想让炖肉更易软烂(想让炖肉更易软烂,可以加入)

怎么炖肉更容易软烂

1、冷水入锅:

火锅里的肉表面很快收紧，不利于沸腾的血渍。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的。

2.用茶炖:

炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味。

3.添加葡萄酒或醋:

因为酒或醋能软化肉质，炖肉时，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。

4.加入山楂或萝卜:

加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味。

第一，红烧猪肉

1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入。

2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快。

3.烧水:如果炖肉中途需要加水，一定要烧水。加入冷水会使肉变硬。

4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发。快炖肉，肉会变软。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。

二、炖牛肉

1.老牛肉质地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了。加工后的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会比较好做。

2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，和牛肉一起放在锅里煮。牛肉会很快熟烂，牛肉的口感不受影响。

3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净，切成小块，捣碎。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁。将姜汁拌入牛肉片，搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味。

4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂。

5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖，让它烂。如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开。

第三，炖羊肉

1.羊肉炖熟后，更加熟透，嫩滑，易于消化。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火”。这是因为，煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了。

3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块，将青萝卜切成滚刀块，(青萝卜一定要好吃)，水开后放入洗净的肉块，去浮沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞，煨；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后，加入适量的盐。

4.注意:如果买的羊肉有臭味，可以加一点橘子皮。

四、炖肉时如何配菜

1.土豆牛肉:牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但纤维较粗，有时会刺激胃黏膜。用它们煮土豆不仅味道好，还有保护肠胃的作用。

2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳，生姜有止痛、祛风除湿的功效。生姜相互搭配，既能去腥，又能帮助羊肉温阳散寒。

3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。如果一起吃，可以取长补短。其次，豆腐中含有较多的钙，通过鱼肉中维生素D的作用，可以提高钙的吸收率。非常适合老人和孕妇。

4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物。栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养的吸收，造血功能也会增强。老母鸡汤炖栗子效果更好。

5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分，还能滋阴，并能解热止咳。山药的补阴力更强，和鸭肉一起吃，可以消除油腻，补肺效果更好。

6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢，降低血液粘度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实猪肉基本上是“万能”的，和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择，有保湿的作用。

在炖肉时，想要让肉炖的更烂，应该怎么做？

在我们日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃炖肉，因为对肉的营养价值非常高，而且经过了烹饪之后，肉类变得更加软嫩更加入味。但是很多家庭主妇认为这道菜品的烹饪过程相对来说比较复杂，那么在炖肉的过程当中，该用什么样的方法让肉类变得更加软烂呢？应该怎么做？

要想让肉在烹饪的过程当中变得更加软烂，最好选用高压锅或者电饭煲来烹饪肉类食品。因为高压锅和电饭煲的作用机理是一模一样的，都是通过增大烹饪工具的压强，使得水温升高到100度以上，从而让肉类变得更加入味更加软烂。

如果家里没有高压锅的话就可以用电饭煲来代替高压锅的作用，把肉洗干净之后，冷水下锅，加入葱，姜，蒜和料酒，等到水煮开之后，撇去水面上的浮沫，这样子就能够去除肉类里面的血水，让肉吃起来没有太大的膻味。

肉处理干净之后，可以放到冰水里面浸泡一会儿，这样子可以让肉质吃起来更加q弹。在高压锅或者是电饭煲里面放入我们浸泡过的肉，然后在里面加入水，直到没过肉大概一厘米左右。在里面根据自己的口味放入葱姜蒜，料酒以及白砂糖和八角，茴香，桂皮等调味料。一定不要放入太多的八角，茴香和桂皮，否则做出来的肉类就会发苦，这样子非常的不好吃。

在高压锅或者是电饭煲里面炖煮30分钟到40分钟左右就可以将肉类变得更加软烂可口了，而且经过了高温的煮制，汤汁里面的味道也和肉类的味道完全融合在了一起。用这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口的顿肉，而且对于牙口不好的人来说，食用起来也是非常方便的。

怎样才能把猪肉炖的更烂

猪肉炖的更烂，我们需要做到以下几点：

一、猪肉炖煮前的处理很重要

猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

二、猪肉炖煮时用水十分关键

不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

三、猪肉炖煮时放盐时间不能错

很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。

所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。

想把把肉炖得又熟又烂又好吃，需要掌握哪些技巧？

炖肉看似是一件很简单的事情，其实里面有不少技巧需要我们去掌握。如果不知道技巧，那么炖出来的肉总是又硬又柴非常难吃，如果技巧掌握的好，炖出来的肉堪比五星级饭店。

一、焯水

大部分肉在炖之前都必须要先焯水，我们买回来的肉里面含有大量的血水焯水，能够把这些血水处理掉，去掉肉当中本身的异味和腥味儿，这样炖出来的肉才会更加好吃，焯水的时候也必须要注意一定要冷水下锅，这样效果才是最好的。

二、一次性加足水

不管我们做什么菜，只要是关于炖肉的都要一次性加足水，很多人都会犯这样一个错误，第1次加的水不够，感觉快要干锅了，又加了一次水，水温的不同会让肉产生热胀冷缩的变化，影响了肉本身的口感，尤其是瘦肉会变得特别硬，根本就嚼不动。

三、加入陈皮或者橘子皮

我们在炖肉的时候可以往里面加入一些晒干的陈皮或者是新鲜的橘子皮，把橘子皮切成丝状，然后直接在炖肉的时候加进去，一方面是能够去除肉本身的腥味，另外一方面橘子皮当中含有大量的酸性物质，可以使肉软烂的更快一些。如果没有橘子皮或者陈皮的也可以往里面加一些醋，糖醋排骨之所以肉质非常酥嫩，也正是因为里面加了醋，醋里面同样含有酸性物质，和橘子皮能够起到类似的作用。

三、小火慢炖

我们在炖肉的时候可以把肉切得稍微大一些，一方面能够锁住肉里面的水分，另外一方面也可以保证蛋白质不流失，这样肉吃起来就不会这么柴了。刚开始的时候用大火，后来转小火进行慢炖，这样制作出来的炖肉口感是最好的。

炖肉又软又烂妙招 怎么炖肉又软又烂

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。不要用旺火猛煮。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

4、在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。

如何炖肉会让肉炖的烂？

炖肉是一项技术性的工作。主厨说，如果炖肉要有最后的味道，就必须非常准确地控制温度和时间，使其酥脆，但不腐烂。最重要的是温度。肉通常在50度时开始凝结，而肉在60-65度时收缩并释放出大量酱汁；小火慢炖：最好的加热方式是让水稍微沸腾。用小火煮肉不仅可以保持肉汤的温度，还可以使汤的香味不易挥发。如果炖肉煮得快，肉会变软。如果在大火中煮，肉中所含的蛋白质会因其热促进特性而使肉变硬

先将肉切成大块，然后放入冷水中，加入适量碳酸氢钠，使肉味道更好，容易煮软烂。如果要做猪里脊，先将其切成肉的长文本，你可以将它与适量的干淀粉混合，然后加入少量的水，将淀粉包裹在肉的表面。事实上，制作牛肉的方法有很多，但最受欢迎的方法一定是炖牛肉，因为你不仅可以喝到美味的汤，还可以吃到松软腐烂的肉，但很多人在烹调肉类时都会发现这一点。尽管西多把肉煮了两个多小时，

事实上，烤牛肉的制作非常简单，因为它是简单的砂锅和调味品。重点在于热量。它需要在小火上慢慢煮，使它看起来像诱人的红色果冻豆并保持其形状。但是，当你拿一块肉放进嘴里时，突然它滑过你的喉咙。巨大的满足感来了。热水里的肉表面很快就绷紧了，不利于烧血肉和泥土，大火烧完后就开始烹饪，打开坦帕，炖20分钟，除去异味，然后，盖上坦帕，用小火将汤面上的油渍保持在一定温度下，使肉上釉软化。

在火锅中，将狂猪煎至微黄，加入预先清洗过的蘑菇，然后加入刚过肉的热水、生油和陈酒，适量的料酒，挤几滴柠檬汁，如果没有，用醋代替，用大火煮，把它变成炖菜，让汤稍微沸腾。