冷面汤(冷面汤怎么调)

冷面汤的调制方法

冷面汤的调制方法如下：

主料：冷面300克、雪碧适量。

辅料：冷面自带调料适量。

步骤：

1、准备冷面，雪碧。

2、冷面，自带添加。

3、旱黄瓜，煮熟鸡蛋，西红柿。

4、分别改刀。

5、锅中水烧开放入冷面。

6、煮熟快速用冷水冲凉。

7、将冷面放入锅中。

8、加入自带冷面汤，同时放入雪碧。

9、将食材放入碗中，开胃爽口的冷面就做好了。

冷面汤怎么做好吃

主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、
荞麦面条(生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫)、香菜
做汤的材料:大骨汤、牛肉(羊肉)汤、盐、醋、熬汤的香料
制作步骤
冷面1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料
在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤)
2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软
(这个如果是冷水泡，需要的时间有点长，一般用50度的热水泡)
3.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤，再将烫好的冷面盛入骨汤里，
面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同，所以味道不尽相同)，
当然葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋)，然后上桌。
配菜:全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，
黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻
原汤:全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，
小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。
汤料:纯净水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味汤粘)，可乐
面条:木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱
咸菜:卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。(标准主配菜)
制作步骤
1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，
滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2、取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。
但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，
加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。
4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。
用滚开开水边烫边和匀，揉至面团均匀质硬不沾手
5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6、面入碗中，加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好，越凉越好)，摆入配菜。
最好能多留些3中做的酱放入调味。
吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后再吃。

家常的冷面汤怎么做?

家常冷面:
食材:凉面20g100毫升的汤。
辅料:酱料10g黄瓜丝5克；香菜5克；西红柿5克；鸡蛋1个；芝麻适量。
1.将冷面在冷水中浸泡十分钟。
2.倒入50毫升矿泉水，100毫升汤，10克酱，搅拌均匀。
3.准备黄瓜15g，香菜5g，番茄5g，鸡蛋一个。
4.倒入20克冷面，用开水煮熟，取出，然后用冷水冲洗3-4次。
5.倒入凉面，黄瓜丝，番茄鸡蛋，鸡蛋，香菜，撒上芝麻。

冷面汤的正宗调配法有哪些

　　冷面汤主要由矿泉水、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等原料熬制而成，下面是我带来关于冷面汤的正宗调配法的内容，希望能让大家有所收获!

　　朝鲜冷面汤的做法

　　主要配料：矿泉水、牛肉

　　调料：蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精等适量调味品

　　做法：

　　1、先将牛肉洗净，再加入姜、蒜进行腌制，大约十分钟左右;

　　2、将腌制好的牛肉切成3寸块放入锅中，先焯水，至将血水焯完，牛肉不再出现血水为止;

　　3、再将牛肉块洗净，重新加水炖汤，用小火熬制，依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料，等牛肉炖至7成烂之后捞出;

　　4、再向锅内加入适量的充足的水;

　　5、而将捞出的牛肉切片，备用;

　　6、待锅内的水再次烧开即可。一碗香喷喷的朝鲜冷面汤就做好了

　　冷面汤的正宗做法

　　主要材料：荞面、鸡蛋、胡箩卜、黄瓜、梨、海苔丝

　　做法：1、之前做好的冷面已经做好备用，接着开始处理面;

　　2、将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入冷面汤锅中，至熟软，捞其晾凉切丝;

　　3、取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝备用;

　　4、将水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用，合着之前的牛肉片一起备用;

　　5、将梨划成两半，一半切少许丝备用，剩余部分榨汁;

　　6、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成手工面条。

　　7、取一汤锅将水烧开后，面入锅里煮40秒-65秒，迅速捞出，面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分，团成团放入碗中央。

　　8、在面团上按顺序放胡萝卜丝、黄瓜丝、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状;

　　9、将剩余的牛肉片，半个水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开;

　　10、最后，撒芝麻、海苔丝、白糖少许，香油，松仁，最后浇上牛肉汤，加入之前榨好的梨汁，拌好即可食用。

　　朝鲜冷面好吃的窍门

　　1、选好面

　　好面的标准是筋道，正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面是主食部分，要看冷面好吃不好吃，就看面买的好不好。一半都买现成的做好的正宗面，一定要先把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成;千万别煮久，煮久了这顿您就只能改韩版担担面了;另外捞面出来时要在冷水里反复浸洗。

　　2、做好汤

　　好汤的标准就是酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。关于冷面汤，可谓是整碗冷面的精华所在。一定要注意，必须要有这些材料：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，另外按个人喜好再加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝什么的，好吃又好看;而汤分为清汤和荤汤，清汤就是纯冰水加以上材料，荤汤就是牛肉清汤加以上材料。

　　建议：冷面汤的口味最好按照个人口味来调制，酸甜咸鲜自己掌握就行。

　　3、好拌料

　　好拌料值得就是好辣酱，辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱，两种配合在一起最好吃了。

冷面汤怎么调

冷面本身做起来并不难，但其中的关键是冷面汤，冷面的冷面汤如果做的不好吃的话，那么冷面基本上也等于做失败了，冷面汤通常是酸甜的，这其中的比例就很重要了，那么冷面汤怎么调呢？

东北冷面酸甜汤怎么调

东北冷面最主要的是其中的酸甜汤，这需要自己把握比例，那么东北冷面酸甜汤怎么调呢？

把苹果榨成汁，在筛子里过滤一下。在碗中加入盐、糖，搅拌均匀，加白醋、味精、雪碧，加点生抽，放在冰箱里冷藏两个小时。泡三个小时的冷面用凉水搓开，搓成一根一根的，锅中下入面，用筷子搅动，煮30秒即可。面中放上黄瓜丝、香菜、柿子，把冷却好的汤汁浇在上边即可。

东北冷面酸甜汤的主要配料为矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。次要配料：辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。在做的时候将一小勺小苏打放到盆里，然后倒醋精，醋精和苏打会起化学反应，待小苏打反应完毕，然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶，接着加入白糖2大勺。将黄瓜切丝，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到汤中，最后放入加盐、味精调味即可。

朝鲜冷面汤配方

朝鲜冷面汤也有冷面汤，但其做法和东北的是不一样的，那么朝鲜冷面汤配方是什么呢？

通常朝鲜冷面汤是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗。按口味随意组合，但一定要有至少一样)。辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起好。辣椒油：其实应该是“油辣椒”，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

冷面汤太甜了怎么补救

冷面汤通常都是酸甜的味道为主，但有些人的冷面汤做的太甜了，如果冷面汤太甜了怎么补救呢？

其实冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或者小麦面（也有用玉米面、高粱面等），通常冷面里最好不要加甜蜜素，会影响口感。没有严格的比例，视个人情况而定，但是盐最好少放，其他的随意。如果冷面汤太甜的话可以适当加一点鸡精，能让汤稍微不那么甜，还能增加汤的鲜味。

在做冷面汤的时候，首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀。倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气。将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中。加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味;搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用。冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用。然后把准备好的冷面汤浇在冷面上即可。

家常冷面汤

冷面汤不止可以在外面吃，自己在家也可以做，那么家常冷面汤的做法是什么呢？

冷面用凉水泡至少1-2个小时，中间用手揉搓散开，揉搓冷面还可以使面吃起来更筋道。准备白糖、精盐、醋倒入凉开水，搅拌融化后的调味汁放冰箱冷藏。(调味汁自己可以尝试着添加)茶叶蛋一切两瓣、黄瓜、西红柿、苹果、香菜洗净，黄瓜切细丝，西红柿、苹果切薄片，香菜切小段，大蒜瓣拍松切碎，熟花生米用刀压碎。一切准备工作都做好就开始把泡好的冷面放到开水锅里烫一下，时间不要长，面都烫到了就可以了。

注意做冷面汤的时候，‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二搓’（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。

冷面汤如何制作？

　　想要制作出美味的冷面汤，首先需要我们准备好冷面适量、牛肉200g、酱油3茶匙、醋1.5茶匙、食盐3g、砂糖1g、味精1g。在锅中放水加盐之后煮沸，把整块的牛肉全部放入锅中，焯水等到表层变色的时候就可以捞出。在锅中放入大半锅的水，然后在冷水的时候放入牛肉，等到大火煮沸的时候就可以转成效火继续熬煮30分钟。牛肉捞出之后切片。我们把牛肉汤放凉之后就可以加上酱油、醋、食盐、糖以及味精一起搅拌均匀。我们把调好味的汤汁，放到冰箱中，30分钟之后就可以拿出，和冷面一起放入其中就可以吃了。
　　准备好冷面100g，酱油适量、老抽适量、白糖适量、葱2棵、鸡蛋2个、小油菜1棵。需要我们把两茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖，调匀之后就制作成了料汁，然后把小葱切成葱花，小油菜需要从中切开。在锅中加清水煮沸，倒出之后就可以浸泡，等到冷面熟了。泡熟之后就可以把面条捞出，过凉水之后就可以沥干备用了。在锅中倒入少许的油，在其中放入葱花炒香，倒入打好的鸡蛋，拌炒到7成熟的时候，放入面条，和葱、蛋一起炒匀。然后我们再倒入调好的料汁，再放入小油菜，炒到小油菜变软的时候加水，煮熟之后就冷面汤就制作好了。