猫耳朵的做法(猫耳朵的做法面食 视频)

猫耳朵的做法

猫耳朵的做法如下：

主料：白砂糖15克、红糖30克、牛奶100克、低筋面粉260克、鸡蛋1个。

辅料：盐4克。

步骤：

1、先来制作白糖水，将白砂糖15克、盐2克、牛奶50克，半个鸡蛋，放在一个盆里，搅拌至白砂糖完全溶解。

2、取130克低筋面粉倒入盆中，缓缓倒入白糖水，一边倒一边用筷子搅拌面团，搅拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。

3、制作红糖水。将红糖30克、牛奶50克、盐2克、半个鸡蛋放在一起，搅拌至红糖完全溶解。

4、取130克低筋面粉，放入盆中，同样边倒入红糖水边用筷子搅拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

5、两种颜色的面团静置好，分别用擀面杖擀成同样大小的圆饼，厚度约0.5cm左右。

6、将白糖面饼放置于红糖面饼之上，用擀杖轻轻擀两下，合起来约0.5cm厚。

7、将面饼卷起来，卷的时候要卷的紧实一点。然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，冷冻3小时以上。

8、冷冻好的面卷，从冰箱取出，褪去保鲜膜，然后用锋利的刀切成薄片，切得薄一点。

9、锅中放入适量的油，油热后，转小火，将切好的猫耳朵薄片，放入锅中进行油炸，慢慢炸至猫耳朵飘起，并且呈金黄色就可以出锅了。

10、做好的猫耳朵，出锅后放在吸油纸上，吸一吸油，放凉后就可以吃了，拿起一个放进嘴里，香香甜甜，酥脆可口，越嚼越好吃，还能闻到一股淡淡的奶香味，一口气能吃掉一大盘，老公让我多做点，这样没事就能嚼一嚼，嘎巴嘎巴，当做休闲小零食非常不错哦。吃不了的，还可以放进保鲜袋里密封起来。

猫耳朵的做法？

　　猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。以下是我为大家整理的关于，供大家参考!

　　猫耳朵做法一：

　　白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

　　荞面：荞面一斤，水五两左右***除夏季外，一般都用温水和面***和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

　　莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用溼布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。

　　各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

　　猫耳朵做法二：

　　1.将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。

　　2.取适量面粉***根本食用人数与食用餐数而定***，加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。

　　3.从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。

　　4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。***注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了***

　　5.搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。

　　6.将扁豆切段、土豆切小片***约1.5*1.5***，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。

　　7.烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。

　　8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。

　　9.将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。***也可以炒菜的过程中逐一加盐***

　　10.在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。

　　猫耳朵历史典故

　　据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。

　　另一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭州名食，一直风行至今。[1]

　　猫耳朵极像义大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说义大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

手工猫耳朵的制作方法

手工猫耳朵的制作方法如下：

1、把苦荞粉和小麦粉1：4的比例混合。

2、加水，搅拌，揉合成面团，醒面15分钟左右。

3、揉至光滑状态。

4、将面团擀薄，切成小块。

5、坐下来，慢慢搓，这个是最费时间的一项。

6、全部搓好以后就可以开水下锅了，苦荞猫耳朵在煮的时候汤会慢慢变成黄绿色，是因为苦荞里边有黄酮，加热后的颜色。

7、自己手搓的不像机器那种是硬的，造型好看，尤其适合老人吃，适当加了苦荞，会有嚼劲，煮熟捞出，我们可以炒猫耳朵，也可以浇猫耳朵。

猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。

山西面食有很多种，拉面、揪片、剔尖、刀拨面、拨鱼、饸饹、剪刀面、裤带面等等很多，包括还有猫耳朵，有的地方俗称麻食。

洞头猫耳朵使用番薯粉加入糖等调料制成的食物，首先将番薯粉及调味料猫耳朵拌匀，之后加水，揉面，待面揉完，再将以芝麻白糖等做成的馅儿包入其中，捏成三角形，高度大约一厘米，下锅煮熟之后为绿色透明状，甚至可以看到面中的气泡与馅料，甚是诱人。

猫耳朵的做法是什么？

主料：白砂糖15克、低筋面粉260克、牛奶100克、红糖30克。

辅料：食用油150克。

步骤：

1、白砂糖，牛奶，面粉，搅拌成絮状，揉成面团，醒15分钟。

2、红糖，牛奶，面粉，搅拌成絮状，揉成面团，醒15分钟。

3、将步骤1白砂糖面团擀成面饼。

4、将步骤2的红糖面团也擀成面饼。

5、将两个面饼重叠，卷起来放入冰箱冷藏3小时。

6、取出面团，切成薄片。

7、锅中放油，猫耳朵炸至金黄

8、捞出沥油，美味的猫耳朵就做好。

猫耳朵的做法是？

主料：面粉300g、红糖50g。

辅料：食用油适量、热水适量、玉米油适量、盐适量。

炸猫耳朵的做法

1、准备食材。

2、红糖用热水化开，加入150g的面粉中和成面团。

3、150g的面粉加入半茶匙的盐，适量的食用油，用温水和成面团。

4、和好的面团，揉面至光滑，饧二十分钟。

5、白色的面团擀成薄片。

6、红糖面同样擀成薄片。

7、两张擀好的面皮叠在一起，用擀面杖擀压黏合在一起。

8、把面皮卷紧卷成卷。

9、卷好后的面皮。

10、卷好的面皮用保鲜膜包裹放冰箱冷冻一个小时。(冷冻时间视面团大小决定)。

11、取出冷冻好的面皮卷。

12、用刀切成薄片(越薄越脆)。

13、锅里放入适量的玉米油，烧至八成热，转小火，放入切好的猫耳朵慢火炸至金黄色，捞出控油。

14、炸好的猫耳朵，(晚上光线不好拍的)。

15、成品图。

山西猫耳朵的做法面食

山西猫耳朵的做法如下：

用料：面粉100克、水50克、西红柿1个、鸡蛋1个、油、盐、生抽适量。

步骤 1、面粉加水揉成无干粉的面团，盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 2、松弛面团的功夫，做西红柿鸡蛋卤：蛋液打散加一点点盐，西红柿去皮切小块。在锅里倒油，高火炒熟鸡蛋，捞出，下西红柿翻炒出汁，加入鸡蛋用盐、生抽调味即可。

步骤 3、将松弛好的面团继续揉圆，案板上撒干粉，把面团擀成0.5cm厚的面皮。

步骤 4、用刀把面皮切成1cm见方的小丁。

步骤 5、用大拇指使劲儿往前搓一下面丁，猫耳朵就成了~

步骤 6、做好的猫耳朵。

步骤 7、烧水，水开放猫耳朵，煮熟捞出，浇西红柿鸡蛋卤即可。