嘉兴粽子的做法(嘉兴粽子的做法和配料窍门)

嘉兴粽子的做法

嘉兴正宗肉粽的做法:
1.选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶，放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起，用清水洗净，沥干。
2.将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，让篮子静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。
3.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形块(每块重约20g)，放入大碗中，加入糖7g、盐10g、味精、白酒，反复搓揉，配料会渗入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片叶子，头发面朝下，1/5宽度重叠，右手拿另一片叶子，光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片，在总长度的2/5处转弯，两边重叠约3cm，形成漏斗状。
5.左手拿糯米叶，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥)，然后盖上60g糯米，铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来，盖在大米上，用短而结实的方角包裹成枕头状，用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。
6.将锅中的水烧开，然后将包好的饺子放入锅中，水面要高出饺子约3 ~ 5cm，放在竹架和石头上压实，用大火煮2小时，再用小火煮1小时。

嘉兴粽子的做法

嘉兴粽子的做法：

配料：

圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量。

做法：

猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；

糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；

粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；

将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；

用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

嘉兴粽子：

浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

浙江嘉兴粽子的4种美味做法

　　从馅料看，北方多包小枣的北京枣棕;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。你喜欢吃嘉兴粽子吗?接下来我给你推荐浙江嘉兴粽子的4种美味做法。

　　浙江嘉兴粽子的美味做法一

　　材料

　　(6个粽子)原料：糯米300g，箬竹叶12片，棉绳

　　做法

　　1、若是用干的箬竹叶，需要提前一天将竹叶用清水浸泡，隔夜后叶片回软，洗净待用

　　2、将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时以上，沥干水待用

　　3、取两片箬竹叶，将叶柄剪掉，把叶片擦干，毛 面相 对叠在一起，让两侧的叶柄稍微多出来一些

　　4、在靠近叶片一侧的1/3处，卷出一个锥形角，尖角处叶片重叠，让外层叶片的叶柄在最外侧

　　5、往角中填入糯米，快填满时将米面轻轻压平实

　　6、将外层叶片盖下来，并反折压住下面的两个角，用下面握住锥形角的那个手的食指和拇指固定住

　　7、将盖下的叶片从中间折起来，往一侧折过去，贴着粽子的形状自然弯折

　　8、取一段棉绳，在粽子拦腰处绕两圈后打活结，要把刚才反折过的两个角都固定住

　　9、把多余的粽叶剪掉，一个粽子就完成了

　　10、把所有粽子包好后，放入一大锅冷水中，盖上一个比锅子口径略小的锅盖或是重物，再盖上锅盖

　　11、大火煮开后转小火煮约45分钟即可

　　小诀窍

　　1、包粽子时手要握紧，但米不要压得太紧，糯米煮熟后会膨胀

　　2、捆粽子时注意把反折过的角固定好，防止漏米

　　3、煮粽子的时间要根据粽子的大小调整，若是较大的肉粽，需要煮1-2个小时

　　浙江嘉兴粽子的美味做法二

　　材料

　　排骨800克，粽子若干，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，盐，生抽，白糖，料酒，香醋

　　做法

　　1.排骨洗净焯水后沥干水分

　　2.准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒

　　3.锅中放入一勺油

　　4.放入两勺白糖

　　5.开小火慢慢熬，先不要动它

　　6.白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬

　　7.糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头

　　8.迅速放入排骨翻炒

　　9.让排骨均匀地裹上糖色

　　10.放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒

　　11.炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽

　　12.翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右

　　13.不粘锅加热后，放少少油

　　14.逐个放入粽子

　　15.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黄色，盛出备用

　　16.45分钟后，看看排骨汤汁大约只剩三分之一

　　17.放入粽子

　　18.继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面，让粽子各面都能浸到汤汁

　　浙江嘉兴粽子的美味做法三

　　材料

　　糯米600克，红豆30克，新鲜粽叶50张，棉线若干

　　做法

　　1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用;

　　2.粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧;

　　3.水滚以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟;

　　浙江嘉兴粽子的美味做法四

　　材料

　　糯米，五花猪肉，盐，粽叶，绳，酱油，料酒，味精

　　做法

　　1.糯米泡半天洗净，猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸制。

　　2.之后用浸猪肉的酱汁泡糯米。

　　3.把粽叶包成粽子，压紧用绳扎牢。

　　4.下锅煮透即可。

嘉兴粽子的做法和配料 如何做嘉兴粽子

1、食材：粽叶几张、糯米适量、猪肉（最好带点肥）适量、酱油适量、盐适量、味精适量。

2、方法步骤：备粽叶：将粽叶洗净，浸入水中煮片刻，待粽叶柔软后取出沥水备用。

3、备糯米：糯米洗净，放入酱油，盐，味精调料，搅拌均匀后放置2个小时左右备用。

4、备馅料：猪肉切成大小适宜的丁块，同样放入酱油，盐，味精腌制一小时左右备用。

5、做粽子：取粽叶1/3处往内折，形成一个“漏斗”，但是此“漏斗”不漏。

6、放入糯米少许，再放入馅料，再在馅料上铺一层糯米。

7、将“漏斗”上方的粽叶往内扣，多余的边收到一侧。

8、然后用绳子扎住粽子，多绕几圈以免粽子在煮时散架。

9、粽子做好后，放入大锅内，水没过粽子。

10、煮一个半小时左右，然后闷一刻钟再取出。

如何做嘉兴粽子

每个地方粽子的做法有些不同，接下来我们就来讲一讲如何做嘉兴粽子。

01

要想做嘉兴粽子，我们要准备以下材料：粽叶、糯米、猪肉、料酒、生抽、盐等。

02

首先我们要先把从市场购买回来的粽叶用清水洗干净，放入锅里面煮一段时间，等待粽叶变柔软就可以了，

03

接下来我们就需要准备粽子馅了，嘉兴的话以肉粽比较出名，我们先把猪瘦肉切成小块用调料腌制、糯米洗净备用。

04

然后把煮好的粽叶折成扇形，然后先放入糯米再放入腌制好的肉块，最后用一层糯米覆盖就可以，然后用绳子固定，这样子粽子就做好了。

嘉兴肉粽的做法？

食材明细：五花肉6两，糯米3小碗，粽叶 适量，棉纱线 适量，料酒1勺，老抽2勺，生抽适量，食盐 适量，白糖 少许，白酒 一勺
嘉兴鲜肉粽的做法步骤

1. 将五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小时。

2. 洗干净，剁成块

3. 加料酒

4. 再加老抽酱好，喜欢口味重的可以加点食盐。

5. 拌匀。天热，我将盒子入了冰箱了。

6. 粽叶放入锅煮透，一般煮半小时左右即可。不要偷懒，煮过的粽叶软，包起来软不易破裂。

7. 将糯米淘洗好，让其胀着吧

8. 准备好拌米的调料：生抽，适量

9. 准备好拌米的调料：食盐，一勺

10. 将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置

11. 准备好拌米的调料：白糖，用2茶匙

12. 拌米：将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀

13. 准备好拌米的调料：白酒。这白酒稍微晚点，可以让酒气散发得慢些。

14. 用具准备好

15. 加白酒一勺到米中，搅拌均匀

16. 包粽子开始：一般取两张粽叶，大小头错开相叠，卷成漏斗状

17. 先加一勺米再加酱肉

18. 再加米盖上

19. 左手把粽叶覆盖到右手的粽子上

20. 再往下一折余下的粽叶，就包住了。左手别松开。

21. 右手拿线来缠绕粽子几圈，打结剪断。一个粽子就包好了。

22. 包好的粽子，一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀

23. 全包好后，倒入刚才米中余下的卤汁入锅，

24. 加水没过粽子上电饭煲

25. 按下“煮饭”键开始煮了，到它突突地大滚

26. 按下“保温”键让它焖炖一晚上

小窍门
窍门之一，要使粽子粘糯软，像柴灶里煮焖出来一样，就用电饭煲煮和焖，而不要高压锅煮。

窍门之二，粽叶放入锅煮半小时左右。煮过的粽叶，软易折而不易破裂。

窍门之三，包粽子前的一步才在米中加高浓度的白酒，可以使粽子醇香而不宜坏。

其他提示：不要用捆扎绳来绑粽子，有毒的。