槽头肉(槽头肉到底能不能吃)

槽头肉是哪个部位的肉

糟头肉，即“槽头肉”，垃圾肉的一种，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体。

完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。

现在槽头肉的去向

卖肉的商贩在卖肉的时候，通常都会把槽头肉靠近前腿的肉划开，暴露出瘦肉，这样不明真相的群众就会当作瘦肉购买走了。

其次是把这些最后剩下来的槽头肉，以及边边角角的零碎肉统一打包，低价卖给了小饭馆，饭馆里用于包包子或者是包饺子等，所使用的肉，基本上都是选用的这种廉价肉。把肉剁碎了，在混合上各种调料等，一般也就吃不出来是什么肉了。

农村老人说猪身上有一块肉叫做“槽头肉”，最好不要吃，这是为什么？

乡下的老人说，猪上有一块肉，叫做“开槽的肉”。最好不要吃。为什么？作为我们主要的肉类食品，猪肉基本上不会被丢弃。它将制成各种菜肴供食用。对于猪的所有部位，民间也有非常奇怪的名字。这些部分的通用名称也具有一定的基础和含义。

槽头肉是指猪头与躯干之间的关节的颈肉。耳后后一些，是一头两三百公斤的猪。槽里的肉不超过二十公斤。这里的猪肉不受人们喜欢的。第二，一是这里的肉通常是猪注射更多的肉的地方。第二个是猪的气管，血管和淋巴结（腺体）更多。我认为许多养猪户都在使用它。溺水淹死了猪。猪吃很多细菌和病毒。最集中的地方是这个淋巴结（腺体）。它不适合吃得太多。

但是，实际上，当很早以前就缺乏这种材料时，这块肉仍然很受欢迎。由于其他原因，由于价格便宜，许多人仍然愿意购买它并小心地将其取出，清洗然后食用。但是，有时您在家杀死一头猪时，即使没有损失肉食，在家中的长者也不会让孩子进食，因为他们对健康不利。

因此，总而言之，“槽头肉”是包含猪的其中含有更多的有害物质的一块肉。那里附带了猪的免疫腺体等含有较多可能会对人有害物质的肉。因此，如果不吃它，就不要吃。即使“勤俭节约”，也必须以安全卫生为前提。否则，最终可能会造成很小的损失。

猪身上有一块肉叫做“槽头肉”，最好不要吃，这块肉在哪里？

猪肉是很常见的一种肉类，里面的营养也比较丰富，平时大家用来炒菜或者是炖汤都可以。但是其实猪肉也是可以分为好坏的，猪身体的不同部位吃起来补的营养也不一样，猪身上有一块肉叫做“槽头肉”，这块肉是最好不要吃的。猪身上的槽头肉位于头和身子之间连接的部分，也就是大家常说的脖子。

人们经常说猪的全身都是宝，连猪的胆子都可以拿来入药，但是在猪身上种多的肉中，人们最不喜欢的就是槽头肉和猪肺了。槽头肉的部分位于猪头和身体之间连接的脖颈肉，大概就在耳朵后面几厘米的位置。如果一头猪的重量是两三百斤的话，那么这个槽头肉的重量不会超过20斤，不过这个猪肉是很多人都非常厌弃的，因为平时在给猪打针的时候，基本上都是从这里扎针，并且猪的气管还有血管都分布在这个地方，这里的淋巴结也非常多。

农村还有养殖场的人，平时喂猪的时候都会喂泔水，所以猪吃东西的时候吃进去的细菌还有病毒也比较多，这些病毒就聚集在淋巴这个地方，所以吃多的话对身体不好。不过并不是说这里所有的部位都不能吃槽头肉，附近有一个地方叫做黄金6两，就是说一个好几百斤的猪，只有这6两肉是最嫩的，一般是非常有经验的杀猪老手才能够找到这块肉。

还有一个人们非常不喜欢的部位就是猪肺，并不是说猪肺不好吃，其实猪肺吃起来非常脆，也非常香，甚至很多装备都被制成了麻辣烫和各种小吃。但是大家之所以不喜欢吃，就是因为猪肺里面的结构还有功能，注定了猪肺里面是不干净的，如果没有很好的清洗技巧，没有办法吃到非常干净的猪肺，这种东西是很好吃，但是很难洗的。

猪脖子那块肉为什么又称槽头肉呢？

槽头肉一般指猪颈肉。别名
松板肉，八两金。位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，脂肪含量较多，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。直白说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

老人常说猪身上的槽头肉不能吃，是指哪个部位的肉？为什么？

一头猪的身上全都是宝，但依然有些地方是不能吃的，比如老人就经常会说猪身上的槽头肉是不能吃的。

槽头肉其实就是猪头和躯干之间的颈部肉，这个部分其实量是比较少的，一般情况下都不会超过20公斤，这个地方的人一般都不受到大家的喜欢，因为这个地方是经常会打针的地方，另外就是这个地方也属于是猪的血管，淋巴这些地方，这个地方的东西吃多了肯定是对身体不好的。

毕竟脖子这个地方其实是淋巴集中的地方，猪吃了不健康的东西，最终也会集中在这里，有一些不良，商家就会把这个地方的肉用来包包子或者是制作什么馅饼，大家在外面买的东西，如果不知道是什么肉的话，最好还是少量食用。

其实在以前这个地方的肉还是会受到大家欢迎，那个时候经济条件并不好，这个地方的肉价格会便宜许多，大家购买之后会仔仔细细的清洗，之后再使用。

其实不仅仅是猪脖子这个地方的肉，像是鸡鸭脖子，这个地方的肉都不能吃太多，这块肉看起来就没什么食欲，松松垮垮的，非常的油腻，并且也没有骨头，一般情况下猪肉饭是不会把槽头肉刮出来售卖的，这种肉不仅长得不好看，味道也很难闻，会有一股很明显的腥味膻味。

这种肉有时候看到就布满了一些疙瘩，这个东西就是淋巴结，毒素也是非常多的，现在大家的生活条件越来越好，也不会有人想到会去买槽头肉来食用，只能说咱们在购买的时候一定要多看一下猪肉的品相，以及仔细观察是否有检验合格的盖章，千万不要为了贪图一时的便宜买到质量差的猪肉。

槽头肉能吃吗

槽头肉不能吃，垃圾肉的一种，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。

“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。

非正规的早餐摊点有可能用含有“糟头肉”的垃圾肉做肉包子。一般做肉包子不会全用“槽头肉”，而是把少量五花肉、肉皮等掺入“垃圾肉”中一起搅碎，然后加入调味佐料。

搅拌后做成包子馅、饺子馅。蒸熟后，肉包子里的肉馅看上去跟好肉做成的馅差不多，市民根本看不出来也吃不出来。

扩展资料：

案例：

每天早上，位于南京地铁3号线五塘广场站2号出口附近的“刘氏正宗西安肉夹馍”生意都很火爆，老板声称用上好五花肉做的肉夹馍皮软馅多，5元一个，很受过往上班族的欢迎。不过，最近有细心的市民发现，肉夹馍里面肉块的品相跟正常的五花肉相比有点怪，怀疑可能掺杂了其它便宜的肉。

9月25日中午，南京市鼓楼区市场监督管理局执法人员对这家肉夹馍摊点进行了突击检查，面对询问，这位摊主表示，他确实购买过低价的槽头肉，但都将肉转给了亲戚使用，自己并未用这种肉做肉夹馍。当执法人员表示，使用含有淋巴组织的槽头肉存在安全隐患，涉嫌违法时，摊主承认，他曾经用过槽头肉做肉夹馍。

虽然现场并未查到摊主刚买的槽头肉，但执法人员还是发现了大量煮熟的鸡肉，涉嫌冒充猪肉使用。目前，执法部门正在对这个肉夹馍摊点和加工点做进一步调查处理。

“槽头肉是老百姓和屠宰行业通俗的说法，法律法规及国家标准均没有统一定义。按照《生猪屠宰操作规程》这一国家标准，生猪屠宰过程中要求割除槽头，是指割除槽头中的病变淋巴结及其他有害组织，不是割除整个槽头部分的肉块。”

南京市农委动物卫生监督执法支队工作人员表示，目前，猪肉流向市场，必须要根据GB/T 17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》进行检验，拿到检疫合格证和肉品品质检验合格证两张“身份证”才能上市。

南京农业大学食品科技学院的李春保老师告诉记者，一般来说，带淋巴的猪肉是不能吃的。“在正规的生猪屠宰企业，像是颌下淋巴结等重点部位，淋巴都要摘除掉。”他说，猪全身很多地方都有淋巴，但在屠宰环节，不一定是每个地方都检查并摘除，有经验的消费者看到带淋巴的猪肉，都是会自己摘掉的。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东指出，淋巴本身是肌体的免疫系统，相对来说是容易“藏污纳垢”的地方，所以，不要食用带淋巴的肉。

去菜场买肉，如何分辨是不是槽头肉呢？“首先是看外观。”南京市农委动物卫生监督执法支队工作人员支招，槽头肉看起来比较肥，而且比较大的淋巴结能够用肉眼看到，“看起来像瘦肉，但是不会像真瘦肉那样成片连接或者分布，而是一个个单独分布的，看起来像是椭圆形。”

参考资料来源：百度百科-槽头肉

参考资料来源：中国网-南京摊贩用糟头肉做肉夹馍