鳗鱼干(鳗鱼干怎么吃比较好)

鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法

鳗鱼干是用新鲜的鳗鱼经过处理后干制的肉类食品，吃之前需要做一些处理工作。那么，鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法步骤有哪些？

鳗鱼干怎么做好吃

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

鳗鱼干的做法

海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以，但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。

做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。

另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。

营养价值

鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

鳗鱼干的做法大全

鳗鱼干烧肉
材料：
鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料：
生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法：
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用;
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色;
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!

鳗鱼能够有效地补虚养血、祛湿和抗痨，是很好的营养品。维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙丰富。鳗鱼强精壮肾的作用非常强，是绝佳的保健食品。鳗鱼的钙质含量名列前茅，经常进食鳗鱼可以增加血钙值，强壮身体。鳗鱼含有DHA及EPA，含量是其他海鲜、肉类之首，鳗鱼对于预防心血管疾病有很好的作用和效果的，而且还可以有补钙的作用，对于补肾壮阳有很好的作用，同时还可以有补虚养血的功效哦，是不错的养生保健的食谱类型，大家可以放心的食用呢。

鳗鱼干做法

　　鳗鱼我们都知道是一种营养价值很高的鱼，那么把它加工成鱼，可以怎么做成一道道美味的菜肴呢？可以怎么吃呢？

　　 一、鳗鱼干烧肉

　　1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

　　2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

　　3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

　　4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；

　　5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的.鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

　　6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！

　　 二、芹菜炒鳗鱼干

　　1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；

　　2、泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段；

　　3、热锅，下油，下姜丝；

　　4、然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；

　　5、加少许料酒去腥；

　　6、倒入芹菜炒均；

　　7、加少许的白糖、盐调味；

　　8、炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油；

　　9、装盘趁热享用就可以啦。

鳗鱼干的烹饪方法

　　鳗鱼做成的鳗鱼干怎么吃呢，其实连同其他的干制品差不多的做法，能够烧，蒸，炸，烤等。下面是我给大家分享的鳗鱼干的烹饪方法，希望你喜欢。

　　鳗鱼干的烹饪方法一：梅菜肉焖烧鳗鱼干

　　食材准备

　　鳗鱼干，梅干菜，料酒，葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒适量，香叶少许。

　　方法步骤

　　1、梅干菜用水冲洗干净，泡软，切碎待用;

　　2、鳗鱼干洗净后剪成段，用温水浸泡6小时，中间换两次水;

　　3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末，炒锅烧热油，将鳗鱼段放入锅中煎至金黄捞出;

　　4、另起锅，烧热油，下入五花肉片，小火煎出油，下入葱姜蒜爆香;

　　5、然后下入梅菜碎，放入白糖，料酒，生抽，蚝油炒匀，接着加入开水;

　　6、放入煎好的鳗鱼段，放入干辣椒和香叶，大火烧开后中小火焖15分钟，撒葱花即可。

　　鳗鱼干的烹饪方法二：蜂蜜鳗鱼干

　　食材准备

　　鳗鱼干200克，橄榄油适量，蜂蜜，料酒，葱姜，糖，胡椒粉，生抽少许。

　　方法步骤

　　1、将鳗鱼干用清水浸泡3小时，洗净，切成大块;

　　2、然后加入葱姜碎，料酒，糖和胡椒粉，拌匀后腌1小时;

　　3、将蜂蜜和橄榄油混合成为烤汁，将腌好的鳗鱼放入铺锡纸的烤盘中;

　　4、然后刷上橄榄油和蜂蜜烤汁，入预热200度的烤箱烤5分钟即可;

　　5、取出后方面，再刷蜂蜜烤汁，然后再烤5分钟，取出重复，共烤20分钟左右。

　　鳗鱼干的烹饪方法三：五花鳗鱼干

　　食材准备

　　鳗鱼干适量，五花肉，盐，冰糖，生抽，老抽，姜葱，白酒，植物油适量。

　　方法步骤

　　1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，洗净后切段待用;

　　2、五花肉切块放入凉水中，焯煮10分钟，去血沫捞出沥水;

　　3、锅中少许油，放入五花肉和将煸至微黄，然后加入白酒香;

　　4、然后加入老抽，生抽和冰糖炒均匀，上色，加入足量的开水，没过肉;

　　5、然后加入鳗鱼干，放入葱结，中火盖好红烧1小时收汁即可。

　　小贴士

　　生抽和老抽都有咸味，盐要少放才好。

鳗鱼干的营养价值

鳗鱼干的营养价值

鳗鱼干的营养价值，鳗鱼相信不少人都吃过了，但是鳗鱼干应该很少人吃过了吧。其实鳗鱼干的营养价值还是很高的，有助于人体的营养需求，下面就来看看鳗鱼干有什么营养价值吧，有兴趣的话可以去尝试一下。

鳗鱼干的营养价值1

富含维生素A以及维生素E，含量分别是平凡鱼类的60倍以及9倍。此中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。富厚的维生素A、维生素E，对付防备目力退化、掩护肝脏、规复精神有很大好处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很富厚。鳗鱼还含有富厚的“好”脂肪。此中所含的磷脂，为脑细胞不行缺乏的营养素。此外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油身分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA以及EPA被证明有防备心血管疾病的首要作用。别的，鳗鱼还含有大量的钙质，对付防备骨质 松散症也有肯定的结果。最让密斯动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有富厚的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓朽迈，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在养分方面惟一显着的缺陷便是险些不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能填补这个缺陷。

鳗鱼拥有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、衰弱、血虚、肺结核等病人的优良营养品。鳗鲡体内含有一种很有数的西河洛克卵白，拥有优良的强精干肾的.功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，时常食用，能使血钙值有所增加，使身材强健。鳗的肝脏含有富厚的维生素A,是夜瞽者的优质食物。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有富厚的优质蛋白以及种种人体必须的氨基酸。

鳗鱼脊椎骨险些具备了完善钙源所需的统统，由此为国内外科学家所敬服，被公认为“抱负的自然生物钙源”、“人类钙质的自然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例靠近2：1,与母乳自然符合，是国际公认的钙质吸取最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙恰是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为重要质料制成的保健食品，拥有补钙的保健功效。鳗钙是自然生物钙，宁静易吸取。尤其添加异麦芽低聚糖，对于人体肠道内有利细菌双歧杆菌有极佳的加强结果，可调治肠胃功效。

鳗鱼干的营养价值2

鳗鱼干介绍

鳗鱼干又名河鳗、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。

鳗鱼干的营养价值

1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

请问鳗鱼干怎么做

鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。

葱香鳗鱼干

材料

鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。

做法

1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。

2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。

3． 加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。

晒鳗鱼干的诀窍

材料

大海鳗一条，盐大量

做法

1.准备的材料：一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；

3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；

4.腌制一天一夜即可晒了。

蒸鳗鱼干

用料

鳗鱼干 1/3条

黄酒 若干

生姜 4-5片

蒸鳗鱼干的做法

鳗鱼干切片放碗里

加酒和生姜片

清蒸30分钟即可

鳗鱼干烧肉

用料

五花肉 750克

淡鳗鱼干 500克

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 3勺

姜 1块

冰糖 30克

鳗鱼干烧肉的做法

鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。

五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。

锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。

把姜拍烂也放入一起炒。

加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。

完成了

小贴士

鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。

油爆鳗鱼干

用料

小鳗鱼干 两到三条

香菜 若干根

熟白芝麻 一小把

味极鲜酱油 30克

醋 90克

料酒 一勺

食用油 两碗

白糖 一勺

味精 一小勺

油爆鳗鱼干的做法

鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！

把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。

锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。

最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！

香烤鳗鱼干

用料

鳗鱼干

生抽

烧烤酱料

姜丝

蚝油

糖

白芝麻

黄酒

香烤鳗鱼干的做法

鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味

拿出后，泡上黄酒，姜丝

加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻

烤箱160度15分钟

辣炒鳗鱼干

用料

鳗鱼干 500

料酒 3

生抽 5

老抽 3

白糖 5

葱 适量

姜 适量

郫县豆瓣酱 适量

干辣椒 适量

香蕉醋 适量

辣炒鳗鱼干的做法

先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！

将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！

这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！

水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！

蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火

梅菜肉焖烧鳗鱼干

用料

鳗鱼干

梅干菜

料酒

葱

姜

蒜

生抽

蚝油

白糖

朝天椒 或其它干辣椒

香叶

梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法

梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）

切粒或碎

鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）

五花肉切成稍厚点的片

葱姜蒜切末

热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出

重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可