虎皮鸡爪的制作(虎皮鸡爪的制作方法和配料)

虎皮鸡爪怎么做

虎皮鸡爪的做法如下：

1、买回来的鸡爪洗净去掉指甲，然后放清水里泡一会。

2、冷水下锅，锅里放料酒、姜片、蒜子、八角、花椒。鸡爪用水焯熟，盛出，控干水分。

3、鸡爪趁热用老抽涂抹，使鸡爪均匀上色，放盘子里晾一下。

4、锅中放入一定的油，烧热，放入上色的鸡爪，小火炸，炸的时候不停地摇动锅，防止粘锅。

5、炸成这样，抖动锅里的鸡爪翻面继续炸。

6、捞出备用。

7、锅内放油，加香叶干辣椒蒜子炒香，倒入鸡爪，加清水没过鸡爪，加入生抽，烧开，水开小火焖半小时。

8、尝下咸淡，加入适量的盐，大火收干汤汁即可。

虎皮鸡爪的制作方法

　　鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。下面是我给大家分享的虎皮鸡爪的制作方法，希望你喜欢。

　　虎皮鸡爪的制作方法一

　　食材准备

　　鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。

　　方法步骤

　　1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;

　　2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;

　　3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;

　　4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;

　　5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;

　　6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;

　　7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

　　小贴士

　　放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。

　　虎皮鸡爪的制作方法二

　　食材准备

　　鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。

　　方法步骤

　　1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;

　　2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;

　　3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;

　　4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;

　　5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;

　　6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;

　　7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。

　　小贴士

　　炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。

　　虎皮鸡爪的制作方法三

　　食材准备

　　鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;

　　2、汤锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;

　　3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;

　　4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。

　　小贴士

　　油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。

虎皮鸡爪制作方法和步骤

虎皮鸡爪制作方法和步骤如下：

1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。

2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。

3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水分。

4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色。

5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。

6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。

7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。

9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁。

10、添加适量清水大火炖起来。

11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。

12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚。

虎皮鸡爪怎么做？

虎皮鸡爪的做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可

如何做虎皮鸡爪

虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具体制作方法】——

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

虎皮鸡爪的制作方法

虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具体制作方法】——

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~