1）大骨头和五花肉提前三四个小时用水泡上，泡出里面的血水。然后焯水。
（2）焯水后取出用清水冲洗干净。
（3）锅中加入适量水，放入猪骨、五花肉和葱姜。
（4）煮沸后改中火炖煮出猪骨汤。炖煮的时候放一些白醋，有利于骨头里面的钙质游离，使汤更有营养。
（5）五花肉炖煮熟了，捞出切成厚片。
（6）酸菜用清水冲洗一遍，再攥干水分待用。
（7）猪血肠切厚片。
（8）锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油。
（9）放入葱姜爆香，下入酸菜翻炒。
（10）炒出酸菜的香味。
（11）倒入猪骨汤炖煮20分钟左右。
（12）将五花肉和猪骨酸菜一起炖。
（13）调入盐和胡椒粉。
（14）待酸菜快炖熟时放入猪血肠。
（15）炖至血肠变色即可。
2、杀猪菜。
用料：
血肠200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5个、姜粉5克、干辣椒5个、香叶2片、八角1个、葱结1个、香油10克、菜籽油10克、盐5克、蘸料：、辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。
做法：
（1）血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持80度左右，否则血肠非常容易爆开。
（2）煮好的血肠切块备用。
（3）排骨放料酒焯水，控干水分备用。
（4）锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
（5）放入排骨翻炒至表面金黄。
（6）酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
（7）加入600毫升热水。
（8）转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
（9）浓香模式压40分钟。
（10）到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
（11）倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
3、简单杀猪菜。
用料：
猪肉100克、猪血300克、豆腐一块、白菜500克、味达美一勺、蚝油一勺。
做法：
（1）将食材准备好。
（2）分别切成块备用。
（3）大白菜切细条。
（4）起锅烧油将肉加入煸炒至变色。
（5）白菜加入锅中炒至发软。
（6）调入味达美酱油，蚝油，适量盐调味。
（7）炒匀后向锅中加入适量开水。
（8）将豆腐猪血加入锅中炖煮。
（9）炖至白菜软烂熟透即可。
北方杀猪菜的做法
步骤

杀猪菜
1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
2制作要点编辑

一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。
酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。
3菜品特点编辑

杀猪菜
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

杀猪菜(4)
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
东北的杀猪菜怎么做好吃
东北杀猪菜的做法步骤
东北杀猪菜的做法步骤：1 1粉条洗净浸于清水中待用；
东北杀猪菜的做法步骤：2 2酸菜切细丝；
东北杀猪菜的做法步骤：3 3五花肉切片焯水，捞出清洗干净；
东北杀猪菜的做法步骤：4 4锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。 关火凉5分钟。 撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。
东北杀猪菜的做法步骤：5 5热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；
东北杀猪菜的做法步骤：6 6炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；
东北杀猪菜的做法步骤：7 720分钟后将粉条放入锅中继续炖；
东北杀猪菜的做法步骤：8 8炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；
东北杀猪菜的做法步骤：9 9血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。
