拔丝苹果的做法
拔丝苹果的做法如下：
1、苹果去皮，去核，切块,然后洒些水在苹果上，再倒生粉，让苹果表面都裹一层生粉。洒水是为了裹多一些生粉，这样炸好会形成一层脆皮。水果类的越炸越软的，都需要用生粉裹，像番薯，芋头，山药等淀粉类食材就不需要裹粉了，直接炸。
2、把裹了生粉的苹果放烧热的油锅中炸，最好炸1-2分钟，表皮熟就捞出来。苹果越炸越软，越炸越出水。所以不要炸太久。
3、锅中放适量白糖，加点水烧，加水是为了加速溶化，不需要多少，还要烧干水的。水差不多烧干又加少许油烧，加油目的是加速焦糖化，一点点就行，也可以不加，不过是要烧得久一些。烧至变成黄色就可以关火了。加入炸好的苹果拌匀。盘子抹一层油，这样装盘不会粘。外皮脆脆，内里酸甜绵软的拔丝苹果就做好了。
注意事项
火候最重要，用油炒糖稀时，一定要掌握好火候，火太旺，糖稀会发暗会焦，当炒到金黄色时，迅速把苹果块放入，翻炒后快速捞出，一定要块，这样才能形成拔丝的效果。
苹果拔丝怎么做
苹果拔丝怎么做
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。
苹果拔丝做法如下：
做法一
【原料】:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
【过程】:
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
做法二
【主料】:
苹果两个，芝麻10克
【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克
【制作步骤】:
1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;
6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;
7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。
做法三
【基本调味料】:糖150克
【要领】
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
【做法】
1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。
2、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)
3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。
【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】:1、苹果切成差不多大小的块;
2、上面沾上淀粉;
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;
4、下油锅炸。炸好后取出来;
5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中;
6、慢慢的会化成液体;
7、表面起泡;
8、过会儿又会干掉;
9、然后开始变颜色;
10、变成浅黄色的液体;
11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦;
12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。
【制作窍门】
1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起; 2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;
3. 炸苹果时，最好采取重油的方法;
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
拔丝苹果，是怎么做出拔丝的？
拔丝苹果的做法其实非常简单主要是掌握好挂糊的方法和加热的温度，然后放进熬好的糖浆里滚匀，就可以做出好吃的拔丝苹果。下面就教给大家怎么样做拔丝苹果的方法和技巧!
拔丝苹果制作时需要把苹果裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。成品金黄香甜，挟取的时侯，有金丝拉出很是美妙。
拔丝苹果的做法：
1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。
2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。
4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。
6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。
成品图：
拔丝苹果制作技巧：
1、步骤7熬糖的过程中要全种小火，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀。
2、糖熬成浅黄色后就可以关火，以免火侯过头，熬好的糖浆会发苦。
3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时侯会更方便。
4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。
拔丝菜是鲁菜里的一道名品，有拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝山药，甚至还有菠萝等等，喜欢的朋友可以试一下。
家庭拔丝苹果的做法
用料
主料：苹果250克、鸡蛋50克、生粉25克
辅料：食用油适量、糖适量
1、把苹果去皮后切成小块。
2、在碗里加入生粉，把苹果块放进去。
3、在外面裹上一层生粉。
4、然后把苹果放进鸡蛋液里，让苹果充分的沾上鸡蛋液。
5、起油锅，倒入苹果块。
6、炸到金黄色后取出，滴下油。
7、锅里留油。
8、然后倒入白糖。
9、然后用小火煎到白糖起泡，用筷子快速浸一下取出能拉出丝来。
10、再倒入炸好的苹果块。
11、快速的翻动一下即可。
12、出锅装盘即可。
拔丝苹果怎么做?
拔丝苹果
原料：
苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
做法：
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点:
色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。
关键:
苹果块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
拔丝苹果做法
拔丝苹果是以苹果，白糖为主料制作的药膳。想知道拔丝苹果做法吗，以下是我收集整理的拔丝苹果做法，欢迎阅读与收藏。
食材：
主料：苹果1个
辅料花生油200克，面粉30克，淀粉10克，白糖50克，水15克，鸡蛋1个，熟白芝麻5克
做法：
1、准备好原材料
2、分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
3、苹果洗净去皮，切成小块
4、苹果均匀拍上一层面粉
5、放入蛋清糊里挂糊
6、油烧到六成热
7、放入苹果块炸至金黄出锅待用
8、锅里加入白糖和水，小火熬糖
9、熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火，我拍的`照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊
10、倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀
11、盛入事先抹好油的盘子里
