鱼和茄子怎么做
一、鲶鱼炖茄子
用材:石斑鱼两根、紫线四季豆、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、小米椒、香莱。
烹制流程:准备好新鲜石斑鱼两根，屠宰，去其鳃和内脏器官、背鳍鱼身，清洗干净，四季豆洗干净，葱根切条，生姜切成片，小米椒和郫县豆瓣酱切碎，水里放醋，反复清理干净石斑鱼表层的黏液，清洗干净，控干水份，剁碎段，起油锅，进行爆香葱蒜、麻椒和小米椒，放入郫县豆瓣酱，炒成辣椒油，放入切完的鱼段，沿锅边烹入米酒和醋，加上未过的水，放糖调料，大火烧开，四季豆手掰成块状，放进锅内，盖上同煮，低火煮至四季豆酥烂，试一下咸度，用盐调料，大火收汁，出锅前天赋加点葱段和香莱碎就可以。
二、清江鱼炖茄子
用材:四季豆3个、清江鱼1条、生姜片、大蒜瓣、生抽、盐、米酒、糖、酱油。
烹制流程:
1，清江鱼让鱼摊解决好、切片
2，准备好葱姜，蒜整粒的，多一点蒜头，美味四季豆，滚刀块大些准备好
。3，热锅凉油放进葱姜，随后油炸小鱼，放进陈年老酒，生抽，酱油少量糖，少量盐
4，放水炖鱼炖到料汁觉得10来分钟速干时放进四季豆一起炖鱼四季豆下锅变松消化吸收鱼身味鱼过一会过还有点儿料汁时就可以起锅了 。
️ 温馨提示：用石锅做鱼时，最终添到砂锅鱼块在炖的情况下切忌翻来翻去四季豆不必放进过早煮烂糊就吃不上四季豆了。
茄子炖鱼的家常做法
1、鲶鱼炖茄子
用料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。
烹饪步骤:准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，茄子洗干净，葱白切段，姜切片，野山椒和豆瓣酱剁碎，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段，起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
2、清江鱼炖茄子
用料:茄子3个、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽。
烹饪步骤:
1.清江鱼让鱼摊处理好、切块
2.准备好姜蒜，蒜整颗的，多点大蒜，好吃茄子，滚刀块大点准备好。
3.热锅凉油放入姜蒜，然后鱼块，放入老酒，味极鲜，老抽少许糖，少许盐
4.加水炖～炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖～茄子入锅变软吸收鱼尾味～过一会过还有点汤汁时就可以出锅了 。
用砂锅做鱼时，最后添到砂锅鱼块在炖的时候切勿翻来翻去茄子不要放入太早炖烂糊就吃不到茄子了。
鱼和茄子可以一起吃吗？
茄子能和鱼一起吃，常见的有鱼炖茄子
主料：鲤鱼1条、茄子200克
调料：油、盐、玉米淀粉、葱、干辣椒、番茄酱、生抽、醋3克、料酒、姜、蒜、香菜适量。
做法步骤：
1、准备好食材。
2、把茄子切成片之后，用中火上锅蒸五分钟左右。
3、鲤鱼两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。
4、将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒爆香。
5、随即将茄子倒入混合翻炒。
6、加入番茄酱。
7、再倒入适量开水。
8、加入生抽。
9、加入醋。
10、加入盐。
11、加入料酒。
12、最后放入鱼，炖到汤汁略收，之后完成了这道鱼炖茄子。
鱼炖茄子好吃又好看的做法图解
鱼炖茄子是一道东北风味的家常菜，鲫鱼肉质细嫩，茄子的药用价值很高，他们搭配在一起终于不再是只有鱼香味了，二十号真正的有鱼肉了。以下是我推荐的鱼炖茄子做法，欢迎阅读!
制作鱼炖茄子的 食材
鱼炖茄子好吃又好看的步骤
1.准备好所需食材。
2.鲫鱼去鳞去内脏后洗净。
3.葱切段，姜切片 蒜去皮。
4.茄子洗净切成块备用。
5.锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。
6.锅中留底油，烧热下入鱼。煎制两面金黄。
7.加入葱姜蒜炒香。
8.烹入料酒 加入醋 酱油 糖 盐和适量的清水。
9.大火烧开，下入炸好的茄子。
10.大火烧开，下入炸好的茄子。
茄子的功效与作用
治 胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制 消化 道 肿瘤 细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使 血液 中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
降低胆固醇保护 心血管
经常吃茄子有预防高 血压 、 冠心病 、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
清热 解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的保存方法
1、把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻，待到冬天可以食用;
2、把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒冬天用水发开了吃;
3、速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了;
4、晒茄子干，将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。
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茄子和鱼一起做的做法大全
鱼这是人们日常生活中很常见的一种食品了，这种食品是非常受人欢迎的一种食品不仅因为其味道非常棒还因为其营养成分是非常高的，对于人体存在有许多的好处，比如提高抵抗力、补充钙元素、抵抗疲劳等等。茄子这也是人们生活中很常见的食品，其和鱼搭配起来是很好的一种吃法，下面就来详细介绍一下鱼和茄子的做法大全。
一、茄子鱼
材料
茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
二、黄鱼茄子
材料
黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。
3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。
三、带鱼茄子青椒
材料
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法
1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
什么鱼炖茄子好吃
鲶鱼炖茄子味道鲜美，非常下饭。鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
鲶鱼炖茄子的制作：主料
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
制作
（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄子条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即可。
