高唐老豆腐(高唐老豆腐哪家最正宗)

更新时间:2023-02-28 20:09:34 阅读：评论：0

高唐老豆腐是怎么做的？在家能自制吗？

500克大豆，冬季泡好后加矿泉水9.5斤，葡萄糖水13克。夏季泡好后加矿泉水10.5斤，葡萄糖水12克。86度点豆腐最好是，葡萄糖水先掺几滴水（能融解就可以）溶化.(凉到90多度情况下搅葡萄糖水)点豆腐用的全是矿泉水（点豆腐便是用86多度豆桨倒入，葡萄糖溶液里等候一会儿凝结了就可以），卤汤用饮用水，黄豆打浆必须磨二遍。

和水的比例先要准备好，剩余的水在掺到豆桨里。一斤黄豆泡5个钟头之上，5个小时后，用麻浆机打浆，配搭一斤黄豆必须10斤水，磨完浆之后，还需要煮豆浆，煮豆浆的情况下，留意假开状况，那时候不可以用，必须过一段时间才可以，点豆腐，必须使用葡萄糖内脂，一斤水豆腐大概10克内脂，立即洒入桶中，并把豆桨倒入，等 10分钟后就成形了。

高唐老豆腐，水豆腐雪白光亮、嫩且不松、卤清且不淡、油香而不腻；食之豆香、油酥香甜可口。有鲜味且不腥。盛入碗中，水豆腐似雪明如镜，卤像玳瑁琥铂，广东麻将润白，红白相间，豆香、料香、卤香、油酥、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味无穷绵长。豆腐用精品的上等大豆制做。将大豆削皮磨碎，放进经太阳长量照晒的存储水（净化处理的黄河水最好是）中泡浸。

待磨碎的大豆涨足后，用石磨盘碾成浆。经煞沫、过包（沉淀）后，下锅熬出豆汁，退温后装进桶或缸体，点入熟石膏，密封，20分钟既成家乡水豆腐。服用时，用平勺撇入碗内，添加卤和油等调料就可以。豆腐的汤底、卤和油，制作方法与众不同极具功底。

高唐郭记老豆腐怎么样

挺好的。郭记老豆腐又以高唐县老豆腐最为出名，所以又称高唐老豆腐。有句俗话说的好：绕道一百走高唐，一碗豆腐吃的香。吃起来滑嫩爽口、料香、卤香口味独特，外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。推荐地点:赵家老豆腐、郭记老豆腐、武老豆腐家、栗记老豆腐。

山东高唐老豆腐的做法？

将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。

经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。

食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。

山东高唐老豆腐做法

高唐老豆腐又称豆腐脑。也是高唐名吃之一。制作精细，配料独特，别具风味。
特点
　　高唐老豆腐，豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。
做法
　　老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。
选材
　　评价其质量主要是品偿卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。
影响
　　高唐老豆腐享誉省内外，外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇不少人早餐时常食用馍馍和老豆腐。

高唐老豆腐卤子怎么做

原料：

精制水豆腐8片，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制作方法：

将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐切成32小块，压干水分放入。浸泡2小时，捞出平晾，凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡。春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时。豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出。沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。