胖头鱼的做法(胖头鱼的做法大全视频)

胖头鱼怎么做好吃

清汤烧胖头鱼

1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。

2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。

3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。

4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。

其他制作方法如下：

将鱼头剁下并分成两半。

2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。

3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。

4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。

5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。

6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。

7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。

8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

胖头鱼的做法大全家常做法

胖头鱼的做法有很多，下面介绍家常的胖头鱼做法：

1、胖头鱼，去鳞去腮开膛去内脏，清洗干净，去掉鱼腥线。

2、用不粘锅将鱼煎至四面金黄。

3、大铁锅内加油烧热，下入葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。锅中加鱼加开水，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟，即可。

扩展资料

鳙鱼，鲤形目鲤科动物，又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。有“水中清道夫”的雅称，是中国特有鱼类。

鳙鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水域的中上层。

体长为体高的2.7-3.7倍，为头长的2.5-3.9倍，为尾柄长的5.2-7.6倍，为尾柄高的7.7-11.6倍。头长为吻长的3.0-4.2倍，为眼径的3.6-7.7倍，为眼间距的1.8-3.0倍，为头宽的1.4-1.9倍。尾柄长为尾柄高的1.3-1.9倍。

胖头鱼的做法怎样好吃？

1、酱焖胖头鱼

主要食材：胖头鱼1只。辅料：啤酒1罐，葱姜蒜，大料，干辣椒。调料：大酱，白糖，白醋，料酒。

做法：鱼洗净去鳃，内脏，将鱼里面黑膜去掉。锅内放底油1勺，放葱姜蒜大料干辣椒炒香，加大酱略炒，加入少量啤酒。放鱼后再加适量啤酒，没过鱼身，加糖料酒适量，酱油1勺，盐半勺，大火烧开后改小火慢炖。15到20分钟。加鸡精适量，出锅后放蒜片，香菜，胡萝卜丝点缀配色，剩下汤汁加少量水淀粉，收汁浇在鱼身上即可。

2、胖头鱼炖豆腐

原料：胖头鱼1只、大豆腐100克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法：鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块；锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内；放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

家常胖头鱼怎么做好吃

葱段、姜段、蒜3头、胖头鱼1个。

辅料：黄酒、盐、酱油、冰糖。

做法：1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒；

2、将葱姜切成大段，蒜整头备用；

3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用；

4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

1.鱼头刮洗干净；

2.粉皮切成1厘米宽的长条；

3.冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；

4.青蒜择洗干净切成3厘米长的段；

5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出， 放入砂锅内；

6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；

7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；

8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；

9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；

10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可

大胖头鱼怎么做好吃

制作方法：

1.将胖头鱼改刀（将鱼改一字刀），便于它的入味。然后把鱼拍上面粉，两边一定要拍均匀。

2.将油烧制八成热，一定要高油温，一次性的把鱼炸至定型，将炸好的鱼捞出，控油。

3.菜的调料：大油400克，八角75克，大葱250克，姜200克，蒜350克，辣椒25克，盐150克，味精100克，酒200克，老抽200克

下入大油，这个菜的关键主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味，下入八角，八角要炸成金黄色，下入大蒜，（大蒜和八角一定要炸出香味，代替醋和糖的味道），大蒜和八角要炸出香味，这样就能够代替醋和糖的味道，下入姜，大葱，关键是一定要把葱，姜，大蒜这些药爆香，炒至金黄色，再下入辣椒（辣椒一定要后放，大煸），辣椒一定要多煸一会，辣椒要下早了，容易糊掉，所以辣椒要后放，现在下入老抽，（老抽要爆出大泡）下老抽的同时一定要等一等，到爆出香味起大泡为止，现在要加一点汤，放上竹篦子，以免他糊锅。

4.（将每一条鱼包一个竹篦子，防止碎落）每一条鱼装上大一点的竹篦子，出锅的时候防止他碎掉，因为这个鱼脊背的肉比较厚，所以我们在放置鱼的时候一定要脊背朝下，下面的汤多一点容易进味，这一锅鱼大约在12条左右，我们一个反口，大约能卖3锅左右，下入盐，味精，（盐和味精一定要后放，使鱼入味）一开始放的话，容易用油把它煸焦掉，不容易进味，下入白酒，加汤，把鱼一定要没过，用盘子将鱼压一下，压在汤地下不容易进味，盖上锅的盖子，大约炖一个半小时，将鱼装盘。这个鱼肉质非常弹牙，味道鲜美。

大连的海胖头鱼的做法有哪些？

胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口，或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。近几年随着渔业资源的枯竭，胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠。

胖头鱼也叫“虾虎鱼”还有的地方叫“扔吧鱼”，大连人做胖头鱼比较普遍的方法，有这几种:

第一，尖椒焖胖头鱼主料:胖头鱼几条，尖椒适量配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，白糖，醋，大料一瓣做法:第一，鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净，否则影响口感而且发苦。尖椒洗净拍一下，斜片成大片。

第二，锅中入油，爆香葱姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鲜酱油炝锅，添汤。汤开后下入胖头鱼，大火烧开转小火慢炖。

第三，焖至汤汁还剩一半时，下尖椒加白糖少许提鲜。加盐鸡精调味。大火收汁后撒香菜出锅即可。焖好的胖头鱼肉，入口即化，微辣鲜香。也是一道不错的美味!

小贴士:

第一，胖头鱼一定要选择鲜活的无异味的，一定要刮洗去腹部黑膜。

第二，胖头鱼吃的时候，要整条的夹否则易碎，样子看上去影响食欲。

第三，炖胖头鱼可以加入豆腐同炖，滋味一样鲜美，喜欢酱香味的可以选择东北大酱炒出酱香味后，添汤炖制。

第二，辣椒炒胖头鱼主料:大胖头鱼一斤半，尖椒适量配料:干辣椒，葱姜蒜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，干淀粉，水淀粉，白糖做法:

第一，胖头鱼洗净后切成大小均匀的段，加盐，料酒，鸡精腌制后，加上干淀粉拌匀。

第二，锅中入油油温六成热时，把裹均干淀粉的胖头鱼段入锅炸至金黄捞出控油。待油温再次升高复炸一遍，使胖头鱼外焦里嫩。

第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜及干辣椒。烹入料酒，下一品鲜酱油然后入炸好的鱼段翻炒均匀。加盐，鸡精，白糖调味。淋水淀粉勾芡出锅即可。特点:香酥适口，比辣子鸡还要美味。

小贴士:胖头鱼腌制的时间越长越入味，炸制时不要急于反动，免得炸碎。胖头鱼每年的秋季都是大量上市的季节，价钱一般不贵十元左右。因为贪吃虾所以是养虾户最痛恨的鱼类，常常请人去虾池钓。吃过一次用胖头鱼和三黄鸡炖的汤，特别的香浓味美，可惜那家饭店好像关门了。