怎样做麻辣鱼火锅
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
麻辣鱼火锅怎么做
下面分享下麻辣火锅鱼的做法，希望对你有所帮助:
原料:草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
做法:
步骤一:新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
步骤二:将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
步骤三:锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
步骤四:加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
步骤五:加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了。
麻辣火锅鱼的做法
在做麻辣火锅鱼的时候，将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时，之后放入料酒、胡椒、盐等调料腌制备用，之后在锅中放油，待油烧热，放入花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒，最后加入清水煮开即可。
麻辣火锅鱼的做法
麻辣火锅鱼一般使用草鱼，因为草鱼的肉质比较厚，适合切片。在处理的时候将其洗净，在鱼鳃后和鱼尾三分之一出各横切一刀，之后用刀在鱼身上拍几下就能看到鱼身上的鱼腥线，用手指捏住腥线的一头，一边抽鱼腥线一边用刀拍鱼身，就可以将其完整的抽出来。
待锅里面的汤煮开后，放入西红柿、金针菇、豆芽等配菜，最后放入鱼肉，倒入少量白酒、白糖，转小火将鱼肉煮熟关火起锅，在起锅前加入一些芹菜叶提香，味道会更好哦。
小贴士：想要吃到的鱼鲜嫩可口，可以在腌制鱼的时候加入适应蛋清;另外，做鱼火锅的时候不要将鱼煮太久，待锅中的汤煮沸了就可以换成小火在煮1分钟即可起锅，这样可以避免鱼肉被煮散。
糊辣鱼火锅的做法大全香料怎么配，用量是多少？
糊辣鱼是云贵地方菜肴，糊辣浓郁，麻辣不燥，鱼肉鲜嫩，鲜香美味。不愧为一款特色火锅。现在为爱学习的餐饮人提供学习的资料，以供参考。
糊辣鱼
底料配方
主要原料，郫县豆瓣酱100克，老酱30克。
辅助调料，A料: 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片50克，泡辣椒50克。
B料：豆蔻。
豆蔻
C：八角5克，肉桂4克，山柰2克，丁香1克，月桂叶1克，砂仁3克，草果3克，冰糖30克，豆豉10克。
香料
熟菜油200克，猪化油200克。
锅底配方
主料：鲜活草鱼1500克
草鱼片
调料：葱段200克，姜片15克，独蒜50克，干辣椒节60克，青花椒25克，胡椒粉1克，精盐10克，料酒30克，蛋清糊50克，香菜3克，鸡精3克，味精2克。
猪骨鲜汤1000克，熟菜油1000克。
火锅制作程序
准备，豆瓣剁洗，C料清水泡，冰糖敲碎。
用50克菜油把豆蔻炸黄。
底料炒作：锅置火上加猪化油，熟菜油，烧至3成放入A料，C料。B料炒至发香，冷却后用绞肉机把酱料打碎，备用。
码味，草鱼宰杀切片，加精盐，料酒，蛋清糊拌均匀码味。
炸鱼，用菜油把鱼炸至定型放入火锅盆中，配菜青笋，青菜，豆芽用油炸一下，放入火锅盆。
制作汤底，锅里放油加葱，酱，和底料稍炒，参入高汤，调入胡椒粉，精盐，然后放入炸好的鱼，配菜，加鸡精味精调好味。
炝锅，锅中加油，放入姜丝，蒜，葱，青花椒，干辣椒炒至棕红色，导入火锅盆上。
装饰，加上香菜，芝麻，番茄即可。
