爆炒鱿鱼的做法(爆炒鱿鱼的做法和配料)

爆炒鱿鱼的做法是什么？

要说爆炒鱿鱼，怎么做？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，我们只要把爆炒鱿鱼做的香辣一点，鱿鱼在做的有嚼劲点，那么做好爆炒鱿鱼，就不会差到哪里去了

毕竟这道爆炒鱿鱼，只是简单的家常菜而已，在其制作方法上，是没有多少操作难度的，今天我就把爆炒鱿鱼的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教一下

爆炒鱿鱼之：家常做法

▼：准备用料

1.鲜冻鱿鱼500g，洋葱一个，红辣椒二个，青辣椒二个，生姜一小块

2.小葱一颗，盐适量，油适量，耗油适量，料酒适量，鸡精适量

▼：准备工作

1.将鲜冻鱿鱼清洗干净，切成鱿鱼块，红辣椒清洗干净，切成小块

2.青辣椒清洗干净，切成小块，洋葱去皮切成小块，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段

3.起锅烧水，等水烧开后，放入切好的鱿鱼段，煮2分钟左右，就可捞出备用

▼：开始工作

1.起锅热油，放入切好的小葱，生姜炒香，下入煮好的鱿鱼块，翻炒均匀，加入适量的耗油，继续翻炒均匀

2.将洋葱，青辣椒，红辣椒，一起倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的食盐，适量的料酒，适量的鸡精，继续翻炒均匀，就可以出锅了

爆炒鱿鱼之：疑惑解答

①为什么要把鲜冻鱿鱼，焯水一下？

答：在处理鲜冻鱿鱼的时候，之所以要把鱿鱼放到锅里焯水一下，主要是有二个原因的，其一是为了给鱿鱼去去味，其二是为了在炒鱿鱼时，能够保证鱿鱼和其它的食材一起炒熟

②在爆炒鱿鱼的时候，要把鱿鱼炒到什么程度？

答：在爆炒鱿鱼的时候，由于提前把鱿鱼煮过了，所以我们在爆炒鱿鱼的时候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到断生，就可以出锅了

③为什要放青辣椒，红辣椒？

答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放青辣椒，红辣椒到锅里，一是为了给鱿鱼增增味，二是为了给鱿鱼增增色

④炒鱿鱼的时候，为什么还要加入适量的料酒？

答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放点料酒到锅里，主要是为了给鱿鱼去去味的，但料酒一定不能放多了，要是没注意放多了的话，锅里的味道就要变化了

爆炒鱿鱼之：总结语

其实这道爆炒鱿鱼，做起来还是很简单的，基本没有几道操作工序的，但要把爆炒鱿鱼做的好吃，那么在炒鱿鱼的时候，一定要把鱿鱼给炒的适当了，也就是吃起来要有鱿鱼的嚼劲感，还要把鱿鱼的腥味也要去除一下

爆炒鱿鱼的做法

　　导语：大家在夏天的时候去海边度假时在美食方法肯定少不了吃爆炒鱿鱼，那么她们怎么做的`那么的好吃呢，下面我来为你揭晓吧。

　　爆炒鱿鱼的做法

　　爆炒鱿鱼的做法一

　　菜谱配料：

　　鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。

　　制作方法：

　　1.白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用;

　　2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用;

　　3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分;

　　4.锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。

　　烹调技巧：

　　1.切鱿鱼的时候要掌握好力度;

　　2.这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快;、 3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。

　　爆炒鱿鱼的做法二

　　菜谱配料：

　　鱿鱼，韭菜，料酒，葱，姜，蒜，盐，生抽。

　　制作方法：

　　1.鱿鱼洗净切块、切成花刀，韭菜切段; 2.煮水，抄鱿鱼，打卷;

　　3.起炒锅，放少许油，炒葱姜蒜，把鱿鱼放入翻炒，倒入少许生抽; 4.最后放入韭菜，放盐翻炒出锅，韭菜炒鱿鱼即成。

爆炒鱿鱼怎么做好吃

爆炒鱿鱼的做法：
1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。家常菜做法大全
2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。
3、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
5、胡萝卜、青椒切成梭形。
6、葱、姜、蒜切细末备用。
7、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。
8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。 .
9、放入胡萝卜、青椒断生。
10、下入鱿鱼卷翻炒几下.
11、放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。
小贴士：
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷。
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了。
3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。

爆炒鱿鱼的做法

爆炒鱿鱼的做法

　　爆炒鱿鱼的做法，鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的，提到鱿鱼，很多朋友就会想到烧烤，鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，下面是爆炒鱿鱼的做法。

　　爆炒鱿鱼的做法1

　　主料：鱿鱼青椒（甜椒）

　　辅料：姜蒜头红辣椒食用油盐生抽水淀粉

　　 做法步骤

　　去膜洗净后再在鱿鱼内侧那一面交叉且花刀，便于鱿鱼受热卷曲。

　　把洗净的鱿鱼焯水，鱿鱼蜷曲后立刻捞出。

　　青椒切块，姜切片，蒜和红辣椒切成末。

　　起锅，放入食用油，先爆香蒜末姜片红辣椒。

　　焯过水的鱿鱼和青椒可以同时下锅，颠炒几下即可。

　　下水淀粉（稀一点)，勾薄芡，放入食盐生抽调味，收火。

　　装盘出锅。

　　爆炒鱿鱼的做法2

　　准备材料：鱿鱼、蒜、青红椒、姜、料酒、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油

　　第一步：处理食材，先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。锅中加水烧开将鱿鱼放锅里，加入姜片，料酒，焯水后捞出备用！葱、青红椒洗净切成段；姜、蒜切成片；洋葱切丝。

　　第二步：锅烧热加油，油温热后放入葱、姜、蒜，小火炒香，然后加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入焯好水的鱿鱼，转大火翻炒均匀，加入适量生抽，蚝油，大火翻炒均匀，再倒入洋葱和青红椒块，大火翻炒至断生即可出锅！

　　这样一道美味爆炒鱿鱼就制作完成了，制作简单方便，一看就会，喜欢的朋友不要错过哦。

　　 【做法】

　　准备食材：鱿鱼一斤、食盐、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。

　　第一步：首先呢先把鱿鱼泡会水，然后洗干净，之后把内脏剔除掉，再切成段，装在盘子里备用。

　　第二步：起锅烧水，开大火将水煮开后，就可倒入切好的鱿鱼段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了鱿鱼肉就老了不好吃。差不多鱿鱼变色了就可以了。

　　第三步：把煮完的鱿鱼过一遍冷水，煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道。

　　第四步：然后再起锅倒油，等油温烧至六七成热，就将鱿鱼段下锅翻炒，然后开始调味。

　　第五步：先沿着锅边撒入料酒，料酒能够去除鱿鱼腥味，再放入一小勺盐，最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒，将调味料翻炒均匀，差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后，最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了哦。一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了！

　　 小提示：

　　1、好的食材是一道菜的基础，我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的，没有其他颜色，这种的是被消毒过了的，不建议购买，多多少少会含有一些消毒剂。

　　2、切鱿鱼的时候，尽量把鱿鱼切宽切长一些，因为要过热水煮上一道，会缩水，如果切小了缩成小小的.一块那就不好看也影响吃了。

　　3、我们炒鱿鱼不需要加水，爆炒鱿鱼就是干干的才过瘾，吃得爽快。

　　爆炒鱿鱼的做法3

　　 食材准备：

　　鱿鱼，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，蚝油，鸡精，油

　　 做法：

　　1、先准备好所需要的食材，鱿鱼，青辣椒，红辣椒。（也可以放点洋葱一起炒）

　　2、把鱿鱼先冲洗表面，在用刀切开鱿鱼的腹部和尾部连接的地方，清理出内脏和鱿鱼中的鱼刺，是很细长骨头，用水清洗干净。

　　3、再把鱿鱼头中的脏东西给清理出来，把牙齿给拔掉，触须上的吸盘给抠掉，都充分的清洗干净，放在案板上，用刀在鱿鱼身上划上斜刀，再切成块或切成丝，这样做出来的鱿鱼入味还好看。鱿鱼须切断都放入盘中。

　　4、汤锅中烧水，水快开时，倒入鱿鱼，放入料酒，葱，姜，焯水大约30秒左右，鱿鱼卷成卷即可捞出，不要焯水的时间太长，否则影响口感。

　　5、焯过水的鱿鱼捞出过后，要立刻用冷水冲洗，这样做好的鱿鱼口感更加的脆嫩爽滑。

　　6、把青辣椒和红辣椒清洗干净，切成块放在盘中，葱洗净切末，姜切末，大蒜切成片。

　　7、热锅倒入油，油温七成热，放入葱末，姜末，蒜末，炒出香味，再放入青红辣椒翻炒均匀，最后加入焯过水的鱿鱼，放入盐，料酒，蚝油，快速的翻炒均匀，出锅前放上鸡精翻炒均匀出锅装盘。

　　8、一盘香辣爽口好吃的下饭菜，爆炒鱿鱼就做好啦。

　　 小提示：

　　鱿鱼焯水时不要把水完全烧开再放，水温大约在80度左右的时候，倒入鱿鱼焯水。焯水时间不宜过久，影响口感，炒鱿鱼时一定要大火快速翻炒均匀出锅。

家常爆炒鱿鱼的做法

家常爆炒鱿鱼的做法：

用料：鱿鱼1条、彩椒适量、蒜1瓣、姜片3片、料酒适量、生抽1勺、蚝油1勺、葱花适量。

步骤：

1、彩椒切块。

2、鱿鱼改刀，切刀花。

3、锅中倒入油，放入蒜瓣、生姜爆香。

4、倒入鱿鱼翻炒，撒上料酒。

5、倒入彩椒。

6、放入生抽、蚝油。

7、撒上葱花。

8、出锅。

9、酱香浓郁。

爆炒鱿鱼怎么做？

这个季节的鱿鱼，并不便宜，个头还不大，买了两条还不到一斤，摊贩热心给我择好，回家路上问想怎么吃，一致回答，要吃爆炒的。爆炒鱿鱼在我们山东，是最常见的经典吃法，家家户户都会做，食材简单又快手，配上辣椒和佐料，下锅爆炒三分钟，就能上桌，炒好以后卷煎饼，味道美极了，有它能多吃两个饼，最家常的下饭菜。

【爆炒鱿鱼】

【食材】：鱿鱼2条约459克，青辣椒1个，红辣椒4个，生姜1块，大蒜4粒，花椒粒2克，黄豆酱1勺，生抽2勺，植物油适量

【制作过程】：

第一步：鱿鱼买的时候，让卖家给择好，一般都是简单给择下，回家以后我们清洗的时候，去掉软骨，剥去鱿鱼的薄薄的外皮，有嫌麻烦的用可以不去。

第二步：把鱿鱼反复清洗干净，清洗至水变得干净，把鱿鱼捞出来装盘备用。

第三步：准备好所用的食材和配料，辣椒我用了两种，青的辣椒不是很辣，所以放了4个红的辣椒。

第四步：把鱿鱼切成小段备用，生姜、大蒜、辣椒全部切好装盘备用。

第五步：锅里放入清水煮沸，下入切好的鱿鱼焯水1分钟后，捞出沥干水分。

第六步：炒锅倒入适量植物油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒粒弃之。

第七步：放入姜丝、蒜片、干辣椒一起爆炒出香味。

第八步：放入焯水后的鱿鱼，翻炒拌匀，炒至鱿鱼变色。

第九步：加入2小勺生抽，1大勺黄豆酱，翻炒拌匀。

第十步：放入切好的青辣椒，翻炒拌匀，炒制辣椒断生。

第十一步：可以尝下咸淡，如果味道比较淡，可以加少许食盐调味，关火。

第十二步：炒好的鱿鱼，装入盘里，用来卷饼或者夹馍都很下饭。

小贴士：

1、现在鱿鱼都是冰鲜鱿鱼，买了以后直接让店家收拾干净，回家以后直接做菜，不要再放冰箱。

2、这道菜辣椒需要辣一点，味道才好吃，能吃辣的可以用线椒。

3、鱿鱼需要大火快炒，不要炒得太久，炒老了不好吃。