大锅菜的做法(大锅菜的做法视频教程)

更新时间:2023-02-28 20:55:51 阅读: 评论:0

大锅菜做法

大锅菜的正宗做法如下:

主料:冬瓜适量,鲜香菇适量,土豆粉条适量,排骨适量,豆腐适量。

辅料:葱适量,姜适量。

配料:花椒适量,肉蔻适量,料酒适量,桂皮适量,生抽适量,香叶适量,大料。

1、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。

2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。

3、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里。

4、电压力锅,20分钟,趁这功夫准备蔬菜,冬瓜去皮,去瓤切块,香菇切片,豆腐切块。

5、锅内加姜炝锅。

6、放入冬瓜块。

7、加入生抽。

8、加入炖好的排骨。

9、加入排骨汤。

10、加入香菇片。

11、加入豆腐。

12、加入土豆粉条。

13、香葱,香菜切碎,吃时撒到大锅菜上。

14、好吃的大锅菜就完成了。

大锅菜介绍

粉条菜,也叫“熬菜”、“大锅菜”,是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜,主材料为猪肉、粉条,再辅以白菜、土豆、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。

粉条菜除了主料中的粉条和猪肉,其他配料每家每户都不同,在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油,而且油的用量比较大;而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮,这就要求糖色炒的要好。


大锅菜的做法大全菜谱

大锅菜菜谱有三鲜(土豆炒茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐等。

主料:白菜叶200克、豆腐50克、西红柿1个、香菇1个、猪肉70克、蒜苔50克、粉条20克。

辅料:姜片5克、食用油5毫升、八角2个、冰糖3克、干辣椒1个、盐2克。

1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字。

2、猪肉70g切片,蒜苔50g切段。

3、锅中加油,倒入猪肉片、蒜片、葱花、八角2个、冰糖3g,煸炒至肉片变色。

4、倒入白菜叶、水200ml、干辣椒1个、豆腐、土豆片、粉条20g、香菇,大火煮沸。

5、加入盐2g、蒜苔、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟。

6、出锅装盘,大锅菜即可制作完成。


大锅菜的做法大全菜谱

大锅菜的做法大全有:豆腐大锅菜,冬瓜大锅菜,白菜大锅菜等做法。

豆腐大锅菜做法是将豆腐切块,白菜切段,五花肉切片,锅中倒油,放入葱花,姜丝,八角爆香。加入五花肉煸炒,倒入豆腐白菜翻炒,加水,生抽,盐炖熟后出锅即可。

冬瓜大锅菜做法是将冬瓜洗净去皮切快,土豆洗净去皮切块。海带洗净肉切小块,放入肉炒匀,放入葱片,蒜片,姜。倒入冬瓜切翻炒几下,倒入土豆。倒入生抽,老抽,盐调味。

白菜大锅菜做法是白菜叶,豆腐切块,西红柿,香菇。姜片,猪肉,蒜台。锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角,冰糖,煸炒至肉片变色。倒入白菜叶,水,干辣椒,倒入豆腐、土豆片,粉条,倒入香菇,大火煮沸。


大锅菜的家常做法

一、【猪肉炖粉条】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜
主料:猪五花肉500克,粗粉条200克

辅料:干香菇20克,大白菜500克,大葱30克,姜20克

配料:八角3克,香叶2片,花椒2克,冰糖20克,黄酒20克,酱油20克,鸡粉3克,盐适量,烹调油10克,咸鲜口味

做法:

1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。

2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。

3.大葱切段姜切片,然后把香料盒和葱姜放入锅中。

4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。

5.炒勺上火烧热注入少许烹调油,然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。

6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。

7.用大火再次把锅烧开,倒入黄酒和酱油,盖好锅盖,用小火焖制40分钟,40分钟后下入泡好的粉条,焖8-10分钟。

8.粉条焖10分钟后,用盐和鸡粉调味。

9.调好味后捞出香料盒。

10.下入大白菜,改用大火收汁,边收汁边翻炒。

11.把收好汁的猪肉炖粉条,用勺舀入砂锅中,砂锅上火,再用微火焖制5分钟,便可上桌享用。

二、【乱炖四样】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜
主料:五花肉400克,油炸豆腐150克,粗粉条250克,水发松蘑300克

辅料:八角3粒,桂皮3克,香叶2片,黄酒20克,葱段40克,姜片20克,青蒜适量

配料:酱油20克,蚝油25克,冰糖20克,盐1克,味精2克,烹调油20克

做法:

1.把粉条用温水泡软备用。

2.把五花肉块焯水备用。

3.把油炸豆腐焯水备用。

4.把松蘑洗净焯水备用。

5.锅中放适量油,然后放入冰糖用小火煸炒糖色。

6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒,煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。

7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。

8.再倒入酱油炒匀。

9.最后倒入蚝油炒匀。

10.锅中注入开水焖制20分钟。

11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。

12.再蘑菇拌匀,继续焖制10分钟。

13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。

14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。

15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。

16.撒入少许味精提鲜。

17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。

18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。

三、【西红柿炖大锅菜】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜
主料:西红柿3个,小土豆2个,腐竹三四根,豆角一小把

辅料:葱姜适量,大料1-2个,红干椒1-2个

配料:鸡精适量,香油少许,盐适量

做法:

1.主材准备:西红柿用开水烫下,去皮切小块;小土豆最好去皮切块;腐竹提前泡好切段;豆角切段(可以提前用水焯好)。辅料准备:葱切段,姜末

2.锅中放油大料;也可以放一两个红干椒,因为我上火没有放

3.油烧好后,放入葱姜,出香味后,放入西红柿,加上少许盐,这样出味儿

4.加水适量,要大火把西红柿炖软下。

5.放入土豆块

6.要炖十分钟左右,所以可以多加些水

7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹

8.要让豆角和腐竹充分入味,炖5分钟左右,加鸡精,香油即可。

四、【炒什锦】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜
主料:培根100克,午餐肉100克,鱿鱼1只,豆芽250克,金针菇100克,杏鲍菇1个,香菜1把,芹菜50克

辅料:辣椒酱2勺,蚝油2勺,生抽2勺,花椒适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,姜末适量

做法:

1.准备好原料。

2.所有原材料洗净处理干净,切成片或者段。

3.切好的鱿鱼,芹菜分别用开水焯汤一遍,过凉水沥干水分待用。

4.油加热煸香姜片,加辣椒酱,蚝油,花椒炒出香味,先加入培根,午餐肉片。

5.翻炒变色,加入鱿鱼。

6.翻炒变色,加入鱿鱼,洋葱。

7.翻炒出香味后加入豆芽,芹菜。

8.最后加入菌菇类。

9.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

10.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

五、【家常大锅菜】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜
主料:五花肉适量,白菜,豆腐若干,干香菇七八朵,红薯粉条适量

辅料:老抽两匙,葱花若干,花椒若干,盐两匙,生抽两匙,大料适量

做法:

1.五花肉切片(我切错了,切成了细长条。。)

2.红薯粉条稍微泡一下

3.干香菇洗净泡发

4.白菜切块

5.豆腐切块

6.五花肉焯水。忘记拍照了。

7.香菇水加粉条煮开

8.五花肉下油锅煸炒

9.五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒

10.将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟

11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟

大锅菜的做法大全 大锅菜常见做法三则分享

1、大锅菜。

用料:

大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。

做法:

(1)入冬的大白菜切块,焯水。

(2)葱姜蒜西红柿,花椒大料香叶辣椒若干。

(3)海带泡发洗净切丝。

(4)冻豆腐切块。

(5)松针菇洗净泡起来,留蘑菇水备用。

(6)里脊肉切片,用玉米淀粉腌起来。

(7)开炒啦。

(8)放入蘑菇继续炒。

(9)肉单独炒熟。

(10)小火慢炖半个小时成品出锅。

(11)配上地道的缸炉。

2、红烧大锅菜。

用料:

五花肉适量、大葱若干、姜若干片、蒜3瓣、盐适量、白糖两大勺、香叶适量、八角适量、生抽两大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆适量、平菇适量、白菜适量、扁豆适量、豆腐适量。

做法:

(1)准备食材,土豆,白菜,扁豆,豆腐,五花肉切块,平菇掰小一点,葱切段,姜切片,蒜整瓣就好。

(2)热锅凉油。

(3)放入五花肉煸炒。

(4)按照顺序放入老抽,生抽,料酒,白糖,盐。

(5)倒入开水,葱姜蒜,八角,香叶。

(6)煮开后,放入扁豆,平菇,土豆,豆腐。

(7)肉和土豆软烂后,放入白菜。

(8)最后放入粉条。

3、东北大锅菜。

用料:

猪肉适量、排骨适量、娃娃菜1个、冻豆腐适量、洋葱1个、大葱1根、生姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、粉丝适量。

做法:

(1)准备食材:

(2)先将生姜切片,然后将排骨放入锅中,加水,放几片生姜和适量料酒,煮开后捞出。

(3)将娃娃菜切成小段。

(4)冻豆腐切成小丁。

(5)洋葱切丝,大蒜切块备用。

(6)猪肉切成片备用。

(7)起锅热油,放入葱姜蒜,再放点八角和花椒,炒香。

(8)接着把猪肉放进去,炒至变色后放生抽,老抽,蚝油。

(9)然后放排骨,翻炒均匀后加入适量清水。

(10)煮开后放入冻豆腐,洋葱,娃娃菜,翻炒均匀。

(11)接着放粉丝,然后盖上盖子焖熟。

(12)开盖后放适量食盐和糖调味,搅拌均匀。

(13)粉丝完全熟透后,大锅菜就可以出锅了。

大锅菜做法技巧 怎么做大锅菜

1、把做好的烧猪肉,从冰箱里拿出来消开,切成片。大白菜去掉老黄叶,清洗干净,切成菱形块。

2、炒锅里放油,把买回来的豆腐,用清水冲一下,切成2厘米见方,0.5厘米厚的的块、放入油锅里炸成金黄捞出放盘里备用。

3、炒锅放油,等油有六成熟时,把土豆切成滚刀块,放入油锅里炸成金黄捞出沥油放盘里备用。

4、把粉条放锅里,加热水煮熟,如果是干粉条就先用水泡软再煮熟。葱切段,姜切末,蒜切片备用。

5、炒锅放油,等油五成熟时,把葱姜蒜入锅煸香,再加入1勺盐,1小勺大料粉,2勺味极鲜酱油,1勺蚝油,再把烧猪肉片入锅翻炒入味。

6、再放入白菜块翻炒,炒至白菜发软。再放入油炸土豆块,油炸豆腐片,泡软的粉条,再加入1汤勺开水调中火炖煮。

7、等锅里的白菜炖煮到九成熟时,放入西红柿块。

8、再炖煮2分钟就可以了 ,然后给锅里滴入1小勺香油和1小勺味精,翻炒均匀。

9、然后把菜盛入盘子里,一盘香喷喷又美味的农村大锅菜就做好了。

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